Vitigno
Müller-Thurgau
Il Müller-Thurgau, Riesling-Sylvaner in Svizzera: ottenuto nel 1882 da Hermann Müller, originario della Turgovia. Genealogia, coltivazione e abbinamenti.
- Colore
- Bianco
- Genealogia
- Riesling × Madeleine Royale, ottenuto nel 1882 da Hermann Müller a Geisenheim
- Vigneto svizzero
- Circa 410 ettari, quasi tutti nella Svizzera tedesca (Zurigo, Turgovia, Sciaffusa, Argovia, San Gallo)
- Aromi tipici
- Mela verde, fiori di sambuco, moscato, noce moscata
- Abbinamento classico
- Spezzatino alla zurighese con Rösti, Fischknusperli, asparagi
- Sinonimi
- Riesling-Sylvaner, Riesling × Sylvaner (Svizzera), Rivaner (Germania, Lussemburgo)
Il Müller-Thurgau è il vitigno bianco della Svizzera tedesca e l’unico tra i grandi vitigni del Paese ad avere un costitutore svizzero. Hermann Müller nacque nel 1850 a Tägerwilen, nel canton Turgovia, e nel 1882, mentre lavorava alla stazione di ricerca di Geisenheim nel Rheingau, annunciò un nuovo incrocio che a suo avviso univa il Riesling al Sylvaner. Nel 1891 tornò in Svizzera per dirigere la nuova stazione sperimentale di Wädenswil, sul lago di Zurigo. Il vitigno prese il suo nome e quello del suo cantone d’origine; in Svizzera, però, si vende ancora per lo più come Riesling-Sylvaner o Riesling × Sylvaner.
Quel nome è sbagliato. I dubbi sul genitore Sylvaner emersero già negli anni Cinquanta per la forma delle foglie, e le analisi del DNA attorno al 2000 hanno dimostrato che il secondo genitore è in realtà la Madeleine Royale, un’uva da tavola francese dell’Ottocento. Germania e Lussemburgo, che ne coltivano molto più della Svizzera, lo etichettano spesso come Rivaner, contrazione del vecchio nome errato.
In Svizzera il Müller-Thurgau copre circa 410 ettari, quasi tutti a nord delle Alpi nei cantoni di Zurigo, Turgovia, Sciaffusa, Argovia e San Gallo, dove è il bianco di riferimento accanto al Blauburgunder. Matura presto, il che si adattava al clima prealpino fresco di un secolo fa, e produce generosamente; i suoi punti deboli sono la sensibilità al marciume e una certa piattezza quando la resa è troppo alta. I viticoltori di oggi potano più corto, vendemmiano più freschi e ne hanno risollevato nettamente la reputazione.
Il vino è leggero, morbido e profumato, con mela verde, fiori di sambuco, un profumo moscato e un tocco di noce moscata, poco acido e pensato per essere bevuto entro un anno o due. È il bianco quotidiano dei villaggi vinicoli zurighesi e il compagno naturale dello spezzatino di vitello alla zurighese con i Rösti, del pesce di lago fritto, degli asparagi in primavera e di un piatto di Fischknusperli in riva al lago. Servitelo ben freddo.