Regione vinicola
Kakheti
Kakheti, nella Georgia orientale: culla del vino, qvevri interrati, Saperavi e Rkatsiteli, vino ambrato, patrimonio immateriale UNESCO dal 2013.
- Importanza
- la principale regione vinicola della Georgia, con la maggior parte delle vigne e della vendemmia del Paese
- Vitigni principali
- Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi (bianchi); Saperavi (rosso)
- Posizione e clima
- valle dell’Alazani tra il Grande Caucaso e la catena del Gombori; vigne per lo più tra i 400 e i 700 metri
- Vini tipici
- vino ambrato da qvevri, Tsinandali (bianco), Mukuzani (rosso), Kindzmarauli (rosso semidolce)
- Luogo simbolo
- il qvevri: patrimonio immateriale UNESCO dal 2013, tracce di vino vecchie di circa 8 000 anni
La Kakheti si trova nella Georgia orientale, nella valle dell’Alazani, tra il Grande Caucaso a nord e la catena del Gombori a sud. È la principale regione vinicola del Paese; la maggior parte delle vigne e della vendemmia georgiana viene da qui. Le vigne stanno per lo più tra i 400 e i 700 metri, le estati sono calde, gli inverni possono essere freddi. La Georgia è considerata la «culla del vino»: in giare d’argilla del Neolitico, vecchie di circa 8 000 anni e trovate non lontano da Tbilisi, nel 2017 i ricercatori hanno rilevato residui di vino d’uva, le tracce più antiche note finora. Su questa tradizione poggiano diverse centinaia di vitigni autoctoni.
Il cuore del lavoro di cantina in Kakheti è il qvevri: un recipiente d’argilla a forma d’uovo, rivestito di cera d’api all’interno, che viene interrato nel pavimento della cantina. Il succo appena pressato vi entra insieme a bucce, raspi e vinaccioli, il recipiente viene chiuso e il vino vi fermenta per circa cinque o sei mesi. La terra mantiene la temperatura costante senza refrigerazione. Nel 2013 l’UNESCO ha iscritto la vinificazione georgiana in qvevri nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Il sapere si tramanda nelle famiglie e la cantina resta il luogo più sacro della casa.
Dalle uve bianche nasce così il vino ambrato: Rkatsiteli, Mtsvane o Kisi fermentano come un rosso, con bucce, raspi e vinaccioli, e ne ricavano un colore dall’ambra all’arancio, tannino e struttura. Il metodo kakhetiano è il più marcato; nell’ovest del Paese, in Imereti, il vino resta meno a lungo sulle bucce. Il Rkatsiteli, letteralmente «gambo rosso», è il principale vitigno bianco e conserva molta acidità. Tra i rossi domina il Saperavi, il cui nome significa all’incirca «dare colore»: è un vitigno tintorio a polpa rossa, che dà vini molto scuri e acidi, capaci di invecchiare a lungo, e viene considerato resistente al gelo. Nel Friuli italiano e nella vicina Slovenia i viticoltori hanno riscoperto la macerazione delle uve bianche, in parte con qvevri importati apposta.
La Kakheti conta diverse denominazioni d’origine protette, ciascuna legata a un luogo e per lo più a vitigni precisi. Il Tsinandali è un bianco secco di Rkatsiteli e Mtsvane, il Mukuzani un rosso secco e potente di Saperavi, il Kindzmarauli e l’Akhasheni rossi semidolci di Saperavi. Da bere: il vino ambrato con pollame arrosto, funghi e formaggio saporito; il Saperavi con agnello, grigliate e selvaggina; il Tsinandali con pesce e verdure.