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Régions viticoles et cépages du monde
Ce qui se cache derrière les questions : les régions viticoles et les cépages du monde, de la Suisse à l’outre-mer, en clair.
Régions viticoles
Suisse
- Valais Le Valais est la plus grande région viticole de Suisse : environ 4 600 hectares dans la vallée du Rhône, Fendant, Dôle, Petite Arvine, Cornalin et Heida.
- Vaud Vaud, pays du Chasselas : environ 3 750 hectares de La Côte au Chablais en passant par Lavaux, classé à l’UNESCO, avec les Grands Crus Dézaley et Calamin.
- Genève Genève, troisième canton viticole de Suisse : environ 1 300 hectares, Gamay et Chasselas, Satigny, plus grande commune viticole du pays, première AOC.
- Tessin Le Tessin, pays du Merlot en Suisse : environ 1 100 hectares au sud des Alpes, voués au Merlot depuis 1906, partagés entre Sopraceneri et Sottoceneri.
- Trois-Lacs Neuchâtel, lac de Bienne et Vully : environ 950 hectares de Pinot Noir et de Chasselas au pied du Jura, patrie de l’Œil-de-Perdrix et du Non Filtré.
- Suisse alémanique La Suisse alémanique : environ 2 650 hectares de vignes de Bâle aux Grisons, patrie du Blauburgunder, du Riesling-Silvaner, du Räuschling et du Completer.
- Zurich Zurich, premier canton viticole alémanique : environ 620 hectares au lac de Zurich et dans le Weinland, Blauburgunder, Riesling-Silvaner, Räuschling.
- Schaffhouse Schaffhouse, le Blauburgunderland : environ 470 hectares dans le Klettgau et au bord du Rhin, avec Hallau, plus grande commune viticole alémanique.
- Grisons Grisons : environ 420 hectares dans la vallée du Rhin, la Bündner Herrschaft (Fläsch, Maienfeld, Jenins, Malans), le foehn, Pinot Noir et rare Completer.
France
- Bordeaux Bordeaux : environ 90 000 hectares près de l’Atlantique, Merlot et Cabernet, Médoc, Saint-Émilion, Pomerol, Sauternes et le classement de 1855.
- Bourgogne Bourgogne : environ 28 700 hectares, Pinot Noir et Chardonnay, Climats classés à l’UNESCO et la hiérarchie régional, village, premier cru, grand cru.
- Champagne Champagne : environ 34 200 hectares dans le nord-est de la France, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier, sols crayeux, seconde fermentation en bouteille.
- Beaujolais Beaujolais : environ 13 500 hectares de Gamay au nord de Lyon, dix crus comme Fleurie et Morgon, sols de granite et le primeur Beaujolais Nouveau.
- Alsace Alsace : environ 15 500 hectares au pied des Vosges, Riesling, Gewurztraminer et Pinot Gris, 51 grands crus, vins secs, crémants et vins doux.
- Rhône De Côte-Rôtie à Châteauneuf-du-Pape : Syrah au nord, Grenache au sud, plus de 60 000 hectares le long du Rhône, qui prend sa source en Valais.
- Loire Le jardin de la France : Muscadet, Sancerre, Vouvray, Chinon ; Chenin, Sauvignon et Cabernet Franc sur plus de 50 000 hectares le long du plus long fleuve.
- Languedoc-Roussillon La plus grande région viticole de France : environ 200 000 hectares sur la Méditerranée, de Corbières à Faugères, Picpoul de Pinet, Limoux et Banyuls.
- Provence Le pays du rosé pâle : plus de 27 000 hectares en trois grandes AOC, avec Bandol et Cassis, du soleil, du mistral et 2 600 ans de viticulture.
Italie
- Piémont Le Piémont, patrie du Barolo et du Barbaresco : Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Moscato et Gavi sur environ 44 000 hectares de collines.
- Toscane La Toscane, pays du Sangiovese : Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile et les cépages bordelais de Bolgheri.
- Vénétie La Vénétie fournit plus d’un cinquième du vin italien : Prosecco, Amarone, Valpolicella, Soave et Bardolino entre le lac de Garde et l’Adriatique.
- Haut-Adige Le Haut-Adige, vignoble le plus septentrional d’Italie : Pinot Blanc, Gewürztraminer de Termeno, Vernatsch et Lagrein entre 200 et 1 000 mètres.
- Frioul Le Frioul, au nord-est de l’Italie, est un pays de blancs : Collio, Colli Orientali, Friulano, Ribolla Gialla, Pinot Grigio et pionniers du vin orange.
- Sicile La Sicile réunit les vins volcaniques de l’Etna, le Nero d’Avola, le Marsala et le Grillo : environ 100 000 hectares sur la plus grande île d’Italie.
- Pouilles Les Pouilles, talon de la botte italienne : Primitivo, Negroamaro et Uva di Troia, beaucoup de soleil, vignes en gobelet et rouges chauds et puissants.
Espagne
- Rioja La Rioja est la région viticole la plus connue d’Espagne : Tempranillo sur l’Èbre, Crianza, Reserva, Gran Reserva et une longue tradition du chêne.
- Ribera del Duero Ribera del Duero : le Tinto Fino entre 720 et plus de 1 000 mètres sur le Duero, un climat extrême et des rouges denses et puissants élevés en fût.
- Priorat Priorat en Catalogne : terrasses abruptes sur schiste, vieilles vignes de Garnacha et de Cariñena, rouges denses et concentrés pleins de caractère.
- Rías Baixas Rías Baixas en Galice : l’Albariño de l’Atlantique, sur granit et sous pergolas, donne des blancs frais, aromatiques et très acides.
- Xérès (Jerez) Jerez est la patrie du xérès : le Palomino sur l’albariza blanche, la flor, la solera et des styles du fino et de la manzanilla à l’oloroso.
Portugal
- Douro La vallée du Douro, au nord du Portugal : vignes en terrasses sur schiste, porto et grands rouges de Touriga Nacional, patrimoine UNESCO depuis 2001.
- Alentejo L’Alentejo, au sud du Portugal : chênes-lièges, soleil et rouges chauds et fruités d’Aragonez et de Trincadeira, avec les vins de talha en jarre d’argile.
Allemagne
- Moselle La Moselle allemande : coteaux de schiste escarpés, environ 8 300 hectares, Riesling sur plus de 60 % de la surface, avec la Sarre et la Ruwer.
- Rheingau Le Rheingau : environ 3 100 hectares sur les versants sud du Rhin, Riesling sur trois quarts de la surface, Eberbach, Johannisberg et Assmannshausen.
- Palatinat Le Palatinat : le sud chaud de l’Allemagne, environ 23 600 hectares, Riesling, Dornfelder, Pinot Gris et Blanc, Pinot Noir et la route allemande des vins.
- Bade Bade : la région viticole la plus méridionale d’Allemagne, plus de 15 000 hectares du lac de Constance à Bâle, Pinot Noir, Gutedel et Kaiserstuhl.
Autriche
- Wachau La Wachau : environ 1 350 hectares de terrasses sur le Danube entre Melk et Krems, Grüner Veltliner et Riesling, Steinfeder, Federspiel, Smaragd.
- Burgenland Le Burgenland : environ 11 500 hectares autour du lac de Neusiedl, Blaufränkisch, Zweigelt et Saint-Laurent, vins doux de Rust et Illmitz, DAC Leithaberg.
Hongrie
Grèce
Géorgie
États-Unis
- Napa Valley Napa Valley, en Californie : le Cabernet Sauvignon d’Oakville et de Rutherford, le système des AVA et la victoire au Jugement de Paris de 1976.
- Oregon Oregon, côte ouest des États-Unis : Pinot Noir et Pinot Gris dans la fraîche Willamette Valley, la Bourgogne pour modèle, étiquetage strict.
Argentine
Chili
Australie
- Barossa Barossa, en Australie-Méridionale : Shiraz et Grenache de très vieilles vignes, Riesling de la fraîche Eden Valley, héritage de colons allemands.
- Margaret River Margaret River, sud-ouest de l’Australie : climat maritime entre deux océans, Cabernet Sauvignon, Chardonnay et assemblages Sémillon-Sauvignon élégants.
Nouvelle-Zélande
Afrique du Sud
Cépages
Cépages rouges
- Pinot Noir Le Pinot Noir, Blauburgunder en Suisse alémanique : le cépage le plus planté du pays. Origine, styles des Grisons à Neuchâtel et accords à table.
- Gamay Le Gamay en Suisse : cépage du Beaujolais à Genève, dans le canton de Vaud et en Valais, partenaire du Pinot Noir dans la Dôle. Origine et accords.
- Merlot Le Merlot au Tessin : le cépage de la Suisse italienne depuis 1906, aussi vinifié en blanc. Origine bordelaise, parenté, caractère et accords à table.
- Cornalin Le Cornalin, autrefois Rouge du Pays : le plus ancien cépage rouge du Valais, mentionné en 1313 et presque disparu. Parenté, caractère et accords à table.
- Humagne Rouge L’Humagne Rouge, Cornalin en Vallée d’Aoste : un enfant du Cornalin valaisan, en Valais depuis la fin du XIXe siècle. Origine, caractère et accords.
- Syrah Syrah : le cépage du Rhône cultivé en Valais depuis 1921. Origine, poivre et épices dans le verre, zones de culture et accords à table.
- Gamaret Gamaret : le croisement suisse de Gamay et Reichensteiner, obtenu à Changins en 1970. Épicé, coloré, à l’aise dans les cantons de Vaud, Genève et Valais.
- Garanoir Garanoir : le frère plus souple du Gamaret, croisement de Gamay et Reichensteiner obtenu à Changins en 1970. Fruité, coloré, souvent en assemblage.
- Diolinoir Diolinoir : le croisement valaisan de Robin Noir et Pinot Noir, obtenu à Changins en 1970. Très sombre, tannique, source de couleur dans les assemblages.
- Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon : croisement de Cabernet Franc et de Sauvignon Blanc, pilier du Médoc et de Napa. Origine, style et accords à table.
- Cabernet Franc Cabernet Franc : parent du Cabernet Sauvignon, du Merlot et du Carménère, cépage de Chinon et de Cheval Blanc. Style, culture et accords.
- Pinot Meunier Pinot Meunier : le troisième cépage de la Champagne, une mutation du Pinot Noir. Origine, nom, style, vignobles et accords à table.
- Malbec Malbec : de Cahors, le « vin noir », à Mendoza. Origine, parenté, culture en Argentine et en France, style et accords à table.
- Carménère Carménère : le cépage oublié de Bordeaux, identifié au Chili en 1994. Origine, parenté, style, culture au Chili et en Italie, accords.
- Nebbiolo Le Nebbiolo, cépage du Barolo et du Barbaresco : origine piémontaise, Chiavennasca en Valteline, caractère, régions et accords à table.
- Sangiovese Le Sangiovese, premier cépage rouge d’Italie : Chianti, Brunello et Vino Nobile, parenté, caractère, régions de production et accords à table.
- Barbera Le Barbera, cépage rouge acidulé du Piémont : origine au Monferrato, Barbera d’Asti et Nizza, caractère, régions et accords à table.
- Montepulciano Le Montepulciano, cépage des Abruzzes : origine, Montepulciano d’Abruzzo et Rosso Conero, différence avec le Vino Nobile, caractère et accords.
- Aglianico L’Aglianico, grand cépage rouge du sud de l’Italie : Taurasi, Aglianico del Vulture, origine, caractère, régions et accords à table.
- Tempranillo Le Tempranillo, cépage rouge phare de l’Espagne : origine, noms de la Rioja au Douro, goût, élevage et accords à table.
- Grenache Le Grenache, Garnacha en Espagne, Cannonau en Sardaigne : origine, Rhône, Priorat et Australie, goût et accords à table.
- Mourvèdre Le Mourvèdre, Monastrell en Espagne, Mataro en Australie : origine, Bandol, Jumilla, style puissant et accords à table.
- Touriga Nacional Le Touriga Nacional, grand cépage rouge du Portugal : origine dans le Dão, rôle dans le porto et le Douro, arômes et accords.
- Zinfandel Le Zinfandel, Primitivo dans les Pouilles : icône californienne aux racines adriatiques, preuve ADN, style, régions et accords.
- Corvina La Corvina, cépage principal du Valpolicella, de l’Amarone et du Bardolino près de Vérone : origine, partenaires, style et accords à table.
- Nero d’Avola Le Nero d’Avola, premier cépage rouge de Sicile, nommé d’après Avola : origine, styles du fruité au puissant, régions et accords à table.
- Blaufränkisch Le Blaufränkisch, rouge sombre et épicé du Burgenland, aussi Lemberger et Kékfrankos : origine, style, régions de culture et accords.
- Zweigelt Le Zweigelt, cépage rouge le plus planté d’Autriche, créé vers 1922 à partir de Saint-Laurent et de Blaufränkisch : style, régions, accords.
- Pinotage Le Pinotage, cépage rouge propre à l’Afrique du Sud, croisement de Pinot Noir et de Cinsault vers 1925 : origine, style, vignoble et accords.
Cépages blancs
- Chasselas Le Chasselas, Fendant en Valais : le cépage blanc le plus planté de Suisse. Origine lémanique, caractère, régions de production et accords à table.
- Müller-Thurgau Le Müller-Thurgau, Riesling-Sylvaner en Suisse : obtenu en 1882 par Hermann Müller, originaire de Thurgovie. Parenté, vignoble alémanique et accords.
- Petite Arvine La Petite Arvine : le grand cépage blanc du Valais, Fully en tête. Pamplemousse, rhubarbe et finale salée, en sec ou en flétri. Origine et accords.
- Païen Le Païen, Heida dans le Haut-Valais : le Savagnin Blanc des plus hautes vignes d’Europe, à Visperterminen. Origine, caractère, vignoble et accords à table.
- Amigne L’Amigne, le cépage de Vétroz : environ 40 hectares, presque tous dans un village. Les abeilles de l’étiquette, mandarine et tilleul au nez, accords.
- Räuschling Räuschling : le vieux cépage blanc du lac de Zurich, frais et citronné, presque disparu au XXe siècle. Origine, caractère, vignerons et accords.
- Completer Completer : le très vieux blanc de Malans, cité dès 1321 et nommé d’après la prière du soir des moines. Vif, de style oxydatif, de longue garde.
- Sylvaner Sylvaner, dit Johannisberg en Valais : environ 330 hectares, presque tous dans la vallée du Rhône, fief de Chamoson. Origine, caractère et accords.
- Pinot Gris Pinot Gris, Malvoisie en Valais : la mutation grise du Pinot Noir, vinifiée sèche ou en flétri doux. Origine, zones de culture, caractère et accords.
- Chardonnay Le Chardonnay en Suisse : environ 400 hectares dans les six régions, en blanc frais, en barrique et en vin mousseux. Origine, styles, accords.
- Sauvignon Blanc Le Sauvignon Blanc en Suisse : environ 220 hectares, groseille à maquereau et sureau dans le verre, surtout en Suisse alémanique, à Genève et en Valais.
- Riesling Le Riesling, grand blanc des climats frais : origine, vignobles de la Moselle à l’Australie, styles du sec au liquoreux et accords à table.
- Grüner Veltliner Le Grüner Veltliner, cépage phare de l’Autriche : origine, Weinviertel et Wachau, style poivré, de la vivacité à l’ampleur, et accords à table.
- Gewürztraminer Le Gewürztraminer, forme parfumée du Traminer à baies roses : nom et origine, Alsace et Haut-Adige, styles du sec au doux, accords à table.
- Pinot Blanc Pinot Blanc ou Weissburgunder : mutation de couleur de la famille des Pinots. Origine, Allemagne, Haut-Adige et Alsace, style et accords à table.
- Furmint Le Furmint, cépage de Tokaj : origine, vins secs et doux, aszú et szamorodni, cousins en Slovénie et en Autriche, et accords à table.
- Chenin Blanc Le Chenin blanc : le cépage blanc le plus polyvalent de la Loire, de Vouvray à Savennières, et le plus planté d’Afrique du Sud sous le nom de Steen.
- Sémillon Le Sémillon : le cépage du Sauternes et des blancs de Bordeaux, et dans la Hunter Valley australienne un classique svelte et de longue garde.
- Viognier Le Viognier : cépage parfumé du Rhône septentrional, connu par Condrieu et par son rôle dans la Côte-Rôtie. Origine, style, régions et accords.
- Marsanne La Marsanne, Ermitage en Valais : le cépage blanc de l’Hermitage et de Saint-Joseph. Origine, parenté avec la Roussanne, rôle valaisan, style, accords.
- Melon de Bourgogne Le Melon de Bourgogne : le cépage du Muscadet près de Nantes. Origine bourguignonne, élevage sur lie, crus communaux et accords à table.
- Albariño L’Albariño, Alvarinho au Portugal : le blanc de Galice et du Minho. Origine, Rías Baixas, style, culture et accords à table.
- Verdejo Le Verdejo, blanc de Rueda : origine, Castille-et-León, vins frais et herbacés à finale amère, règles d’appellation et accords à table.
- Palomino Le Palomino, le raisin du xérès : neutre et peu acide, vinifié sur l’albariza de Jerez en fino, manzanilla et oloroso. Origine, culture et styles.
- Torrontés Le Torrontés Riojano : le blanc aromatique de l’Argentine, croisement de Muscat et de Criolla Chica. Origine, Salta, Cafayate, style et accords.
- Assyrtiko L’Assyrtiko, blanc de Santorin : sol volcanique, vignes en kouloura, forte acidité et fraîcheur saline. Origine, diffusion en Grèce et en Australie.
- Muscat Muscat, Moscato, Muskateller : la famille de raisins du Moscato d’Asti et du Beaumes-de-Venise. Origine, styles, Valais et accords.
- Ugni blanc (Trebbiano) L’Ugni blanc, ou Trebbiano toscano : cépage blanc très planté, base du cognac et de l’armagnac. Famille, style, Abruzzes et accords à table.
- Glera Glera, le cépage du Prosecco : origine, méthode Charmat, DOC et DOCG Conegliano Valdobbiadene, styles et accords à table.
- Garganega La Garganega, cépage du Soave : origine, sols volcaniques, Gambellara, Recioto di Soave, style et accords à table.
- Vermentino Le Vermentino : blanc de côte de Ligurie, de Sardaigne, de Corse et de Provence (Rolle). Origine, style, Gallura et accords à table.