Boğazkere trägt einen Namen, der wie eine Warnung klingt. Boğaz ist die Kehle, und der Name wird meist mit «Halsbrenner» übersetzt: Jung und unverschnitten packt Boğazkere den Gaumen mit Tanninen, wie sie kaum eine andere türkische Traube aufbringt. Die Heimat der Sorte ist Diyarbakır, eine Provinz in Südostanatolien am Tigris, deren gleichnamige Hauptstadt von Mauern aus schwarzem Basalt umgeben ist, die zum UNESCO-Welterbe gehören. Dort wächst Boğazkere vor allem in den Bezirken Çermik, Çüngüş und Ergani, und seit 2021 ist die Boğazkere-Traube aus Diyarbakır als Ursprungsbezeichnung geschützt. Angebaut wird die Sorte auch im benachbarten Elazığ, der Heimat von Öküzgözü, und in kleineren Mengen in der Ägäis und anderen Landesteilen.

Gemacht für die Steppe

Die Rebe ist ihrer rauen Umgebung gewachsen. Sie reift spät und braucht eine lange, warme Saison, gedeiht auf roten, kalkhaltigen Lehmböden und verträgt Trockenheit: In Diyarbakır werden die meisten Rebberge traditionell nicht bewässert. Im Anbau gilt sie als anspruchsvoll. Die Beeren sind dunkel und dickschalig, und in den Schalen stecken Farbe und Tannin, die den Wein prägen. Die Gegend könnte auch für die Geschichte des Weins insgesamt bedeutsam sein: Der Schweizer Rebgenetiker José Vouillamoz und der amerikanische Archäologe Patrick McGovern haben die Hypothese aufgestellt, dass die Weinrebe am ehesten im Südosten Anatoliens zuerst domestiziert wurde.

Im Glas

Farbe und Gaumen dieser Sorte auf den Skalen, nach denen Weinprofis degustieren: Jede Spanne reicht vom leichtesten bis zum reichsten typischen Wein.

Farbe
tiefes Purpurrot
Süsse
trocken
Säure
mittel bis mittel(+)
Tannin
hoch
Alkohol
mittel bis hoch
Körper
mittel(+) bis voll
Intensität
mittel(+)

Ähnlich im Glas Touriga NacionalSyrahDiolinoir

Stufen nach dem Degustationsraster des Wine & Spirit Education Trust (WSET Level 3, 2022). Typische Spannen, keine Messwerte: Lage, Jahrgang und Keller verschieben jeden Wein. Alkohol niedrig heisst unter 11 %, hoch ab 14 %; Intensität ist, wie viel Geschmack der Wein hat. Die Farbe ist die einer typischen Flasche im Trinkalter.

Die Nachbarn im Glas

Boğazkere unter den roten Sorten nach Säure und Tannin. Farbig und verbunden: die drei Sorten, die über alle sechs Skalen am nächsten liegen; benannt sind auch die fünf meistangebauten.

niedrigmittel(−)mittelmittel(+)hochniedrigmittel(−)mittelmittel(+)hochSäure →Tannin →mild und sanftfrisch und sanftmild und herbfrisch und herbCabernet SauvignonCabernet Sauvignon (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel bis hoch · Tannin mittel(+) bis hochMerlotMerlot (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittel(+)TempranilloTempranillo (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel bis hochGrenacheGrenache (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure niedrig bis mittel · Tannin niedrig bis mittelPinot NoirPinot Noir: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittelSangioveseSangiovese: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin mittel bis hochMalbecMalbec: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel(−) bis hochCabernet FrancCabernet Franc: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin mittel(−) bis mittel(+)MourvèdreMourvèdre: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(+) bis hochMontepulcianoMontepulciano: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittel(+)ZinfandelZinfandel: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelGamayGamay: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)Pinot MeunierPinot Meunier: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)Nero d’AvolaNero d’Avola: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelBarberaBarbera: Säure hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)BlaufränkischBlaufränkisch: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin mittel bis mittel(+)CarmenèreCarmenère: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelAglianicoAglianico: Säure hoch · Tannin hochZweigeltZweigelt: Säure mittel · Tannin niedrig bis mittel(−)NebbioloNebbiolo: Säure hoch · Tannin hochCorvinaCorvina: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(+)PinotagePinotage: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel bis mittel(+)ÖküzgözüÖküzgözü: Säure mittel(+) bis hoch · Tannin niedrig bis mittel(−)Kalecik KarasıKalecik Karası: Säure mittel · Tannin niedrig bis mittel(−)GamaretGamaret: Säure mittel · Tannin mittel(+) bis hochGaranoirGaranoir: Säure mittel(−) bis mittel · Tannin mittel(−) bis mittelCornalinCornalin: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel bis mittel(+)Humagne RougeHumagne Rouge: Säure mittel · Tannin mittel bis mittel(+)SyrahSyrah (eine der fünf meistangebauten ihrer Farbe): Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel bis hochTouriga NacionalTouriga Nacional: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel(+) bis hochDiolinoirDiolinoir: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin mittel(+) bis hochBoğazkereBoğazkere: Säure mittel bis mittel(+) · Tannin hoch
  • Boğazkere
  • Die drei nächsten
  • Übrige Sorten

Über alle sechs Skalen

Gefüllt die Sorte dieser Seite, als Linie die Nachbarsorte. Die Nähe ist der mittlere Abstand der Spannen auf allen sechs Skalen; auf nur zwei Skalen kann ein Nachbar weiter weg wirken. Quelle: Weinquiz nach dem Degustationsraster des WSET.

Alle Sorten auf der Landkarte der Rebsorten →

Tannin, das Zeit braucht

Im Glas ist Boğazkere dunkel, von tiefem Rubin bis Violett, und vollmundig, mit Duft nach Brombeere, Schwarzkirsche und Gewürzen, mit dem Alter auch nach Lakritze, Trockenfrüchten und Leder. Die Tannine brauchen Zeit: Oft wird der Wein im Eichenfass ausgebaut, das die Kanten rundet und Noten von Vanille und Kakao beisteuert, und die besten Weine können sich zehn Jahre und länger entwickeln. Sortenrein ist Boğazkere ein Wein für Geduldige; häufiger wird er verschnitten.

Der klassische Partner ist Öküzgözü. Boğazkere bringt Struktur, Farbe und Lagerfähigkeit, Öküzgözü Frucht, Saft und Säure; zusammen ergeben sie den typischen Rotwein Ostanatoliens. Manche Weinautoren nennen das Paar gern die türkische Antwort auf Cabernet Sauvignon und Merlot. Doluca, 1926 gegründet, füllt unter dem Namen Kav einen Boğazkere–Öküzgözü ab. Daneben taucht Boğazkere in Verschnitten mit internationalen Sorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah auf.

Weltweit

  • 1 440Hektaren tragende Reben weltweit, 2016
  • Nr. 217unter 1 589 Rebsorten für WeinAngebaut in einem einzigen Land.

Nach Ländern

  1. Türkei1 440 ha · 100 %

Die Türkei hat zuletzt Zahlen für 2016 gemeldet. Tragende Rebfläche um 2023, nach dem letzten Jahr, das jedes Land gemeldet hat, gerundet. Quelle: Anderson, Nelgen und Puga, Universität Adelaide (2026).

Fett und Eiweiss zum Zähmen

Ein solcher Wein braucht Speisen mit Fett und Eiweiss, die seine Tannine abfedern. In der Türkei trinkt man ihn zu Kebab, grilliertem Lamm und Kuzu tandır, stundenlang im Ofen gegartem Lamm, zu würzigen Fleischgerichten mit Sauce und zu kräftigem, gereiftem Käse. Anderswo passt er zu einem Rindsvoressen, zu Wild oder zu einem lange gereiften Hartkäse. Jungen Boğazkere dekantiert man am besten eine Stunde vor dem Essen.