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Le vin à deux
Douze questions pour une soirée à deux : commander, goûter et servir le vin, avec du champagne, du chocolat et une réplique de cinéma.
12 questions · solutions en page 2
Deux pages A4 : d’abord les questions, puis les solutions. La fenêtre d’impression permet aussi de l’enregistrer en PDF.
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Le vin à deux
NomPoints/ 12
Où tient-on de préférence un verre à vin pendant la dégustation ?
À quoi sent un vin bouchonné ?
À quelle température un vin rouge corsé s’exprime-t-il le mieux ?
Quel vin s’accorde le mieux avec un dessert au chocolat noir ?
Quel film de 2004 a rendu célèbre un monologue sur le Pinot Noir et gâché les affaires du Merlot aux États-Unis ?
Vrai ou faux : le moine Dom Pérignon a inventé le champagne.
Que révèlent les « larmes » ou jambes qui coulent sur la paroi du verre après l’avoir fait tourner ?
Fromage crémeux comme le brie ou le camembert : quel style de vin tranche le mieux sa richesse ?
Pourquoi verse-t-on un vin rouge jeune et tannique en carafe une à deux heures avant de le servir ?
Quelle est approximativement la pression dans une bouteille de champagne ?
Dans quelle unité les sommeliers mesurent-ils la longueur de la finale ?
Le gras et les protéines adoucissent le tanin. Avec quelle pièce de bœuf un jeune Cabernet Sauvignon tannique paraît-il donc le plus souple ?
weinquiz.ch/fr/a-imprimer/vin-a-deux/ · Solutions et explications en page 2
Pour l’animateur
Comment le jouer à deux
- Imprimez la page 1 deux fois et la page 2 une fois ; pliez-la, solutions vers l’intérieur.
- Ouvrez une bouteille ou commandez deux verres, et chacun coche pour soi : dix minutes, sans téléphone.
- Dépliez la page 2 et lisez les solutions à tour de rôle. Qui a le plus de points choisit le vin la prochaine fois ; en cas d’égalité, gagne qui devine en premier le cépage dans le verre.
Encore une partie ? La partie d’apéro se joue de deux à six sur un seul téléphone : weinquiz.ch/party
Solutions: Le vin à deux
B Par la jambe
Tenu par la jambe, le verre ne se réchauffe pas au contact de la main, le calice reste sans traces de doigts et se fait tourner facilement. On ne remplit le verre qu’au tiers environ pour laisser de la place aux arômes.
D Le carton mouillé et la cave moisie
Le goût de bouchon évoque le carton mouillé et le moisi, et il étouffe en même temps le fruit du vin. Il ne disparaît ni en agitant le verre ni au carafage : une bouteille bouchonnée se remplace.
C 16 à 18 °C
Les rouges corsés se servent à 16 à 18 °C, les rouges légers comme le Gamay à 14 à 16 °C. La vieille règle de la « température ambiante » date des pièces non chauffées ; au-dessus de 20 °C, l’alcool brûle et le fruit s’efface.
C Un porto doux ou un banyuls
Le chocolat est à la fois sucré, amer et gras : un vin sec paraît acide et maigre à côté, tandis qu’un rouge doux muté comme le porto ou le banyuls soutient la sucrosité et complète l’amertume du cacao par son fruit mûr.
C Sideways
Dans « Sideways » d’Alexander Payne, Miles s’enflamme pour le capricieux Pinot Noir et refuse bruyamment de boire du Merlot. Ensuite, les ventes de Pinot Noir ont grimpé d’environ 16 % aux États-Unis et le Merlot bon marché a reculé : l’« effet Sideways ».
B Faux
Dom Pérignon, cellérier de l’abbaye d’Hautvillers de 1668 à 1715, améliora les vins de Champagne et chercha même à empêcher la dangereuse refermentation en bouteille. L’exclamation « Je goûte les étoiles ! » n’apparaît que dans une publicité de la fin du XIXe siècle.
B Surtout la teneur en alcool et en glycérol
Plus un vin contient d’alcool, de glycérol et de sucre, plus les larmes sont épaisses et lentes, car sur la paroi l’alcool s’évapore plus vite que l’eau (effet Marangoni). Les larmes ne disent rien de la qualité.
A Un mousseux sec, comme champagne ou cava
L’acidité et la fine effervescence d’un mousseux sec tranchent la richesse crémeuse du fromage à pâte molle et rafraîchissent le palais pour la bouchée suivante. Les rouges tanniques n’ont pas cette fraîcheur incisive.
C Pour que l’air assouplisse les tanins et ouvre les arômes
En carafe, le vin absorbe beaucoup d’oxygène : les notes réductives s’envolent et les tanins paraissent plus ronds. Un vin jeune n’a pas encore de dépôt ; les vieux vins fragiles, eux, ne sont décantés que délicatement, juste avant d’être bus.
C Environ 6 bars
Une bouteille de champagne contient environ 5 à 6 bars, soit plus du double d’un pneu de voiture. C’est pourquoi le verre est épais et le bouchon retenu par une cage métallique (muselet).
A En caudalies (1 caudalie = 1 seconde)
La caudalie (du latin cauda, la queue) compte les secondes pendant lesquelles le goût persiste après avoir avalé ; une longue finale est un signe de qualité. Oechsle, Brix et Baumé mesurent, eux, la densité du moût.
A Un rib-eye bien persillé
Un rib-eye bien persillé apporte le plus de gras et de protéines : le tanin s’y lie et paraît plus souple. Un filet maigre, un tartare ou un carpaccio offrent moins de gras pour amortir les tanins du jeune Cabernet.
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