L’Anatolia orientale è la patria dei due grandi vitigni rossi autoctoni della Turchia. L’Öküzgözü cresce sugli altipiani dell’alto Eufrate attorno a Elazığ, ai piedi della vecchia città fortificata di Harput, il cui castello domina la pianura, e attorno a Malatya, nota soprattutto per le sue albicocche. Il Boğazkere viene da Diyarbakır, sul Tigri, che si trova già nell’Anatolia sud-orientale, più a sud e più in basso. I ricercatori cercano il luogo in cui la vite fu addomesticata per la prima volta negli altipiani che vanno dal Caucaso ai monti Zagros e all’Anatolia sud-orientale; il genetista svizzero della vite José Vouillamoz e l’archeologo Patrick McGovern indicano l’Anatolia sud-orientale come la candidata più probabile. Il clima è continentale e rigido: d’inverno la temperatura può scendere sotto i −20 °C, le estati sono calde e secche, con forti escursioni tra il giorno e la notte. Attorno a Elazığ le viti si trovano tra circa 1 000 e 1 200 metri.
L’occhio di bue
Öküzgözü significa «occhio di bue», per i suoi acini grandi e scuri. Dà rossi succosi di medio corpo, con acidità vivace, tannini morbidi e aromi di ciliegia, prugna e spezie. Il Boğazkere, più o meno «brucia-gola», è il suo opposto: acini scuri dalla buccia spessa, colore profondo e tannini fermi, a volte ruvidi. Matura tardi e ha bisogno del caldo della valle del Tigri, dove sopporta bene la siccità su argille rosse e calcaree.
Nel bicchiere
I vitigni per cui la regione è nota, per dolcezza, acidità, tannini e corpo.
| Vitigno | Dolcezza | Acidità | Tannini | Corpo |
|---|---|---|---|---|
| Öküzgözü | secco | da media(+) a alta | da bassi a medi(−) | medio |
| Boğazkere | secco | da media a media(+) | alti | da medio(+) a pieno |
Fasce tipiche di ogni vitigno nel mondo, non solo in questa regione, secondo la griglia di degustazione del WSET (Level 3, 2022): da secco a molto dolce, da basso ad alto, da leggero a pieno. Il punto davanti al nome mostra il colore di una bottiglia tipica.
Insieme, il rosso classico
Entrambi danno vini in purezza, ma insieme formano il rosso turco classico: l’Öküzgözü porta frutto e freschezza, il Boğazkere colore e struttura. Per decenni l’uvaggio fu venduto come Buzbağ, un marchio dell’ex monopolio di Stato Tekel. Oggi lo produce Kayra, nata dal ramo vinicolo privatizzato di Tekel, nella sua cantina di Elazığ, insieme a vini in purezza di entrambi i vitigni. Molti produttori della Turchia occidentale acquistano inoltre uve da Elazığ e Diyarbakır o hanno piantato i due vitigni nei propri vigneti. Da quando l’Eufrate è sbarrato dalla diga di Keban, il suo grande lago mitiga un po’ il clima locale.
I vignaioli di Mardin
Più a sud, a Mardin e attorno a Midyat, dove crescono anche i due vitigni, famiglie cristiane siriache mantengono viva una propria tradizione vinicola. Il simbolo di Diyarbakır è la sua cinta muraria di basalto nero sopra il Tigri, patrimonio mondiale dell’UNESCO dal 2015 insieme ai giardini di Hevsel.
Con le verdure ripiene
Da bere: un Öküzgözü leggermente fresco con verdure ripiene, piatti di lenticchie e köfte alla griglia; un Boğazkere o un uvaggio con il kaburga dolması, le costolette d’agnello ripiene di Diyarbakır, con gli spiedini di fegato o con un formaggio stagionato.