Vitigno
Petite Arvine
La Petite Arvine: il grande vitigno bianco del Vallese, con Fully in testa. Pompelmo, rabarbaro e finale salato, secca o flétrie. Origine e abbinamenti.
- Colore
- Bianco
- Origine
- Vitigno autoctono del Vallese, attestato dal 1602; genitori sconosciuti
- Vigneto svizzero
- Circa 280 ettari, quasi tutti in Vallese; Fully ne è la capitale
- Aromi tipici
- Pompelmo, rabarbaro, glicine, finale salato
- Abbinamento classico
- Filetti di pesce persico, asparagi; flétrie con formaggio erborinato
- Stili
- Secca, mi-flétri o flétrie (vino dolce da uve appassite)
Se lo Chasselas è il bianco quotidiano del Vallese, la Petite Arvine è il suo grande bianco. Il vitigno è attestato nel cantone dal 1602 e, per quanto il DNA permetta di stabilire, non ha genitori noti né parenti stretti accertati; persino la rara Grosse Arvine è, nonostante il nome, una varietà a sé, il cui legame esatto con lei resta da chiarire. Non cresce quasi da nessun’altra parte: circa 280 ettari in Svizzera, quasi tutti in Vallese, con poche vigne oltre confine in Valle d’Aosta. La superficie è cresciuta costantemente negli ultimi vent’anni, il che dice molto sulla qualità raggiunta dal vino.
La vite è difficile. La Petite Arvine matura tardi e ha quindi bisogno dei pendii più soleggiati e caldi; i peduncoli sono fragili e i grappoli cadono con il vento forte; e vuole acqua a sufficienza in un cantone dove i canali d’irrigazione, i bisses, sono necessari da secoli. La capitale del vitigno è Fully, tra Martigny e Sion, i cui ripidi terrazzamenti granitici guardano a pieno sud e si scaldano in fretta. Anche Sion, Sierre, Chamoson e Vétroz ne producono ottimi esempi.
Tre cose definiscono il vino. La prima è l’aroma: pompelmo rosa, rabarbaro, glicine e a volte frutto della passione. La seconda è la struttura: un corpo pieno, quasi oleoso, sorretto da un’acidità decisa. La terza è il finale, una nota salata, quasi iodata, che nessun altro bianco svizzero mostra così chiaramente. La maggior parte della Petite Arvine è vinificata secca, spesso in acciaio per mantenerla tesa. Alcuni produttori lasciano un po’ di zucchero per un mi-flétri, e il vitigno è uno dei grandi candidati al flétri, in cui i grappoli appassiscono sulla pianta o sulla paglia nel tardo autunno e danno un vino dolce denso, profumato di albicocca, che dura decenni.
La Petite Arvine secca è il vino per il pesce di lago e i frutti di mare, i filetti di pesce persico al burro, gli asparagi, un formaggio di capra o un piatto leggermente speziato. Le versioni dolci stanno bene con i formaggi erborinati, il foie gras o una crostata di albicocche fatta con la frutta del cantone. Servite i vini secchi a 9–11 gradi e concedete ai migliori cinque anni di cantina.