Région viticole
Bade
Bade : la région viticole la plus méridionale d’Allemagne, plus de 15 000 hectares du lac de Constance à Bâle, Pinot Noir, Gutedel et Kaiserstuhl.
- Surface viticole
- plus de 15 000 hectares, troisième région viticole d’Allemagne
- Cépages principaux
- Pinot Noir (environ 4 800 hectares), Pinot Gris, Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Gutedel
- Sols et climat
- la région la plus méridionale, seule en zone viticole B de l’UE ; Kaiserstuhl de roche volcanique et de loess
- Vins emblématiques
- Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Gutedel, Badisch Rotgold
- Lieu emblématique
- Kaiserstuhl, massif volcanique du Miocène, né il y a 16 à 19 millions d’années
Avec plus de 15 000 hectares, Bade (Baden) est la troisième région viticole d’Allemagne et la plus méridionale. Elle s’étire sur environ 400 kilomètres, de la Tauber au nord, le long du Rhin et de la Forêt-Noire, jusqu’au lac de Constance au sud, et se divise en neuf Bereiche : Tauberfranken, Badische Bergstrasse, Kraichgau, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland et Bodensee. Bade est la seule région allemande classée en zone viticole B de l’UE, comme l’Alsace et la Champagne ; les moûts doivent donc y atteindre des densités minimales plus élevées qu’ailleurs en Allemagne.
Le cœur le plus chaud est le Kaiserstuhl, sur le Rhin supérieur, un massif né il y a 16 à 19 millions d’années de roches volcaniques et recouvert de jusqu’à 40 mètres de loess. Des localités comme Ihringen comptent parmi les plus chaudes d’Allemagne, avec une température moyenne annuelle supérieure à 10 °C et près de 1 800 heures de soleil par an.
Le Pinot Noir (Spätburgunder) est le cépage principal : avec environ 4 800 hectares, Bade en possède plus que toute autre région allemande, et plus que toute la Suisse. Les cépages bourguignons dans leur ensemble couvrent plus de 60 % de la surface. S’y ajoutent le Müller-Thurgau, surtout au lac de Constance, le Riesling et, dans le Markgräflerland, le Gutedel, nom allemand du Chasselas ; presque tout le Gutedel allemand pousse à Bade. Une spécialité badoise est le Badisch Rotgold, un rosé de Pinot Gris et de Pinot Noir.
La Suisse est la voisine directe. Le Markgräflerland commence aux portes de Bâle et, selon la tradition, le margrave Charles-Frédéric de Bade y aurait fait venir le Gutedel de Vevey, au bord du Léman, vers 1780, ce qui n’est pas documenté. Au lac de Constance, le vignoble badois fait face à la Thurgovie, patrie de Hermann Müller, obtenteur du Müller-Thurgau, et le Klettgau schaffhousois se prolonge de l’autre côté de la frontière dans le sud de Bade. Les cépages sont les mêmes, seuls les noms diffèrent : le Spätburgunder s’appelle Blauburgunder en Suisse alémanique, le Müller-Thurgau Riesling-Silvaner.
Le Spätburgunder badois est souvent juteux, avec de la cerise et des baies, des épices fines et, après le fût, une note de vanille ; au Kaiserstuhl il peut être puissant et dense. Le Pinot Gris est ample et sec, le Pinot Blanc frais et noisetté, le Gutedel léger et facile, le Müller-Thurgau parfumé et doux. À table : Spätburgunder avec le canard, le gibier et le rôti de porc, Pinot Gris et Pinot Blanc avec les asperges, Gutedel avec la tarte flambée et le fromage, Müller-Thurgau du lac de Constance avec la féra et la perche.