Le Boğazkere porte un nom qui sonne comme un avertissement. Boğaz signifie la gorge, et le nom se traduit le plus souvent par « brûle-gorge » : jeune et vinifié seul, le Boğazkere saisit le palais avec des tanins que peu d’autres raisins turcs peuvent égaler. Son berceau est Diyarbakır, une province du sud-est de l’Anatolie, sur le Tigre, dont le chef-lieu du même nom est entouré de remparts de basalte noir inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il y pousse surtout dans les districts de Çermik, Çüngüş et Ergani, et depuis 2021 le raisin Boğazkere de Diyarbakır est protégé par une appellation d’origine. On le cultive aussi dans la province voisine d’Elazığ, patrie de l’Öküzgözü, et en plus petites quantités dans la région égéenne et ailleurs.
Taillé pour la steppe
La vigne est faite pour ce rude environnement. Elle mûrit tard et demande une saison longue et chaude, se plaît sur des sols argileux rouges et calcaires et supporte la sécheresse : à Diyarbakır, la plupart des vignes ne sont traditionnellement pas irriguées. Au vignoble, elle passe pour exigeante. Les baies sont sombres et à peau épaisse, et c’est dans les pellicules que se trouvent la couleur et les tanins qui marquent le vin. La région pourrait aussi compter pour toute l’histoire du vin : le généticien suisse de la vigne José Vouillamoz et l’archéologue américain Patrick McGovern ont avancé l’hypothèse selon laquelle c’est très probablement dans le sud-est de l’Anatolie que la vigne a été domestiquée pour la première fois.
Dans le verre
La robe et la bouche de ce cépage sur les échelles des professionnels de la dégustation : chaque plage va du vin typique le plus léger au plus riche.
- Robe
- pourpre profond
- Sucre
- sec
- Acidité
- moyenne à moyenne(+)
- Tanins
- élevés
- Alcool
- moyen à élevé
- Corps
- moyen(+) à corsé
- Intensité
- moyenne(+)
Proches dans le verre Touriga NacionalSyrahDiolinoir
Niveaux selon la grille de dégustation du Wine & Spirit Education Trust (WSET Level 3, 2022). Des plages typiques, pas des mesures : le terroir, le millésime et la cave déplacent chaque vin. Alcool faible veut dire moins de 11 %, élevé dès 14 % ; l’intensité dit combien le vin a de goût. La robe est celle d’une bouteille typique, bue à maturité.
Les voisins dans le verre
Boğazkere parmi les cépages rouges selon l’acidité et les tanins. En couleur et reliés : les trois cépages les plus proches sur les six échelles ; les cinq plus plantés sont nommés aussi.
- Boğazkere
- Les trois plus proches
- Autres cépages
Sur les six échelles
En plein le cépage de cette page, en trait le cépage voisin. La proximité est l’écart moyen des plages sur les six échelles ; sur deux échelles seulement, un voisin peut sembler plus loin. Source : Weinquiz d’après la grille de dégustation du WSET.
Un tanin qui demande du temps
Dans le verre, le Boğazkere est sombre, du rubis profond au violet, et corsé, avec des arômes de mûre, de cerise noire et d’épices, puis, avec l’âge, de réglisse, de fruits séchés et de cuir. Ses tanins demandent du temps : le vin est souvent élevé en fût de chêne, qui arrondit les angles et apporte des notes de vanille et de cacao, et les meilleurs peuvent évoluer dix ans et davantage. En monocépage, c’est un vin pour les patients ; le plus souvent, il est assemblé.
Son partenaire classique est l’Öküzgözü. Le Boğazkere apporte la structure, la couleur et le potentiel de garde, l’Öküzgözü le fruit, le jus et l’acidité ; ensemble, ils donnent le rouge typique de l’Anatolie orientale. Certains auteurs aiment qualifier ce duo de réponse turque au Cabernet Sauvignon et au Merlot. Doluca, fondée en 1926, met en bouteille un Boğazkere–Öküzgözü sous le nom de Kav. On le trouve aussi dans des assemblages avec des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah.
Dans le monde
- 1 440hectares de vignes en production dans le monde, 2016
- N° 217parmi 1 589 cépages de cuveCultivé dans un seul pays.
Par pays
La Turquie a déclaré ses derniers chiffres pour 2016. Surface de vignes en production vers 2023, selon la dernière année déclarée par chaque pays, arrondie. Source : Anderson, Nelgen et Puga, Université d’Adélaïde (2026).
Du gras pour l’apprivoiser
Un tel vin demande des plats riches en graisses et en protéines, qui adoucissent ses tanins. En Turquie, on le boit avec des kebabs, de l’agneau grillé et le kuzu tandır, un agneau cuit des heures au four, avec des plats de viande épicés en sauce et des fromages affinés et corsés. Ailleurs, il convient à un bœuf braisé, au gibier ou à un fromage à pâte dure longuement affiné. Un Boğazkere jeune gagne à être carafé une heure avant le repas.