Il Boğazkere ha un nome che suona come un avvertimento. Boğaz significa gola, e il nome si traduce di solito con «brucia-gola»: giovane e in purezza, il Boğazkere afferra il palato con tannini che pochi altri vitigni turchi possono eguagliare. La sua patria è Diyarbakır, una provincia dell’Anatolia sud-orientale sul Tigri, il cui capoluogo omonimo è cinto da mura di basalto nero iscritte nel patrimonio mondiale dell’UNESCO. Qui cresce soprattutto nei distretti di Çermik, Çüngüş ed Ergani, e dal 2021 l’uva Boğazkere di Diyarbakır è tutelata da una denominazione d’origine. È coltivato anche nella vicina provincia di Elazığ, patria dell’Öküzgözü, e in quantità minori nella regione egea e in altre parti del Paese.
Fatta per la steppa
La vite è all’altezza del suo ambiente aspro. Matura tardi e ha bisogno di una stagione lunga e calda, prospera su suoli argillosi rossi e calcarei e sopporta la siccità: a Diyarbakır la maggior parte dei vigneti tradizionalmente non viene irrigata. In vigna è considerata esigente. Gli acini sono scuri e dalla buccia spessa, e nelle bucce si trovano il colore e il tannino che caratterizzano il vino. La regione potrebbe contare anche per la storia del vino in generale: il genetista svizzero della vite José Vouillamoz e l’archeologo americano Patrick McGovern hanno formulato l’ipotesi che la vite sia stata domesticata per la prima volta molto probabilmente proprio nell’Anatolia sud-orientale.
Nel bicchiere
Il colore e il palato di questo vitigno sulle scale dei professionisti della degustazione: ogni fascia va dal vino tipico più leggero al più ricco.
- Colore
- rosso porpora intenso
- Dolcezza
- secco
- Acidità
- da media a media(+)
- Tannini
- alti
- Alcol
- da medio a alto
- Corpo
- da medio(+) a pieno
- Intensità
- media(+)
Simili nel bicchiere Touriga NacionalSyrahDiolinoir
Livelli secondo la griglia di degustazione del Wine & Spirit Education Trust (WSET Level 3, 2022). Fasce tipiche, non misure: terroir, annata e cantina spostano ogni vino. Alcol basso vuol dire sotto l’11 %, alto dal 14 %; l’intensità dice quanto sapore ha il vino. Il colore è quello di una bottiglia tipica, bevuta al momento giusto.
I vicini nel bicchiere
Boğazkere fra i vitigni rossi secondo acidità e tannini. A colori e collegati: i tre vitigni più vicini sulle sei scale; con il nome anche i cinque più piantati.
- Boğazkere
- I tre più vicini
- Altri vitigni
Sulle sei scale
Pieno il vitigno di questa pagina, a linea il vitigno vicino. La vicinanza è la distanza media degli intervalli sulle sei scale; su due sole scale un vicino può sembrare più lontano. Fonte: Weinquiz secondo la griglia di degustazione del WSET.
Tannino che chiede tempo
Nel bicchiere il Boğazkere è scuro, dal rubino profondo al violaceo, e di corpo pieno, con profumi di mora, ciliegia nera e spezie e, con l’età, di liquirizia, frutta essiccata e cuoio. I tannini chiedono tempo: il vino viene spesso affinato in botte di rovere, che smussa gli spigoli e aggiunge note di vaniglia e cacao, e i vini migliori possono evolvere per dieci anni e più. In purezza è un vino per pazienti; più spesso viene tagliato.
Il suo partner classico è l’Öküzgözü. Il Boğazkere porta struttura, colore e longevità, l’Öküzgözü frutto, succosità e acidità; insieme danno il rosso tipico dell’Anatolia orientale. C’è chi definisce volentieri la coppia la risposta turca a Cabernet Sauvignon e Merlot. Doluca, fondata nel 1926, imbottiglia un Boğazkere–Öküzgözü con il nome Kav. Lo si trova anche in tagli con vitigni internazionali come Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah.
Nel mondo
- 1 440ettari di vigneti in produzione nel mondo, 2016
- N. 217tra 1 589 vitigni da vinoColtivato in un solo paese.
Per paese
La Turchia ha dichiarato i suoi ultimi dati per il 2016. Superficie vitata in produzione intorno al 2023, secondo l’ultimo anno dichiarato da ogni paese, arrotondata. Fonte: Anderson, Nelgen e Puga, Università di Adelaide (2026).
Grasso per domarlo
Un vino così chiede piatti ricchi di grassi e proteine, che ne ammorbidiscono i tannini. In Turchia lo si beve con kebab, agnello alla griglia e kuzu tandır, agnello cotto per ore nel forno, con piatti di carne speziati al sugo e con formaggi stagionati e saporiti. Altrove si abbina a uno stufato di manzo, alla selvaggina o a un formaggio a pasta dura a lunga stagionatura. Un Boğazkere giovane va decantato un’ora prima del pasto.