Vitigno
Heida
L’Heida, Païen nel Basso Vallese: il Savagnin Blanc dei vigneti più alti d’Europa, a Visperterminen. Origine, carattere, coltivazione e abbinamenti.
- Colore
- Bianco
- Origine
- Identico al Savagnin Blanc, della famiglia dei Traminer; attestato in Vallese dal Cinquecento
- Vigneto svizzero
- Circa 230 ettari, quasi tutti in Vallese; Visperterminen fino a circa 1 150 metri
- Aromi tipici
- Agrumi, frutta esotica, albicocca secca, noce, pane di segale
- Abbinamento classico
- Raclette, carne secca vallesana, Cholera, formaggio d’alpe stagionato
- Sinonimi
- Païen (Basso Vallese), Savagnin Blanc (Giura), Traminer
Heida è il nome del vitigno nell’Alto Vallese, Païen nel Vallese romando, e dietro entrambi i nomi c’è il Savagnin Blanc, l’antica varietà della famiglia dei Traminer che nel Giura dà il Vin Jaune e la cui mutazione aromatica è il Gewürztraminer. I due nomi vallesani significano più o meno la stessa cosa, pagano, un richiamo all’età della vite: sarebbe cresciuta nel cantone prima che i vigneti fossero cristianizzati, dice la leggenda, ed è comunque attestata nel distretto di Visp nel Cinquecento.
La sua casa è Visperterminen, un villaggio sopra Visp i cui vigneti terrazzati salgono fino a circa 1 150 metri e sono considerati il vigneto contiguo più alto d’Europa. Il pendio guarda a sud-ovest, l’aria è secca e il favonio scalda l’autunno, così l’uva matura dove quasi nient’altro maturerebbe. A lungo gran parte dell’Heida vallesano è venuta da questo solo villaggio; dagli anni Novanta il vitigno si è diffuso in tutto il cantone, a Sion, Sierre e nel Basso Vallese, e la Svizzera ne coltiva oggi circa 230 ettari, quasi tutti in Vallese.
Il Savagnin è un’uva a bacca piccola e buccia spessa che in altitudine conserva l’acidità e accumula zucchero lentamente. Il vino è secco, pieno e saldo, con agrumi e frutta esotica da giovane, poi albicocca secca, noce, miele e una nota che i degustatori descrivono spesso come pane di segale o fieno con l’invecchiamento. È uno dei pochi bianchi svizzeri che migliora davvero per dieci anni e più. La versione di Visperterminen è di solito tesa e minerale; i vini del Vallese centrale, più caldo, sono più ampi e morbidi. Alcuni produttori fanno un Heida dolce da vendemmia tardiva, e qualcuno sperimenta il metodo giurassiano dell’affinamento sotto velo di lieviti.
L’Heida è il bianco per la cucina robusta dell’Alto Vallese: raclette, Cholera, la torta salata di verdure e formaggio della valle di Goms, carne secca vallesana con pane di segale, formaggio d’alpe stagionato o un pollo arrosto alle erbe. Servitelo a 10–12 gradi, un po’ più caldo di un Fendant, perché gli aromi si aprano.