Weinquiz à imprimer
Rouge ou blanc ?
La couleur dans le verre : d’où elle vient, comment naît le rosé, comment servir rouge et blanc et ce qui compte à table.
12 questions · solutions en page 2
Deux pages A4 : d’abord les questions, puis les solutions. La fenêtre d’impression permet aussi de l’enregistrer en PDF.
Weinquiz · À imprimer
Rouge ou blanc ?
NomPoints/ 12
D’où vient la couleur d’un vin rouge ?
Lequel de ces cépages est un cépage blanc ?
Lequel de ces cépages italiens est rouge ?
Quand presse-t-on classiquement le vin blanc par rapport au vin rouge ?
Quelle température de service convient à un vin blanc léger et frais comme le Chasselas ?
Vrai ou faux : le Bianco di Merlot tessinois est produit à partir du raisin rouge Merlot.
Comment la majorité des champagnes rosés est-elle élaborée ?
Vrai ou faux : les vins rouges contiennent en général plus de sulfites que les vins blancs.
Vous voulez servir un rouge avec du poisson. Qu’est-ce qui compte avant tout ?
Vrai ou faux : en Suisse alémanique, un « Federweisser » est un vin blanc élaboré à partir de raisins rouges.
Que se passe-t-il dans la méthode de rosé dite « saignée » ?
Le rouge avec des fruits de mer laisse souvent un arrière-goût de poisson. Quel composant du vin en est responsable selon une étude de 2009 ?
weinquiz.ch/fr/a-imprimer/rouge-ou-blanc/ · Solutions et explications en page 2
Pour l’animateur
Comment le jouer lors d’une dégustation
- Imprimez la page 1 pour chaque personne ou équipe, et la page 2 avec les solutions une seule fois, pour l’animateur.
- Servez le vin et laissez dix à quinze minutes : on coche une réponse par question, sans consulter son téléphone.
- Échangez les feuilles ; l’animateur lit les solutions et leurs explications. Chaque bonne réponse vaut un point.
Encore une partie ? La partie d’apéro se joue de deux à six sur un seul téléphone : weinquiz.ch/party
Solutions: Rouge ou blanc ?
C Des peaux des raisins
Les pigments (anthocyanes) se trouvent dans les peaux ; la pulpe de presque tous les cépages est claire. Le vin rouge naît parce que le moût fermente au contact des peaux (macération).
B Chardonnay
Le Chardonnay, cépage blanc de Bourgogne, est cultivé en Suisse surtout à Genève, dans le canton de Vaud et en Valais ; Gamaret, Cornalin et Merlot sont rouges.
C Barbera
Le Barbera est un cépage rouge du Piémont, riche en acidité et pauvre en tanins ; la Garganega (Soave), la Glera (Prosecco) et le Vermentino sont des cépages blancs.
B Le blanc avant la fermentation, le rouge après
Pour le vin blanc, le pressoir sépare le jus des peaux avant la fermentation ; seul le moût fermente. Le rouge, lui, fermente sur ses peaux, qui lui cèdent couleur et tanins, et n’est pressé qu’ensuite. Exception : le vin orange, des raisins blancs qui fermentent sur leurs peaux comme un rouge.
B 8 à 10 °C
Les blancs légers sont au mieux à 8 à 10 °C, les blancs corsés élevés en fût à 10 à 12 °C. Servi trop froid, un vin referme ses arômes ; trop chaud, il paraît lourd et alcooleux.
A Vrai
Pour le Bianco di Merlot, les raisins rouges sont pressés doucement et vinifiés sans contact avec les peaux, si bien que le moût ne prend pas de couleur ; l’idée est née dans les années 1980.
D En ajoutant un peu de vin rouge tranquille au vin blanc
Le plus souvent, on ajoute un peu de vin rouge tranquille de Champagne au vin de base blanc avant la prise de mousse (assemblage). L’autre voie est la saignée, où les raisins noirs macèrent brièvement avec leurs peaux.
B Faux
Faux. Les tanins et les pigments protègent déjà le vin rouge, il lui faut donc moins de soufre : l’UE autorise au plus 150 mg/l pour un rouge sec, 200 mg/l pour un blanc ou un rosé, et 50 mg/l de plus à partir de 5 g/l de sucre résiduel.
A Peu de tanins et servir légèrement rafraîchi
Des tanins durs paraissent amers et asséchants à côté d’un poisson délicat ; un rouge léger et peu tannique comme un Pinot Noir ou un Gamay, servi vers 14 degrés, accompagne en revanche très bien saumon, thon ou féra grillée.
A Vrai
Contrairement à l’Allemagne, où Federweisser désigne un moût en fermentation, le mot désigne en Suisse un blanc de noirs : le plus souvent du Pinot Noir pressé immédiatement, sans macération, de sorte que le moût reste clair. Le moût en fermentation s’appelle ici Sauser.
C Une partie du moût est soutirée tôt de la cuve de rouge
Après quelques heures de macération, on laisse s’écouler (« saigner ») une partie du jus légèrement coloré : il devient rosé, tandis que le reste fermente avec plus de peaux par litre et donne un rouge plus concentré. L’autre méthode classique est le pressurage direct des raisins.
A Le fer
Des chercheurs de la société japonaise Mercian ont fait déguster des vins avec des coquilles Saint-Jacques séchées : plus un vin contenait de fer, plus l’arrière-goût de poisson était marqué, les ions fer favorisant la formation d’aldéhydes à partir des lipides du poisson. Ce n’est pas la couleur mais la teneur en fer qui compte.
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