Regione vinicola
Baden
Baden: la regione vinicola più meridionale della Germania, oltre 15 000 ettari dal lago di Costanza a Basilea, Pinot Noir, Gutedel e Kaiserstuhl.
- Superficie vitata
- oltre 15 000 ettari, terza regione vinicola della Germania
- Vitigni principali
- Pinot Noir (circa 4 800 ettari), Pinot Grigio, Müller-Thurgau, Pinot Bianco, Gutedel
- Suoli e clima
- la regione più meridionale, unica nella zona viticola B dell’UE; Kaiserstuhl di roccia vulcanica e loess
- Vini tipici
- Pinot Noir, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Gutedel, Badisch Rotgold
- Luogo simbolo
- Kaiserstuhl, massiccio vulcanico del Miocene, nato 16-19 milioni di anni fa
Con oltre 15 000 ettari il Baden è la terza regione vinicola della Germania e la più meridionale. Si estende per circa 400 chilometri, dal Tauber a nord, lungo il Reno e la Foresta Nera, fino al lago di Costanza a sud, e si articola in nove Bereiche: Tauberfranken, Badische Bergstrasse, Kraichgau, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland e Bodensee. Il Baden è l’unica regione tedesca assegnata alla zona viticola B dell’UE, come l’Alsazia e la Champagne; i mosti devono perciò raggiungere gradazioni minime più alte che altrove in Germania.
Il cuore più caldo è il Kaiserstuhl, sul Reno superiore, un massiccio nato 16-19 milioni di anni fa da rocce vulcaniche e coperto da fino a 40 metri di loess. Località come Ihringen sono tra le più calde della Germania, con una temperatura media annua superiore a 10 °C e quasi 1 800 ore di sole all’anno.
Il Pinot Noir (Spätburgunder) è il vitigno principale: con circa 4 800 ettari il Baden ne ha più di ogni altra regione tedesca e più di tutta la Svizzera. I vitigni borgognoni nel loro insieme coprono oltre il 60 per cento della superficie. Si aggiungono il Müller-Thurgau, soprattutto sul lago di Costanza, il Riesling e, nel Markgräflerland, il Gutedel, nome tedesco dello Chasselas; quasi tutto il Gutedel tedesco cresce nel Baden. Una specialità badese è il Badisch Rotgold, un rosato di Pinot Grigio e Pinot Noir.
La Svizzera è la vicina diretta. Il Markgräflerland comincia alle porte di Basilea e, secondo la tradizione, il margravio Carlo Federico di Baden vi avrebbe portato il Gutedel da Vevey, sul Lemano, verso il 1780, cosa che non è documentata. Sul lago di Costanza il vigneto badese sta di fronte alla Turgovia, patria di Hermann Müller, creatore del Müller-Thurgau, e il Klettgau del canton Sciaffusa prosegue oltre il confine nel sud del Baden. I vitigni sono gli stessi, cambiano solo i nomi: lo Spätburgunder si chiama Blauburgunder nella Svizzera tedesca, il Müller-Thurgau Riesling-Silvaner.
Lo Spätburgunder badese è spesso succoso, con ciliegia e frutti di bosco, spezie fini e, dopo la botte, una nota di vaniglia; al Kaiserstuhl può essere potente e denso. Il Pinot Grigio è ampio e secco, il Pinot Bianco fresco e nocciolato, il Gutedel leggero e facile, il Müller-Thurgau profumato e delicato. A tavola: Spätburgunder con anatra, selvaggina e arrosto di maiale, Pinot Grigio e Pinot Bianco con gli asparagi, Gutedel con la tarte flambée e il formaggio, Müller-Thurgau del lago di Costanza con coregone e pesce persico.