Öküzgözü gehört zu den meistangebauten roten Keltertrauben der Türkei, und ihr Name prägt sich leicht ein: Öküz ist der Ochse, göz das Auge, Öküzgözü heisst «Ochsenauge». Gemeint sind die grossen, dunklen, saftigen Beeren, die man in der Heimat der Sorte auch frisch isst oder trocknet. Öküzgözü stammt aus Ostanatolien, am ehesten aus der Provinz Elazığ am oberen Euphrat, und wächst auch im benachbarten Malatya. Die Rebberge um Elazığ liegen auf rund 1000 Metern, mit heissen, trockenen Sommern und harten Wintern. Die Öküzgözü-Trauben aus Elazığ sind als Ursprungsbezeichnung geschützt.

Vom Monopol zur Kellerei

Jahrzehntelang ging der Wein der Gegend durch die Hände des Staatsmonopols Tekel, das in Elazığ eine Kellerei betrieb. Kayra, aus der privatisierten Weinsparte von Tekel hervorgegangen, keltert dort bis heute ihre Weine aus Öküzgözü und Boğazkere, darunter den Buzbağ, einen traditionsreichen Namen für einen Roten aus beiden Sorten. Heute wächst die Sorte weit über ihre Heimat hinaus, im ägäischen Hinterland, in Kappadokien, um Ankara und in Thrakien, und viele türkische Kellereien führen einen sortenreinen Öküzgözü. Viele Kellereien im Westen kaufen ihre Trauben bis heute in Elazığ.

Im Glas

Farbe und Gaumen dieser Sorte auf den Skalen, nach denen Weinprofis degustieren: Jede Spanne reicht vom leichtesten bis zum reichsten typischen Wein.

Farbe
mittleres Rubinrot
Süsse
trocken
Säure
mittel(+) bis hoch
Tannin
niedrig bis mittel(−)
Alkohol
mittel
Körper
mittel
Intensität
mittel bis mittel(+)

Ähnlich im Glas GamayKalecik KarasıPinot Meunier

Stufen nach dem Degustationsraster des Wine & Spirit Education Trust (WSET Level 3, 2022). Typische Spannen, keine Messwerte: Lage, Jahrgang und Keller verschieben jeden Wein. Alkohol niedrig heisst unter 11 %, hoch ab 14 %; Intensität ist, wie viel Geschmack der Wein hat. Die Farbe ist die einer typischen Flasche im Trinkalter.

Die Nachbarn im Glas

Öküzgözü unter den roten Sorten nach Säure und Tannin. Farbig und verbunden: die drei Sorten, die über alle sechs Skalen am nächsten liegen; benannt sind auch die fünf meistangebauten.

niedrigmittel(−)mittelmittel(+)hochniedrigmittel(−)mittelmittel(+)hochSäure →Tannin →mild und sanftfrisch und sanftmild und herbfrisch und herbCabernet SauvignonCabernet Sauvignon (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel bis hoch · Tannin mittel(+) bis hochMerlotMerlot (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittel(+)TempranilloTempranillo (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel bis hochSyrahSyrah (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel bis hochGrenacheGrenache (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure niedrig bis mittel · Tannin niedrig bis mittelPinot NoirPinot Noir: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittelSangioveseSangiovese: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin mittel bis hochMalbecMalbec: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel(−) bis hochCabernet FrancCabernet Franc: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin mittel(−) bis mittel(+)MourvèdreMourvèdre: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(+) bis hochMontepulcianoMontepulciano: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittel(+)ZinfandelZinfandel: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelNero d’AvolaNero d’Avola: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelBarberaBarbera: Säure hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)BlaufränkischBlaufränkisch: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin mittel bis mittel(+)CarmenèreCarmenère: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelTouriga NacionalTouriga Nacional: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel(+) bis hochAglianicoAglianico: Säure hoch · Tannin hochZweigeltZweigelt: Säure mittel · Tannin niedrig bis mittel(−)NebbioloNebbiolo: Säure hoch · Tannin hochCorvinaCorvina: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(+)PinotagePinotage: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel bis mittel(+)BoğazkereBoğazkere: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin hochGamaretGamaret: Säure mittel · Tannin mittel(+) bis hochGaranoirGaranoir: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelCornalinCornalin: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel bis mittel(+)Humagne RougeHumagne Rouge: Säure mittel · Tannin mittel bis mittel(+)DiolinoirDiolinoir: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel(+) bis hochGamayGamay: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)Pinot MeunierPinot Meunier: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)Kalecik KarasıKalecik Karası: Säure mittel · Tannin niedrig bis mittel(−)ÖküzgözüÖküzgözü: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)
  • Öküzgözü
  • Die drei nächsten
  • Übrige Sorten

Über alle sechs Skalen

Gefüllt die Sorte dieser Seite, als Linie die Nachbarsorte. Die Nähe ist der mittlere Abstand der Spannen auf allen sechs Skalen; auf nur zwei Skalen kann ein Nachbar weiter weg wirken. Quelle: Weinquiz nach dem Degustationsraster des WSET.

Alle Sorten auf der Landkarte der Rebsorten →

Im Glas ist Öküzgözü ein Wein der Frucht und Frische, nicht der Kraft: leuchtendes Rubinrot, Duft nach Kirsche, Sauerkirsche, Himbeere und Pflaume, lebhafte Säure und weiche Tannine bei mittlerem Körper. Ihre Säure macht sie zu einer natürlichen Wahl für Rosé und für junge Rote, die man leicht gekühlt geniesst. Im Eichenfass ausgebaut, vor allem aus Trauben von Elazığ, gibt sie aber auch vollere Weine, die sich in der Flasche bis zu zehn Jahre entwickeln.

Der klassische Partner

Ihr klassischer Partner ist Boğazkere aus dem benachbarten Diyarbakır, und die beiden ergänzen sich ideal: Öküzgözü bringt Frucht, Saft und Säure, Boğazkere Farbe, Tannin und Griff. Der Verschnitt gilt als der typische Rotwein Ostanatoliens, und viele Kellereien keltern einen; der Selection von Kavaklıdere etwa verbindet Öküzgözü aus Elazığ mit Boğazkere aus Diyarbakır.

Weltweit

  • 1 600Hektaren tragende Reben weltweit, 2016
  • Nr. 203unter 1 589 Rebsorten für WeinAngebaut in einem einzigen Land.

Nach Ländern

  1. Türkei1 600 ha · 100 %

Die Türkei hat zuletzt Zahlen für 2016 gemeldet. Tragende Rebfläche um 2023, nach dem letzten Jahr, das jedes Land gemeldet hat, gerundet. Quelle: Anderson, Nelgen und Puga, Universität Adelaide (2026).

Zu Kebab und Auberginen

Zu Tisch passt Öküzgözü zur Küche seiner Heimat: Kebab, grilliertes Lamm und Rind, Schmorgerichte mit Tomaten und Auberginen in jeder Form, allen voran Hünkâr beğendi, geschmortes Lamm auf einem cremigen Püree aus gerösteten Auberginen. Dank Säure und sanften Tanninen begleitet der Wein ebenso gut Pizza, Pasta mit Tomatensauce oder einen Teller Aufschnitt. Die leichteren Versionen serviert man bei 14 bis 16 Grad, die im Holz gereiften etwas wärmer.