Tracia e Marmara comprende la Turchia europea e le sponde del mar di Marmara: da Kırklareli ed Edirne, vicino ai confini bulgaro e greco, fino a Tekirdağ, alla penisola di Gallipoli (Gelibolu) e a due isole, Bozcaada nell’Egeo e Avşa nel mar di Marmara. Vicina a Istanbul, è una delle regioni vinicole più importanti della Turchia, e molte cantine del Paese hanno sede qui. Tre mari plasmano il clima: il mar Nero a nord, il mar di Marmara e l’Egeo a sud e a ovest; nell’entroterra gli inverni sono freddi e le estati calde e secche.
Il monte sopra Mürefte
Il cuore della regione è la costa tra Tekirdağ e Şarköy, dove le vigne di Mürefte e Şarköy si stendono tra i monti Ganos e il mare. Il vino vi ha una lunga storia: in epoca bizantina il monte Ganos era un importante centro monastico circondato da vigneti, e a Ganos, l’odierna Gaziköy, le fornaci cuocevano le anfore in cui il vino attraversava il mar di Marmara, probabilmente per lo più verso Costantinopoli; gli archeologi subacquei hanno trovato diversi relitti carichi di queste anfore. Come altrove nell’Impero ottomano, la viticoltura fu a lungo soprattutto nelle mani di comunità non musulmane, su questa costa in primo luogo greche, fino allo scambio di popolazioni del 1923. Fondata nel 1926 e a lungo di casa a Mürefte, Doluca introdusse negli anni Trenta vitigni europei come Cinsault, Sémillon e Riesling.
Nel bicchiere
I vitigni per cui la regione è nota, per dolcezza, acidità, tannini e corpo.
| Vitigno | Dolcezza | Acidità | Tannini | Corpo |
|---|---|---|---|---|
| Merlot | secco | da media(−) a media | da medi(−) a medi(+) | da medio a pieno |
| Cabernet Sauvignon | secco | da media a alta | da medi(+) a alti | da medio a pieno |
| Syrah | secco | da media a media(+) | da medi a alti | da medio a pieno |
| Sauvignon Blanc | secco | da media(+) a alta | bianco, senza tannini | da medio(−) a medio |
| Sémillon | secco, anche molto dolce | da media(−) a alta | bianco, senza tannini | da leggero a pieno |
Fasce tipiche di ogni vitigno nel mondo, non solo in questa regione, secondo la griglia di degustazione del WSET (Level 3, 2022): da secco a molto dolce, da basso ad alto, da leggero a pieno. Il punto davanti al nome mostra il colore di una bottiglia tipica. Bordato: uno stile dolce accanto ai vini secchi.
Oggi le tenute moderne coltivano soprattutto Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Sémillon; alcune piantano anche il Kalecik Karası dell’Anatolia centrale. Più originali sono i vitigni locali. Il Papaskarası (o Papazkarası), il «nero del prete», cresce soprattutto attorno a Kırklareli ed Edirne e dà rossi freschi e speziati, di medio corpo. Il bianco Yapıncak sopravvive soprattutto attorno a Şarköy. Ad Avşa, isola di villeggiatura nel mar di Marmara, l’Adakarası, il «nero dell’isola», dà rossi e rosati fruttati; il vitigno e il suo vino sono oggi tutelati da indicazioni geografiche.
Bozcaada, l’isola del vino
Bozcaada, l’antica Tenedo al largo della costa presso Troia, è un’isola del vino fin dall’antichità: già le sue prime monete mostravano grappoli e vasi da vino, e nel 1906 vino e uva passa erano ancora le sue principali esportazioni. Le vigne coprono circa un terzo dell’isola, spazzata d’estate da forti venti del nord. Vi crescono quattro vitigni locali: il Kuntra, detto anche Karasakız, e il Karalahna per il rosso, il Vasilaki e il Çavuş, consumato soprattutto fresco come uva da tavola, per il bianco.
Con le köfte di Tekirdağ
Da bere: un Papaskarası con le köfte di Tekirdağ, le celebri polpette alla griglia della città; un Vasilaki o un Sauvignon Blanc con pesce alla griglia e formaggio in salamoia di Ezine; un rosato di Adakarası con i meze; un Merlot o un uvaggio bordolese della Tracia con l’arrosto d’agnello.