Rosso o bianco?

Soluzioni: Rosso o bianco?

1. C Dalle bucce degli acini

   I pigmenti (antociani) si trovano nelle bucce; la polpa di quasi tutti i vitigni è chiara. Il vino rosso nasce perché il mosto fermenta a contatto con le bucce (macerazione).

2. B Chardonnay

   Lo Chardonnay, vitigno bianco della Borgogna, è coltivato in Svizzera soprattutto a Ginevra, nel canton Vaud e in Vallese; Gamaret, Cornalin e Merlot sono rossi.

3. C Barbera

   La Barbera è un vitigno rosso del Piemonte, ricco di acidità e povero di tannini; Garganega (Soave), Glera (Prosecco) e Vermentino sono vitigni bianchi.

4. B Il bianco prima della fermentazione, il rosso dopo

   Per il vino bianco il torchio separa il succo dalle bucce prima della fermentazione; fermenta solo il mosto. Il rosso fermenta invece sulle bucce, che cedono colore e tannini, e viene pressato solo dopo. Eccezione: il vino orange, uve bianche che fermentano sulle bucce come un rosso.

5. B 8–10 °C

   I bianchi leggeri danno il meglio a 8–10 °C, i bianchi corposi affinati in legno a 10–12 °C. Servito troppo freddo, un vino chiude gli aromi; troppo caldo, sembra pesante e alcolico.

6. A Vero

   Per il Bianco di Merlot le uve rosse vengono pressate delicatamente e vinificate senza contatto con le bucce, così il mosto non prende colore; l’idea nacque negli anni Ottanta.

7. D Aggiungendo un po’ di vino rosso fermo al vino bianco

   Per lo più si aggiunge un po’ di vino rosso fermo della Champagne al vino base bianco prima della presa di spuma (assemblaggio). L’alternativa è il salasso, in cui le uve nere macerano brevemente con le bucce.

8. B Falso

   Falso. Tannini e pigmenti proteggono già il vino rosso, per questo ha bisogno di meno anidride solforosa: l’UE consente al massimo 150 mg/l per un rosso secco, 200 mg/l per un bianco o un rosato, e 50 mg/l in più da 5 g/l di zucchero residuo.

9. A Poco tannino e servire leggermente fresco

   Tannini duri risultano amari e asciuganti accanto a un pesce delicato; un rosso leggero e poco tannico come un Pinot Noir o un Gamay, servito a circa 14 gradi, accompagna invece molto bene salmone, tonno o coregone alla griglia.

10. A Vero

    A differenza della Germania, dove Federweisser indica un mosto in fermentazione, in Svizzera la parola indica un blanc de noirs: per lo più Pinot Noir pressato subito, senza macerazione, così che il mosto resta chiaro. Il mosto in fermentazione qui si chiama Sauser.

11. C Parte del mosto viene spillata presto dal tino di rosso

    Dopo poche ore di macerazione si fa uscire (« salassare ») una parte del succo appena colorato: diventa rosato, mentre il resto fermenta con più bucce per litro e dà un rosso più concentrato. L’altro metodo classico è la pressatura diretta dell’uva.

12. A Il ferro

    Ricercatori dell’azienda giapponese Mercian hanno fatto degustare vini con capesante essiccate: più ferro conteneva un vino, più forte era il retrogusto di pesce, perché gli ioni di ferro favoriscono la formazione di aldeidi dai grassi del pesce. Non il colore, ma il contenuto di ferro è decisivo.

weinquiz.ch/it/da-stampare/rosso-o-bianco/