Weinquiz da stampare
Vino e cibo
Quale vino con quale piatto, e perché: acidità, tannino, dolcezza e i classici delle regioni.
12 domande · soluzioni a pagina 2
Due pagine A4: prima le domande, poi le soluzioni. Dalla finestra di stampa si può anche salvare in PDF.
Weinquiz · Da stampare
Vino e cibo
NomePunti/ 12
Perché un bianco fresco e acidulo si abbina così bene ai piatti grassi?
Quale vino è il compagno classico delle ostriche fresche?
Quale vino si abbina meglio a un curry thailandese piccante?
Spaghetti al pomodoro o pizza Margherita: quale vino rosso si abbina classicamente?
Zürcher Geschnetzeltes con rösti: quale vino si abbina meglio alla salsa alla panna con funghi?
L’asparago è considerato un partner difficile. Quale vino si abbina meglio?
Perché un rosso tannico si abbina così bene a una bistecca succosa?
Quale vino è il compagno britannico classico dello Stilton, l’erborinato inglese?
Munster, il formaggio a pasta molle dal carattere deciso dei Vosgi: quale vino bianco d’Alsazia è il suo partner classico?
Il carciofo è considerato un killer del vino. Come la cinarina che contiene modifica il gusto del vino?
Crottin de Chavignol, il formaggio di capra della Loira: quale vino dello stesso villaggio è il suo partner classico?
Quale piatto è considerato in Piemonte il partner classico di un Barolo potente e tannico?
weinquiz.ch/it/da-stampare/vino-e-cibo/ · Soluzioni e spiegazioni a pagina 2
Per chi conduce il gioco
Come giocarlo a una degustazione
- Stampate la pagina 1 per ogni persona o squadra e la pagina 2 con le soluzioni una volta sola, per chi conduce il gioco.
- Versate il vino e lasciate dieci-quindici minuti: si segna una risposta per domanda, senza guardare il telefono.
- Scambiatevi i fogli: chi conduce legge le soluzioni con le spiegazioni. Ogni risposta giusta vale un punto.
Un altro giro? La partita da aperitivo si gioca da due a sei su un solo telefono: weinquiz.ch/party
Soluzioni: Vino e cibo
B La sua acidità taglia il grasso e rinfresca il palato
L’acidità agisce come una spruzzata di limone sul pesce: pulisce il palato dal grasso e rende fresco ogni boccone. Per questo funzionano Chasselas e formaggio, champagne e patatine fritte o riesling e salmone affumicato.
C Chablis
Lo Chablis, Chardonnay non legnoso del nord della Borgogna, cresce su calcare kimmeridgiano pieno di conchiglie fossili di ostriche; acidità e mineralità rispondono al sale delle ostriche, mentre tannino o dolcezza stonano con i frutti di mare.
C Un riesling semisecco
Lo zucchero residuo attenua il piccante del peperoncino e l’acidità del riesling mantiene fresco l’insieme; tannino e alcol elevato sono invece considerati amplificatori del bruciore. Funzionano anche un gewürztraminer o un pinot grigio leggermente dolce.
C Chianti (Sangiovese)
I pomodori portano molta acidità; il vino deve averne almeno altrettanta, altrimenti accanto al sugo sembra piatto. Il Sangiovese del Chianti ha acidità elevata e alcol moderato: è l’accompagnamento classico di pasta e pizza al pomodoro.
D Un Pinot Noir zurighese leggero
Vitello tenero in salsa alla panna chiede un vino senza tannini duri, che nella salsa risulterebbero amari. Non esiste un abbinamento canonico, ma un Pinot Noir leggero del lago di Zurigo o, in bianco, un Räuschling fresco sono la scelta regionale più naturale per il piatto tradizionale zurighese.
A Un Sauvignon Blanc fresco
Gli aromi verdi ed erbacei del Sauvignon Blanc rispecchiano l’asparago e la sua acidità regge la salsa olandese; tannino e legno invece risultano duri e metallici accanto a questa verdura leggermente amara. Nella Svizzera orientale si sceglie volentieri anche un Müller-Thurgau.
B Proteine e grassi legano il tannino: il vino si ammorbidisce
I tannini si legano alle proteine: in bocca sono di solito quelle della saliva, da cui la sensazione ruvida e asciugante. La carne offre proteine e grassi in abbondanza che catturano il tannino, e il vino sembra improvvisamente rotondo e fruttato.
B Porto
Sale e dolcezza formano un contrasto potente: l’erborinato salato e intenso viene domato dalla dolcezza e dalla ricchezza del porto. Lo stesso principio vale per roquefort e Sauternes.
C Gewürztraminer
Il munster è un formaggio a crosta lavata dal profumo intenso e dalla forza speziata. Il gewürztraminer, aromatico, ampio e spesso con una lieve dolcezza, gli tiene testa; funziona anche un riesling e le vendemmie tardive sono considerate particolarmente adatte.
B Il vino sembra improvvisamente più dolce
La cinarina blocca temporaneamente i recettori del dolce sulla lingua; il sorso successivo la lava via e il vino, per circa il 60 per cento delle persone, sembra innaturalmente dolce e vuoto. Meglio quindi un bianco secco, acidulo e senza legno, come un Grüner Veltliner o un Sauvignon Blanc.
C Sancerre (Sauvignon Blanc)
Chavignol è una frazione del comune di Sancerre, e il caprino fresco e il Sauvignon Blanc dei pendii calcarei sono vicini da sempre: l’acidità e le note erbacee del vino riprendono l’acidità e le note erbacee del formaggio. Anche un Sauvignon Blanc svizzero accompagna bene il caprino.
D Brasato al Barolo
Il Barolo, da uve nebbiolo, è possente, tannico e fresco; un piatto delicato o freddo non reggerebbe il confronto. Il brasato al Barolo, cotto lentamente nello stesso vino, è il classico, come i risotti ricchi, la selvaggina e i formaggi stagionati.
weinquiz.ch/it/da-stampare/vino-e-cibo/
Altri quiz da stampare
- Vino svizzero
- Vitigni del mondo
- Classici dell’aperitivo
- Rosso o bianco?
- Regioni vinicole d’Europa
- Vino in due