Kappadokien liegt in Zentralanatolien, um Nevşehir, Ürgüp, Avanos und Uçhisar. Vor Jahrmillionen bedeckten die Vulkane Erciyes und Hasan die Hochebene mit Asche; Wind und Wasser formten den weichen Tuff zu Feenkaminen, Felskirchen und Höhlenwohnungen, die Göreme und die Felsdenkmäler Kappadokiens seit 1985 zum UNESCO-Welterbe machen. Die Reben wachsen auf rund 1 000 Metern und höher, auf sandigen, vulkanischen Böden. Das Klima ist kontinental und trocken: heisse Sommer, kalte, schneereiche Winter und grosse Unterschiede zwischen Tag und Nacht, die den Weinen Frische geben. Winterfrost ist die grösste Gefahr für die Reben.
Keller im Tuff
Wein wird hier seit der Antike gekeltert, und die Landschaft zeigt es noch heute. Über die Jahrhunderte gruben die Bewohner Keller in den Tuff, die das ganze Jahr kühl bleiben; einige Weingüter halten darin heute ihre Degustationen ab. Die unzähligen in den Fels gehauenen Taubenschläge, etwa im Taubental bei Uçhisar, lieferten Kot als Dünger für Felder und Rebberge. Bis zum Bevölkerungsaustausch von 1923 lebten in vielen Orten griechische Gemeinschaften; die Kaufleute von Sinasos, dem heutigen Mustafapaşa, handelten unter anderem mit Wein.
Im Glas
Die Rebsorten, für die die Region bekannt ist, nach Süsse, Säure, Tannin und Körper.
| Rebsorte | Süsse | Säure | Tannin | Körper |
|---|---|---|---|---|
| Emir | trocken | mittel(+) bis hoch | weiss, ohne Tannin | leicht bis mittel(−) |
| Narince | trocken | mittel bis mittel(+) | weiss, ohne Tannin | mittel bis mittel(+) |
| Kalecik Karası | trocken | mittel | niedrig bis mittel(−) | mittel(−) bis mittel |
| Öküzgözü | trocken | mittel(+) bis hoch | niedrig bis mittel(−) | mittel |
| Boğazkere | trocken | mittel bis mittel(+) | hoch | mittel(+) bis voll |
Typische Spannen jeder Sorte weltweit, nicht allein in dieser Region, nach dem Degustationsraster des WSET (Level 3, 2022): von trocken bis edelsüss, von niedrig bis hoch, von leicht bis voll. Der Punkt vor dem Namen zeigt die Farbe einer typischen Flasche.
Emir, nur hier
Die Sorte der Region ist Emir, eine weisse Traube, die fast nur hier wächst. Auf vulkanischem Boden in der Höhe ergibt sie leichte, frische Weine mit hoher Säure, Noten von Zitrus und grünem Apfel und einem mineralischen Zug; dank ihrer Säure ist sie auch eine gute Basis für Schaumwein. Narince aus Tokat und die roten Sorten Kalecik Karası, Öküzgözü und Boğazkere werden hier angebaut oder aus ihren Heimatregionen zugekauft; Syrah und Cabernet Sauvignon ergänzen das Sortiment. Turasan in Ürgüp, gegründet 1943, ist eines der ältesten Weingüter der Region, und auch Kavaklıdere, 1929 in Ankara gegründet, besitzt Rebberge in Kappadokien.
Zwei Nachbarherkünfte runden das Bild ab. Kalecik am Kızılırmak nordöstlich von Ankara, dem Fluss, der auch durch Avanos fliesst, ist die Heimat von Kalecik Karası, einer roten Sorte für elegante Weine, die im 20. Jahrhundert fast verschwunden wäre und seit den 1970er-Jahren von der Landwirtschaftlichen Fakultät der Universität Ankara gerettet wurde. Im Tal des Yeşilırmak um Tokat wächst Narince, deren Name etwa «zart» bedeutet; ihre Blätter sind für Sarma, gefüllte Weinblätter, so begehrt, dass viele lange vor der Lese gepflückt werden.
Zum Apéro und zu Meze
Zum Trinken: ein junger Emir zum Apéro oder zu Fisch und frischem Ziegenkäse, ein schäumender Emir zu Meze, eine im Holz ausgebaute Narince zu Poulet; ein Kalecik Karası oder ein Öküzgözü zu Testi Kebabı, Fleisch, das im versiegelten Tontopf gegart wird, oder zu Mantı, den kleinen Teigtaschen aus Kayseri.