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Vino in due

Dodici domande per una serata in due: come ordinare, assaggiare e servire il vino, con Champagne, cioccolato e una battuta da film.

12 domande · soluzioni a pagina 2

Due pagine A4: prima le domande, poi le soluzioni. Dalla finestra di stampa si può anche salvare in PDF.

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Vino in due

NomePunti/ 12

Continua sul telefono Inquadra e gioca al quiz «Degustazione e sensorialità». Un account gratuito salva i tuoi punti e la tua serie.

  1. Dove si tiene preferibilmente il bicchiere da vino durante la degustazione?

    1. A Con entrambe le mani attorno al calice
    2. B Dallo stelo
    3. C Dal calice
    4. D Dal bordo superiore

  2. Che odore ha un vino con sentore di tappo?

    1. A Di aceto e smalto per unghie
    2. B Di uova marce
    3. C Di stalla
    4. D Di cartone bagnato e cantina ammuffita

  3. A quale temperatura si esprime al meglio un vino rosso corposo?

    1. A 10–12 °C
    2. B 14–16 °C
    3. C 16–18 °C
    4. D 20–22 °C

  4. Quale vino si abbina meglio a un dessert al cioccolato fondente?

    1. A Uno spumante brut
    2. B Un Gamay leggero e secco
    3. C Un porto dolce o un banyuls
    4. D Un Fendant secco

  5. Quale film del 2004 ha reso celebre un monologo sul Pinot Noir e rovinato gli affari al Merlot negli Stati Uniti?

    1. A Bottle Shock
    2. B Somm
    3. C Sideways
    4. D Mondovino

  6. Vero o falso: il monaco Dom Pérignon ha inventato lo champagne.

    1. A Vero
    2. B Falso

  7. Che cosa rivelano le «lacrime» o archetti che scendono lungo il bicchiere dopo averlo roteato?

    1. A Il contenuto di tannini
    2. B Soprattutto il contenuto di alcol e glicerolo
    3. C La qualità del vino
    4. D L’età del vino

  8. Formaggio cremoso come brie o camembert: quale stile di vino ne taglia meglio la ricchezza?

    1. A Uno spumante secco, come champagne o cava
    2. B Un rosso pesante e legnoso
    3. C Un rosso giovane e tannico
    4. D Un vino liquoroso dolce come il porto

  9. Perché un vino rosso giovane e tannico viene versato in caraffa una o due ore prima di servirlo?

    1. A Perché si depositi il sedimento
    2. B Perché l’alcol evapori
    3. C Perché l’aria ammorbidisca i tannini e apra gli aromi
    4. D Perché il vino si raffreddi più in fretta

  10. Qual è all’incirca la pressione in una bottiglia di Champagne?

    1. A Circa 1 bar
    2. B Circa 2 bar
    3. C Circa 6 bar
    4. D Circa 12 bar

  11. In quale unità i sommelier misurano la lunghezza del finale?

    1. A In caudalie (1 caudalie = 1 secondo)
    2. B In gradi Oechsle
    3. C In gradi Baumé
    4. D In gradi Brix

  12. Grassi e proteine ammorbidiscono il tannino. Con quale taglio di manzo un giovane Cabernet Sauvignon tannico risulta quindi più morbido?

    1. A Un rib-eye molto marezzato
    2. B Un filetto di manzo magro
    3. C Una tartare di manzo
    4. D Un carpaccio di manzo al limone

weinquiz.ch/it/da-stampare/vino-in-due/ · Soluzioni e spiegazioni a pagina 2

Per chi conduce il gioco

  1. Stampate la pagina 1 due volte e la pagina 2 una volta; piegatela, con le soluzioni all’interno.
  2. Aprite una bottiglia o ordinate due bicchieri, e ognuno segna per sé: dieci minuti, senza telefono.
  3. Aprite la pagina 2 e leggete le soluzioni a turno. Chi ha più punti sceglie il vino la prossima volta; in caso di parità vince chi indovina per primo il vitigno nel bicchiere.

Un altro giro? La partita da aperitivo si gioca da due a sei su un solo telefono: weinquiz.ch/party

  1. B Dallo stelo

    Tenuto dallo stelo, il bicchiere non si scalda con la mano, il calice resta senza impronte e si fa roteare facilmente. Il bicchiere si riempie solo per un terzo circa, per lasciare spazio agli aromi.

  2. D Di cartone bagnato e cantina ammuffita

    Il sentore di tappo sa di cartone bagnato e di muffa e allo stesso tempo spegne gli aromi di frutta. Non sparisce né roteando il bicchiere né decantando: una bottiglia simile va sostituita.

  3. C 16–18 °C

    I rossi corposi si servono a 16–18 °C, i rossi leggeri come il Gamay a 14–16 °C. La vecchia regola della «temperatura ambiente» risale alle stanze non riscaldate; sopra i 20 °C l’alcol brucia e il frutto si perde.

  4. C Un porto dolce o un banyuls

    Il cioccolato è dolce, amaro e grasso insieme: un vino secco accanto sembra acido e magro, mentre un rosso dolce fortificato come il porto o il banyuls regge la dolcezza e completa l’amaro del cacao con frutta matura.

  5. C Sideways

    In «Sideways» di Alexander Payne, Miles si infiamma per il capriccioso Pinot Noir e rifiuta rumorosamente di bere Merlot. Dopo il film le vendite di Pinot Noir negli Stati Uniti salirono di circa il 16 %, il Merlot economico perse terreno: l’«effetto Sideways».

  6. B Falso

    Dom Pérignon, cellerario dell’abbazia di Hautvillers dal 1668 al 1715, migliorò i vini della Champagne e cercò persino di evitare la pericolosa rifermentazione in bottiglia. L’esclamazione «Sto bevendo le stelle!» compare solo in una pubblicità di fine Ottocento.

  7. B Soprattutto il contenuto di alcol e glicerolo

    Più alcol, glicerolo e zucchero contiene un vino, più le lacrime sono dense e lente, perché sulla parete del bicchiere l’alcol evapora più in fretta dell’acqua (effetto Marangoni). Sulla qualità le lacrime non dicono nulla.

  8. A Uno spumante secco, come champagne o cava

    L’acidità e il perlage fine di uno spumante secco tagliano la ricchezza cremosa del formaggio a pasta molle e rinfrescano il palato per il boccone successivo. I rossi tannici non hanno questa freschezza tagliente.

  9. C Perché l’aria ammorbidisca i tannini e apra gli aromi

    In caraffa il vino assorbe molto ossigeno: le note riduttive svaniscono e i tannini sembrano più rotondi. Un vino giovane non ha ancora deposito; i vini vecchi e delicati, invece, si decantano con cautela e solo poco prima di berli.

  10. C Circa 6 bar

    In una bottiglia di Champagne ci sono circa 5-6 bar, più del doppio di uno pneumatico d’auto. Per questo il vetro è spesso e il tappo è fissato da una gabbietta metallica (muselet).

  11. A In caudalie (1 caudalie = 1 secondo)

    La caudalie (dal latino cauda, coda) conta i secondi in cui il sapore persiste dopo la deglutizione; un finale lungo è segno di qualità. Oechsle, Brix e Baumé misurano invece la densità del mosto.

  12. A Un rib-eye molto marezzato

    Un rib-eye molto marezzato apporta più grasso e proteine: il tannino vi si lega e appare più morbido. Un filetto magro, una tartare o un carpaccio offrono meno grasso per attutire i tannini del giovane Cabernet.

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