Vitigno
Chasselas
Lo Chasselas, Fendant in Vallese: il vitigno bianco più coltivato della Svizzera. Origine lemanica, carattere, zone di produzione e abbinamenti.
- Colore
- Bianco
- Origine
- Arco lemanico, molto probabilmente Vaud (studio DNA Vouillamoz e Arnold)
- Vigneto svizzero
- Circa 3 400 ettari, di cui circa 2 200 nel canton Vaud e 700 in Vallese
- Aromi tipici
- Mela, pera, fiori di tiglio, pietra focaia, leggero pizzicore
- Abbinamento classico
- Fondue e raclette, filetti di pesce persico, aperitivo
- Sinonimi
- Fendant (Vallese), Perlan (Ginevra), Gutedel (Germania)
Lo Chasselas è il vitigno bianco che la Svizzera beve più di ogni altro. Con circa 3 400 ettari è la varietà bianca più coltivata del Paese, e quasi due terzi di questa superficie si trovano nel canton Vaud, dove ricopre i terrazzamenti del Lavaux, della Côte e dello Chablais. Il Vallese ne coltiva poco più di 700 ettari e lo vende come Fendant, a Ginevra si chiama Perlan e nel Markgräflerland tedesco diventa Gutedel. L’uva è la stessa ovunque; i nomi dicono da dove arriva la bottiglia.
Sull’origine si è discusso a lungo: l’Egitto, Costantinopoli e il villaggio di Chasselas vicino a Mâcon sono stati tutti proposti. Uno studio sul DNA di José Vouillamoz e Claire Arnold ha confrontato il vitigno con centinaia di varietà europee e del Vicino Oriente e ha trovato la maggiore diversità di vecchi tipi di Chasselas attorno al Lemano, molto probabilmente nel canton Vaud. Le prime menzioni scritte risalgono al Cinquecento e al Seicento. Il bianco simbolo della Svizzera è quindi, con ogni probabilità, davvero svizzero.
Lo Chasselas non è un vitigno aromatico, ed è proprio questo il punto. Il vino è pallido, leggero nell’alcol, con acidità morbida e note discrete di mela, pera e fiori di tiglio, in alcune zone con una mineralità affumicata di pietra focaia. Il Fendant giovane conserva spesso un po’ di anidride carbonica che pizzica leggermente la lingua. Poiché l’uva di per sé dice poco, lascia trasparire suolo ed esposizione con rara chiarezza: un Dézaley dei ripidi terrazzamenti del Lavaux, uno Yvorne dello Chablais e un Fendant dei pendii vallesani hanno sapori riconoscibilmente diversi. I migliori invecchiano sorprendentemente bene e dopo dieci anni o più assumono toni di miele e di nocciola.
È il vino da aperitivo della Svizzera romanda e il compagno naturale del pesce di lago: filetti di pesce persico, coregone e trota con un po’ di burro. È anche la bottiglia classica per la fondue e la raclette, dove la sua acidità gentile alleggerisce il formaggio senza contrastarlo. Servitelo fresco, attorno agli 8–10 gradi, e non cercate potenza: cercate equilibrio e un finale pulito, leggermente salino.