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Classiques de l’apéro

Ce qui se sert à l’apéro, dans le verre et sur la table : bulles, rosé, xérès, fromage et charcuterie.

12 questions · solutions en page 2

Deux pages A4 : d’abord les questions, puis les solutions. La fenêtre d’impression permet aussi de l’enregistrer en PDF.

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Classiques de l’apéro

NomPoints/ 12

Continuer sur le téléphone Scannez pour jouer au quiz « Mousseux, doux et mutés ». Un compte gratuit garde vos points et votre série.

  1. Que commande-t-on en Suisse alémanique quand on demande un « Cüpli » ?

    1. A Un verre de vin doux au dessert
    2. B Un café arrosé d’eau-de-vie
    3. C Une coupe de champagne
    4. D Une petite bière

  2. Quel rosé suisse de Pinot Noir est un classique de l’apéro ?

    1. A Fendant
    2. B Œil-de-Perdrix
    3. C Completer
    4. D Dôle

  3. À quelle température sert-on idéalement un vin mousseux ?

    1. A 6 à 8 °C
    2. B 10 à 12 °C
    3. C 14 à 16 °C
    4. D 16 à 18 °C

  4. Que signifie « frizzante » sur une bouteille de vin italien ?

    1. A Légèrement pétillant
    2. B Doux et muté
    3. C Pleinement mousseux, comme un spumante
    4. D Issu de raisins séchés

  5. Comment le prosecco est-il le plus souvent élaboré ?

    1. A Une seule fermentation, qui s’achève en bouteille
    2. B Seconde fermentation en bouteille, comme le champagne
    3. C Seconde fermentation en cuve close sous pression
    4. D Du gaz carbonique est ajouté au vin fini

  6. Quel fromage se racle en rosettes à la Girolle et forme, avec un verre de blanc ou de Pinot Noir, un classique de l’apéro ?

    1. A Vacherin Mont-d’Or
    2. B Tête de Moine
    3. C Appenzeller
    4. D Sbrinz

  7. Tapas comme olives, amandes et jambon : quel xérès frais de Jerez est leur compagnon classique ?

    1. A Moscatel
    2. B Fino
    3. C Pedro Ximénez
    4. D Cream

  8. Salami, mortadelle et gnocco fritto : quel rouge pétillant les accompagne traditionnellement ?

    1. A Barbera d’Asti
    2. B Lambrusco
    3. C Dolcetto d’Alba
    4. D Brachetto d’Acqui

  9. Qu’est-ce qui plaide pour la flûte ou la tulipe plutôt que pour la large coupe avec un mousseux ?

    1. A L’acidité s’en trouve adoucie
    2. B Le mousseux reste ainsi plus chaud
    3. C Moins de surface : bulles et arômes durent plus longtemps
    4. D Les bulles deviennent ainsi plus grosses

  10. Dans quel canton se trouve Môtiers, où la famille Mauler élabore depuis 1829 des mousseux en fermentation en bouteille ?

    1. A Neuchâtel
    2. B Fribourg
    3. C Jura
    4. D Vaud

  11. Vrai ou faux : un mousseux portant la mention « extra dry » est plus doux qu’un « brut ».

    1. A Vrai
    2. B Faux

  12. En quoi un pét-nat se distingue-t-il d’un champagne dans son élaboration ?

    1. A Mise en bouteille avant la fin de la première fermentation
    2. B Le gaz carbonique est ajouté après coup
    3. C Le vin est tiré de raisins séchés
    4. D La seconde fermentation se fait en cuve close

weinquiz.ch/fr/a-imprimer/classiques-de-l-apero/ · Solutions et explications en page 2

Pour l’animateur

  1. Imprimez la page 1 pour chaque personne ou équipe, et la page 2 avec les solutions une seule fois, pour l’animateur.
  2. Servez le vin et laissez dix à quinze minutes : on coche une réponse par question, sans consulter son téléphone.
  3. Échangez les feuilles ; l’animateur lit les solutions et leurs explications. Chaque bonne réponse vaut un point.

Encore une partie ? La partie d’apéro se joue de deux à six sur un seul téléphone : weinquiz.ch/party

  1. C Une coupe de champagne

    « Cüpli » est en Suisse alémanique le mot familier pour une coupe de champagne et évoque le toast festif au vin mousseux.

  2. B Œil-de-Perdrix

    L’Œil-de-Perdrix, nommé d’après la couleur de l’œil de la perdrix, est originaire de Neuchâtel : un rosé de Pinot Noir peu cuvé, frais et fruité, qui accompagne les amuse-bouches de l’apéro aussi bien que le poisson.

  3. A 6 à 8 °C

    Le mousseux se sert à 6 à 8 °C : le froid garde les bulles fines et l’acidité fraîche. Règle générale : plus un vin est léger et vif, plus on le sert frais.

  4. A Légèrement pétillant

    Frizzante désigne un vin légèrement pétillant, avec environ 1 à 2,5 bars de pression ; un spumante en a au moins 3. Exemples typiques : prosecco frizzante, lambrusco et moscato d’Asti.

  5. C Seconde fermentation en cuve close sous pression

    Le prosecco prend ses bulles le plus souvent en cuve close (méthode Martinotti-Charmat), ce qui le garde frais et fruité et le rend moins coûteux que la fermentation en bouteille. Federico Martinotti a mis le procédé au point en 1895 à Asti, Eugène Charmat l’a perfectionné.

  6. B Tête de Moine

    La Tête de Moine AOP vient du Jura bernois, où le fromage de l’abbaye de Bellelay est mentionné dès le XIIe siècle ; la Girolle, inventée au début des années 1980, racle cette pâte mi-dure en rosettes aériennes qui libèrent l’arôme bien mieux que des tranches.

  7. B Fino

    Le fino est l’un des xérès les plus pâles et les plus secs : élevé sous voile de levures, le flor, salin, aux notes d’amande, parfaitement sec. Servi bien frais, c’est l’apéritif et le compagnon classique des tapas ; comme la manzanilla, il se boit peu après l’ouverture.

  8. B Lambrusco

    Le lambrusco d’Émilie-Romagne est un rouge légèrement pétillant, souvent sec, frais et fruité. Ses bulles et son acidité tranchent le gras et le sel de la charcuterie et de la pâte frite ; l’accord appartient à la cuisine de la région.

  9. C Moins de surface : bulles et arômes durent plus longtemps

    Par l’ouverture étroite s’échappe moins de gaz carbonique, et les arômes restent concentrés. La tulipe laisse un peu plus de place au parfum que la flûte étroite et a la faveur de certains connaisseurs ; la coupe large laisse échapper plus vite bulles et arômes.

  10. A Neuchâtel

    Môtiers se trouve dans le Val-de-Travers, dans le canton de Neuchâtel. La maison Mauler y élabore depuis 1829 des vins mousseux selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille.

  11. A Vrai

    Vrai. L’extra dry titre 12 à 17 g/l de sucre résiduel (ordonnance suisse : 12 à 20 g/l), soit davantage que le brut, à moins de 12 g/l (Suisse : moins de 15 g/l). L’échelle, du plus sec au plus doux : brut nature, extra brut, brut, extra dry, sec, demi-sec, doux ; un demi-sec contient déjà environ 32 à 50 g/l.

  12. A Mise en bouteille avant la fin de la première fermentation

    Le pét-nat (pétillant naturel, méthode ancestrale) est mis en bouteille alors que la première fermentation se poursuit ; le sucre restant y fermente et emprisonne le gaz carbonique. Fermé le plus souvent par une capsule couronne et souvent non dégorgé, il reste fréquemment trouble.

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