Thrace et Marmara recouvre la Turquie d’Europe et les rives de la mer de Marmara : de Kırklareli et Edirne, près des frontières bulgare et grecque, jusqu’à Tekirdağ, la péninsule de Gallipoli (Gelibolu) et deux îles, Bozcaada en mer Égée et Avşa en mer de Marmara. Proche d’Istanbul, c’est l’une des principales régions viticoles de Turquie, et de nombreux domaines du pays y ont leur siège. Trois mers façonnent le climat : la mer Noire au nord, la mer de Marmara et la mer Égée au sud et à l’ouest ; à l’intérieur, les hivers sont froids et les étés chauds et secs.
Le mont au-dessus de Mürefte
Le cœur de la région est la côte entre Tekirdağ et Şarköy, où les vignes de Mürefte et de Şarköy s’étendent entre les monts Ganos et la mer. Le vin a ici une longue histoire : à l’époque byzantine, le mont Ganos était un important centre monastique entouré de vignes, et à Ganos, l’actuelle Gaziköy, des fours cuisaient les amphores dans lesquelles le vin traversait la mer de Marmara, sans doute surtout vers Constantinople ; des archéologues sous-marins ont retrouvé plusieurs épaves chargées de ces amphores. Comme ailleurs dans l’Empire ottoman, la viticulture fut longtemps surtout l’affaire de communautés non musulmanes, sur cette côte avant tout grecques, jusqu’à l’échange de populations de 1923. Fondée en 1926 et longtemps établie à Mürefte, la maison Doluca introduisit dans les années 1930 des cépages européens comme le Cinsault, le Sémillon et le Riesling.
Dans le verre
Les cépages qui font la réputation de la région, selon le sucre, l’acidité, les tanins et le corps.
| Cépage | Sucre | Acidité | Tanins | Corps |
|---|---|---|---|---|
| Merlot | sec | moyenne(−) à moyenne | moyens(−) à moyens(+) | moyen à corsé |
| Cabernet Sauvignon | sec | moyenne à élevée | moyens(+) à élevés | moyen à corsé |
| Syrah | sec | moyenne à moyenne(+) | moyens à élevés | moyen à corsé |
| Sauvignon Blanc | sec | moyenne(+) à élevée | blanc, sans tanins | moyen(−) à moyen |
| Sémillon | sec, parfois liquoreux | moyenne(−) à élevée | blanc, sans tanins | léger à corsé |
Plages typiques de chaque cépage dans le monde, pas seulement dans cette région, selon la grille de dégustation du WSET (Level 3, 2022) : de sec à liquoreux, de faible à élevé, de léger à corsé. Le point devant le nom montre la robe d’une bouteille typique. En contour : un style doux à côté des vins secs.
Aujourd’hui, les domaines modernes cultivent surtout Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay et Sémillon ; quelques-uns plantent aussi le Kalecik Karası d’Anatolie centrale. Les cépages locaux ont plus de caractère. Le Papaskarası (ou Papazkarası), le « noir du prêtre », pousse surtout autour de Kırklareli et d’Edirne et donne des rouges frais et épicés, de corps moyen. Le Yapıncak, un blanc, survit surtout autour de Şarköy. Sur Avşa, île de vacances de la mer de Marmara, l’Adakarası, le « noir de l’île », donne des rouges et des rosés fruités ; le cépage et son vin sont aujourd’hui protégés par des indications géographiques.
Bozcaada, l’île du vin
Bozcaada, l’antique Ténédos, au large de la côte près de Troie, est une île du vin depuis l’Antiquité : ses premières monnaies montraient déjà des raisins et des vases à vin, et en 1906 le vin et les raisins secs étaient encore ses principales exportations. La vigne couvre environ un tiers de l’île, balayée en été par de forts vents du nord. Quatre cépages locaux y poussent : le Kuntra, aussi appelé Karasakız, et le Karalahna pour le rouge, le Vasilaki et le Çavuş, surtout mangé frais comme raisin de table, pour le blanc.
Avec les köfte de Tekirdağ
À boire : un Papaskarası avec les köfte de Tekirdağ, les célèbres boulettes grillées de la ville ; un Vasilaki ou un Sauvignon Blanc avec un poisson grillé et le fromage en saumure d’Ezine ; un rosé d’Adakarası avec des meze ; un Merlot ou un assemblage bordelais de Thrace avec un gigot d’agneau.