Weinquiz à imprimer
Vins et mets
Quel vin avec quel plat, et pourquoi : acidité, tanins, sucre et les grands classiques régionaux.
12 questions · solutions en page 2
Deux pages A4 : d’abord les questions, puis les solutions. La fenêtre d’impression permet aussi de l’enregistrer en PDF.
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Vins et mets
NomPoints/ 12
Pourquoi un blanc frais et vif s’accorde-t-il si bien avec les plats riches en gras ?
Quel vin est le compagnon classique des huîtres fraîches ?
Quel vin s’accorde le mieux avec un curry thaï bien épicé ?
Spaghetti sauce tomate ou pizza Margherita : quel vin rouge s’accorde classiquement ?
Émincé de veau à la zurichoise avec rösti : quel vin s’accorde le mieux à la sauce à la crème aux champignons ?
L’asperge passe pour un partenaire difficile. Quel vin s’accorde le mieux ?
Pourquoi un rouge tannique s’accorde-t-il si bien avec un steak juteux ?
Quel vin est le compagnon britannique classique du Stilton, le bleu anglais ?
Munster, le fromage à pâte molle de caractère des Vosges : quel vin blanc d’Alsace est son partenaire classique ?
L’artichaut passe pour un tueur de vin. Comment la cynarine qu’il contient modifie-t-elle le goût du vin ?
Crottin de Chavignol, le fromage de chèvre de la Loire : quel vin du même village est son partenaire classique ?
Quel plat est considéré au Piémont comme le partenaire classique d’un Barolo puissant et tannique ?
weinquiz.ch/fr/a-imprimer/vins-et-mets/ · Solutions et explications en page 2
Pour l’animateur
Comment le jouer lors d’une dégustation
- Imprimez la page 1 pour chaque personne ou équipe, et la page 2 avec les solutions une seule fois, pour l’animateur.
- Servez le vin et laissez dix à quinze minutes : on coche une réponse par question, sans consulter son téléphone.
- Échangez les feuilles ; l’animateur lit les solutions et leurs explications. Chaque bonne réponse vaut un point.
Encore une partie ? La partie d’apéro se joue de deux à six sur un seul téléphone : weinquiz.ch/party
Solutions: Vins et mets
B Son acidité tranche le gras et rafraîchit le palais
L’acidité agit comme un filet de citron sur le poisson : elle nettoie le gras du palais et rend chaque bouchée à nouveau fraîche. C’est pourquoi Chasselas et fromage, champagne et frites ou riesling et saumon fumé fonctionnent.
C Chablis
Le Chablis, chardonnay non boisé du nord de la Bourgogne, pousse sur un calcaire kimméridgien truffé de coquilles d’huîtres fossiles ; son acidité et sa minéralité répondent au sel des huîtres, alors que tanins ou sucre jurent avec les fruits de mer.
C Un riesling demi-sec
Le sucre résiduel adoucit le piquant du piment et l’acidité du riesling garde l’ensemble frais ; tanins et alcool élevé, eux, passent pour attiser la brûlure. Un gewurztraminer ou un pinot gris légèrement doux fonctionnent aussi.
C Chianti (Sangiovese)
Les tomates apportent beaucoup d’acidité ; le vin doit en avoir au moins autant, sinon il paraît plat à côté de la sauce. Le Sangiovese du Chianti offre une acidité élevée et un alcool modéré : c’est le compagnon classique des pâtes et de la pizza à la tomate.
D Un Pinot Noir zurichois léger
Du veau tendre dans une sauce à la crème demande un vin sans tanins durs, qui paraîtraient amers dans la sauce. Il n’existe pas d’accord canonique, mais un Pinot Noir léger du lac de Zurich ou, en blanc, un Räuschling frais sont le choix régional qui s’impose pour ce plat traditionnel zurichois.
A Un Sauvignon Blanc frais
Les arômes verts et herbacés du Sauvignon Blanc font écho à l’asperge et son acidité supporte la sauce hollandaise ; tanins et bois, eux, paraissent durs et métalliques à côté de ce légume légèrement amer. En Suisse orientale, on choisit aussi volontiers un Müller-Thurgau.
B Protéines et gras lient les tanins : le vin s’assouplit
Les tanins se lient aux protéines : en bouche, ce sont normalement celles de la salive, d’où la sensation râpeuse et asséchante. La viande apporte protéines et gras en abondance, qui captent les tanins, et le vin paraît soudain rond et fruité.
B Porto
Sel et sucre forment un contraste puissant : le bleu salé et corsé est apprivoisé par la douceur et la richesse du porto. Le même principe vaut pour le roquefort et le Sauternes.
C Gewurztraminer
Le munster est un fromage à croûte lavée à l’odeur marquée et à la puissance épicée. Le gewurztraminer, aromatique, ample et souvent légèrement doux, lui tient tête ; un riesling convient aussi, et les vendanges tardives passent pour particulièrement adaptées.
B Le vin paraît soudain plus sucré
La cynarine bloque temporairement les récepteurs du sucré sur la langue ; la gorgée suivante l’élimine et le vin paraît, pour environ 60 % des gens, anormalement sucré et creux. Mieux vaut donc un blanc sec, vif et sans bois, comme un Grüner Veltliner ou un Sauvignon Blanc.
C Sancerre (Sauvignon Blanc)
Chavignol est un hameau de la commune de Sancerre, et le chèvre frais et le Sauvignon Blanc des coteaux calcaires sont voisins depuis toujours : l’acidité et les notes herbacées du vin répondent à l’acidité et aux notes herbacées du fromage. Un Sauvignon Blanc suisse accompagne aussi très bien le chèvre.
D Brasato, bœuf braisé au Barolo
Le Barolo, issu du nebbiolo, est puissant, tannique et vif ; un plat délicat ou une cuisine froide ne lui feraient pas le poids. Le brasato al Barolo, mijoté lentement dans le même vin, est le classique, comme les risottos riches, le gibier et les fromages longuement affinés.
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