Ostanatolien ist die Heimat der beiden grossen einheimischen Rotweinsorten der Türkei. Öküzgözü wächst im Hochland am oberen Euphrat um Elazığ, unterhalb der alten Festungsstadt Harput, deren Burg über die Ebene blickt, und um Malatya, das vor allem für seine Aprikosen bekannt ist. Boğazkere stammt aus Diyarbakır am Tigris, das bereits in Südostanatolien liegt, weiter südlich und tiefer. Den Ort, an dem die Weinrebe zuerst domestiziert wurde, suchen Forscher im Bergland zwischen Kaukasus, Zagros und Südostanatolien; der Schweizer Rebgenetiker José Vouillamoz und der Archäologe Patrick McGovern halten Südostanatolien für den wahrscheinlichsten Kandidaten. Das Klima ist rau und kontinental: Im Winter kann die Temperatur unter −20 °C fallen, die Sommer sind heiss und trocken, mit grossen Unterschieden zwischen Tag und Nacht. Um Elazığ stehen die Reben auf rund 1 000 bis 1 200 Metern.
Das Ochsenauge
Öküzgözü bedeutet «Ochsenauge», nach den grossen, dunklen Beeren. Die Sorte ergibt saftige Rotweine von mittlerem Körper mit lebhafter Säure, weichen Tanninen und Aromen von Kirsche, Pflaume und Gewürzen. Boğazkere, frei übersetzt «Kehlenbrenner», ist ihr Gegenstück: dunkle, dickschalige Beeren, tiefe Farbe und feste, mitunter raue Tannine. Sie reift spät und braucht die Hitze des Tigristals, wo sie auf rotem, kalkhaltigem Ton gut mit Trockenheit zurechtkommt.
Im Glas
Die Rebsorten, für die die Region bekannt ist, nach Süsse, Säure, Tannin und Körper.
| Rebsorte | Süsse | Säure | Tannin | Körper |
|---|---|---|---|---|
| Öküzgözü | trocken | mittel(+) bis hoch | niedrig bis mittel(−) | mittel |
| Boğazkere | trocken | mittel bis mittel(+) | hoch | mittel(+) bis voll |
Typische Spannen jeder Sorte weltweit, nicht allein in dieser Region, nach dem Degustationsraster des WSET (Level 3, 2022): von trocken bis edelsüss, von niedrig bis hoch, von leicht bis voll. Der Punkt vor dem Namen zeigt die Farbe einer typischen Flasche.
Zusammen der klassische Rotwein
Beide ergeben sortenreine Weine, doch zusammen bilden sie den klassischen türkischen Rotwein: Öküzgözü bringt Frucht und Frische, Boğazkere Farbe und Struktur. Jahrzehntelang wurde die Assemblage als Buzbağ verkauft, eine Marke des früheren Staatsmonopols Tekel. Heute keltert sie Kayra, hervorgegangen aus dem privatisierten Weingeschäft von Tekel, in seiner Kellerei in Elazığ, dazu sortenreine Weine aus beiden Trauben. Viele Produzenten im Westen der Türkei kaufen zudem Trauben aus Elazığ und Diyarbakır oder haben beide Sorten in eigenen Rebbergen gepflanzt. Seit der Euphrat bei Keban gestaut ist, mildert der grosse Stausee das örtliche Klima etwas.
Die Weinmacher von Mardin
Südlich davon, in Mardin und um Midyat, wo beide Sorten ebenfalls wachsen, halten syrisch-christliche Familien ihre eigene Weintradition am Leben. Das Wahrzeichen von Diyarbakır ist seine Stadtmauer aus schwarzem Basalt über dem Tigris, die zusammen mit den Hevsel-Gärten seit 2015 zum UNESCO-Welterbe gehört.
Zu gefülltem Gemüse
Zum Trinken: ein Öküzgözü, leicht gekühlt, zu gefülltem Gemüse, Linsengerichten und grillierten Köfte; ein Boğazkere oder eine Assemblage zu Kaburga Dolması, den gefüllten Lammrippen aus Diyarbakır, zu Leberspiessen oder zu gereiftem Käse.