Cépage
Müller-Thurgau
Le Müller-Thurgau, Riesling-Sylvaner en Suisse : obtenu en 1882 par Hermann Müller, originaire de Thurgovie. Parenté, vignoble alémanique et accords.
- Couleur
- Blanc
- Parenté
- Riesling × Madeleine Royale, obtenu en 1882 par Hermann Müller à Geisenheim
- Vignoble suisse
- Environ 410 hectares, presque tous en Suisse alémanique (Zurich, Thurgovie, Schaffhouse, Argovie, Saint-Gall)
- Arômes typiques
- Pomme verte, fleur de sureau, muscat, noix de muscade
- Accord classique
- Émincé à la zurichoise et Rösti, Fischknusperli, asperges
- Synonymes
- Riesling-Sylvaner, Riesling × Sylvaner (Suisse), Rivaner (Allemagne, Luxembourg)
Le Müller-Thurgau est le cépage blanc de la Suisse alémanique et le seul des grands cépages du pays à avoir un obtenteur suisse. Hermann Müller est né en 1850 à Tägerwilen, dans le canton de Thurgovie, et en 1882, alors qu’il travaillait à la station de recherche de Geisenheim, dans le Rheingau, il annonça un nouveau croisement qui, pensait-il, unissait le Riesling au Sylvaner. En 1891, il revint en Suisse pour diriger la nouvelle station d’essais de Wädenswil, au bord du lac de Zurich. Le cépage reçut son nom et celui de son canton d’origine ; en Suisse, pourtant, il se vend encore surtout sous le nom de Riesling-Sylvaner ou Riesling × Sylvaner.
Ce nom est faux. Des doutes sur le parent Sylvaner sont apparus dès les années 1950 à cause de la forme des feuilles, et les analyses ADN menées autour de l’an 2000 ont montré que le second parent est en réalité la Madeleine Royale, un raisin de table français du XIXe siècle. L’Allemagne et le Luxembourg, qui en cultivent bien plus que la Suisse, l’étiquettent souvent Rivaner, contraction de l’ancien nom erroné.
En Suisse, le Müller-Thurgau couvre environ 410 hectares, presque tous au nord des Alpes dans les cantons de Zurich, Thurgovie, Schaffhouse, Argovie et Saint-Gall, où il est le blanc de référence aux côtés du Blauburgunder. Il mûrit tôt, ce qui convenait au climat préalpin frais d’il y a un siècle, et produit généreusement ; ses faiblesses sont une sensibilité à la pourriture et une tendance à la platitude quand la récolte est trop abondante. Les vignerons d’aujourd’hui taillent plus court, vendangent plus frais et ont nettement relevé sa réputation.
Le vin est léger, souple et parfumé, avec la pomme verte, la fleur de sureau, un parfum muscaté et une pointe de noix de muscade, peu acide et fait pour être bu dans l’année ou les deux ans. C’est le blanc de tous les jours des villages viticoles zurichois et le compagnon naturel de l’émincé de veau à la zurichoise avec ses Rösti, des poissons du lac frits, des asperges au printemps et d’une assiette de Fischknusperli au bord de l’eau. Servez-le bien frais.