Vitigno
Vermentino
Il Vermentino: bianco di costa di Liguria, Sardegna, Corsica e Provenza (Rolle). Origine, stile, Gallura e abbinamenti a tavola.
- Colore
- Bianco
- Origine
- Area tra Liguria, Sardegna, Corsica, Toscana e Piemonte (discussa); Pigato e Favorita hanno lo stesso profilo del DNA, il Rolle è considerato lo stesso vitigno
- Zone principali
- Sardegna (Gallura), Liguria, Toscana (Maremma, Bolgheri), Corsica, Provenza, Linguadoca; in Svizzera una rarità
- Aromi tipici
- Agrumi, mela verde, erbe della macchia, mandorla amara; secco, fresco, sapido
- Abbinamento classico
- Frutti di mare, pesce alla griglia, pesto alla genovese, verdure
- Sinonimi
- Pigato (Liguria), Favorita (Piemonte), Rolle (Provenza), Vermentinu (Corsica)
Il Vermentino è il bianco delle coste. Cresce soprattutto in Liguria, in Sardegna e in Corsica, in Maremma e a Bolgheri in Toscana e in Provenza, dove si chiama Rolle. I nomi cambiano con le rive: Pigato sulla Riviera di Ponente, Favorita in Piemonte, Rolle nel sud della Francia, Vermentinu in Corsica. Secondo le analisi del DNA, Vermentino, Pigato e Favorita hanno lo stesso profilo; José Vouillamoz parla di un’unica vite originaria, con differenze clonali, e anche il Rolle provenzale è considerato lo stesso vitigno. La statistica ufficiale italiana tiene però ancora separati Pigato e Vermentino. Dove stesse quella vite è discusso; si pensa a un’area tra Liguria, Sardegna, Corsica, Toscana e Piemonte.
In Sardegna il centro è la Gallura, nel nord-est dell’isola, dove le viti crescono su granito alterato e al vento del mare. Il Vermentino di Gallura è DOCG dal 1996, l’unica dell’isola, e richiede almeno il 95 % di Vermentino; la DOC Vermentino di Sardegna copre l’intera isola. In Liguria portano il nome del vitigno la DOC Riviera Ligure di Ponente, che distingue Vermentino e Pigato, e la DOC Colli di Luni, al confine con la Toscana.
In Corsica il Vermentino è il principale vitigno bianco, per esempio a Patrimonio sulla costa nord e ad Ajaccio sulla costa ovest. In Toscana si è affermato negli ultimi decenni lungo la costa: la DOC Bolgheri conosce un Vermentino in purezza con almeno l’85 % del vitigno, e anche la DOC Maremma Toscana lo prevede. In Provenza, infine, il Rolle è il vitigno emblematico dei bianchi dei Côtes de Provence, che in una regione nota soprattutto per il rosé rappresentano solo una piccola parte dei volumi. La vite ama il caldo, matura lentamente e sopporta bene calore e siccità.
Nel bicchiere il Vermentino è secco e fresco, con agrumi, mela verde, erbe mediterranee e una nota sapida e amarognola di mandorla nel finale. Si beve giovane e fresco, a 8–10 gradi, e la sua sapidità lo rende il compagno naturale di frutti di mare, pesce alla griglia, pesto alla genovese e verdure; in Sardegna, per esempio, della fregola con le arselle. In Svizzera il vitigno è una rarità: l’elenco dei vitigni di Swiss Wine Promotion lo descrive come poco coltivato e sensibile alle gelate primaverili e alla peronospora.