Weinquiz zum Ausdrucken
Wein & Essen
Welcher Wein zu welchem Essen passt und warum: Säure, Tannin, Süsse und die Klassiker der Regionen.
12 Fragen · Lösungen auf Seite 2
Zwei A4-Seiten: zuerst die Fragen, dann die Lösungen. Im Druckdialog lässt sich das Blatt auch als PDF speichern.
Weinquiz · Zum Ausdrucken
Wein & Essen
NamePunkte/ 12
Warum passt ein frischer, säurebetonter Weisswein so gut zu fettreichen Gerichten?
Welcher Wein ist der klassische Begleiter zu frischen Austern?
Welcher Wein passt am besten zu einem scharfen Thai-Curry?
Spaghetti mit Tomatensauce oder eine Pizza Margherita: Welcher Rotwein passt klassisch dazu?
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti: Welcher Wein passt am besten zur Rahmsauce mit Champignons?
Spargel gilt als schwieriger Weinpartner. Welcher Wein passt am besten?
Warum passt ein tanninreicher Rotwein so gut zu einem saftigen Steak?
Welcher Wein ist der klassische britische Begleiter zu Stilton, dem englischen Blauschimmelkäse?
Munster, der kräftige Weichkäse aus den Vogesen: Welcher Weisswein des Elsass ist sein klassischer Partner?
Artischocken gelten als Weinkiller. Wie verändert der Inhaltsstoff Cynarin den Geschmack des Weins?
Crottin de Chavignol, der Ziegenkäse von der Loire: Welcher Wein aus demselben Dorf ist sein klassischer Partner?
Welches Gericht gilt im Piemont als klassischer Partner eines kräftigen, tanninreichen Barolo?
weinquiz.ch/de/ausdrucken/wein-und-essen/ · Lösungen und Erklärungen auf Seite 2
Für die Spielleitung
So spielt ihr es an der Degustation
- Druckt Seite 1 für jede Person oder jedes Team aus, Seite 2 mit den Lösungen nur einmal, für die Spielleitung.
- Schenkt ein und gebt zehn bis fünfzehn Minuten: Pro Frage wird eine Antwort angekreuzt, Nachschauen auf dem Handy gilt nicht.
- Tauscht die Blätter, die Spielleitung liest die Lösungen samt Erklärung vor. Jede richtige Antwort gibt einen Punkt.
Noch eine Runde? Die Apéro-Runde spielt ihr zu zweit bis zu sechst auf einem einzigen Handy: weinquiz.ch/party
Lösungen: Wein & Essen
B Seine Säure schneidet das Fett und erfrischt den Gaumen
Säure wirkt wie ein Spritzer Zitrone auf dem Fisch: Sie räumt das Fett vom Gaumen und macht jeden Bissen wieder frisch. Darum funktionieren Chasselas zu Käse, Champagner zu Pommes frites oder Riesling zu Rauchlachs.
C Chablis
Chablis, ein unbeholzter Chardonnay aus dem Norden Burgunds, wächst auf Kimmeridge-Kalk voller fossiler Austernschalen; seine Säure und Mineralität passen zur Salzigkeit der Austern, während Tannin oder Süsse mit Meeresfrüchten kollidieren.
C Ein halbtrockener Riesling
Restsüsse mildert die Schärfe von Chili, und die Säure des Rieslings hält das Ganze frisch; Tannin und hoher Alkohol dagegen gelten als Verstärker des Brennens. Auch ein Gewürztraminer oder ein Pinot Gris mit etwas Süsse funktionieren.
C Chianti (Sangiovese)
Tomaten bringen viel Säure mit; ein Wein braucht mindestens so viel, sonst wirkt er neben der Sauce flach. Der Sangiovese im Chianti hat hohe Säure und mässigen Alkohol und gilt als klassischer Begleiter von Pasta und Pizza mit Tomatensauce.
D Ein leichter Zürcher Pinot Noir
Zartes Kalbfleisch in Rahmsauce verlangt einen Wein ohne hartes Tannin, das in der Sauce bitter wirken würde. Einen kanonischen Begleiter gibt es nicht, doch ein leichter Pinot Noir vom Zürichsee oder, als weisse Alternative, ein frischer Räuschling sind die naheliegende regionale Wahl zum Zürcher Traditionsgericht.
A Ein frischer Sauvignon Blanc
Die grünen, grasigen Aromen des Sauvignon Blanc spiegeln den Spargel, seine Säure verträgt sich mit Sauce hollandaise; Tannin und Holz dagegen wirken neben dem leicht bitteren Gemüse hart und metallisch. In der Ostschweiz greift man auch gern zum Müller-Thurgau.
B Eiweiss und Fett binden das Tannin, der Wein wirkt weicher
Tannine binden sich an Proteine: Im Mund sind das normalerweise die Speichelproteine, was den pelzigen, austrocknenden Eindruck erzeugt. Fleisch liefert reichlich Eiweiss und Fett, die das Tannin abfangen, und der Wein wirkt plötzlich rund und fruchtig.
B Port
Salz und Süsse sind ein starkes Kontrastpaar: Der salzige, kräftige Blauschimmel wird durch die Süsse und Wucht des Portweins gezähmt. Dasselbe Prinzip steckt hinter Roquefort und Sauternes.
C Gewürztraminer
Der Munster ist ein Rotschmierekäse mit ausgeprägtem Duft und würziger Kraft. Der aromatische, gehaltvolle und oft leicht süsse Gewürztraminer hält dagegen; auch ein Riesling funktioniert, und Spätlesen gelten als besonders passend.
B Der Wein wirkt plötzlich süsser
Cynarin blockiert vorübergehend die Süssrezeptoren der Zunge; der nächste Schluck wäscht es weg, und der Wein schmeckt für etwa 60 Prozent der Menschen unnatürlich süss und hohl. Am besten passen deshalb trockene, säurebetonte Weissweine ohne Holz, etwa Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc.
C Sancerre (Sauvignon Blanc)
Chavignol ist ein Ortsteil von Sancerre, und der frische Ziegenkäse und der Sauvignon Blanc von den Kalkhängen sind seit jeher Nachbarn: Die Säure und die grasigen Noten des Weins greifen die Säure und die Kräuternoten des Käses auf. Auch Schweizer Sauvignon Blanc passt gut zu Ziegenkäse.
D Brasato, in Barolo geschmorter Rinderbraten
Barolo, aus der Nebbiolo-Traube gekeltert, ist wuchtig, tanninreich und säurefrisch; zartes Gemüse oder kalte Küche wären ihm nicht gewachsen. Der Brasato al Barolo, langsam im selben Wein geschmort, ist der Klassiker, ebenso reichhaltige Risotti, Wild und lange gereifter Hartkäse.
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