Rebsorte
Vermentino
Vermentino: der Küstenweisswein von Ligurien, Sardinien, Korsika und der Provence (Rolle). Herkunft, Stil, Gallura und passende Gerichte.
- Farbe
- Weiss
- Herkunft
- Raum Ligurien, Sardinien, Korsika, Toskana, Piemont (umstritten); Pigato und Favorita haben dasselbe DNA-Profil, Rolle gilt als dieselbe Sorte
- Wichtige Anbaugebiete
- Sardinien (Gallura), Ligurien, Toskana (Maremma, Bolgheri), Korsika, Provence, Languedoc; in der Schweiz eine Rarität
- Typische Aromen
- Zitrus, grüner Apfel, Kräuter der Macchia, bittere Mandel; trocken, frisch, salzig
- Klassisch dazu
- Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, Pesto alla genovese, Gemüse
- Synonyme
- Pigato (Ligurien), Favorita (Piemont), Rolle (Provence), Vermentinu (Korsika)
Vermentino ist der Weisswein der Küsten. Er wächst vor allem in Ligurien, auf Sardinien und Korsika, in der Maremma und in Bolgheri in der Toskana sowie in der Provence, wo er Rolle heisst. Die Namen wechseln mit den Ufern: Pigato an der Riviera di Ponente, Favorita im Piemont, Rolle in Südfrankreich, Vermentinu auf Korsika. Nach DNA-Analysen haben Vermentino, Pigato und Favorita dasselbe Profil; José Vouillamoz spricht von einem einzigen Urstock mit klonalen Unterschieden, und der provenzalische Rolle gilt ebenfalls als dieselbe Sorte. Die italienische amtliche Statistik führt Pigato und Vermentino allerdings weiterhin getrennt. Wo dieser Urstock stand, ist umstritten; angenommen wird ein Raum zwischen Ligurien, Sardinien, Korsika, der Toskana und dem Piemont.
Auf Sardinien liegt das Zentrum in der Gallura im Nordosten der Insel, wo die Reben auf verwittertem Granit stehen und der Seewind weht. Der Vermentino di Gallura ist seit 1996 DOCG, die einzige der Insel, und verlangt mindestens 95 % Vermentino; die DOC Vermentino di Sardegna deckt die ganze Insel ab. In Ligurien tragen die DOC Riviera Ligure di Ponente, die Vermentino und Pigato getrennt ausweist, und die DOC Colli di Luni an der Grenze zur Toskana den Namen der Sorte.
Auf Korsika ist Vermentino die wichtigste weisse Sorte, etwa in Patrimonio an der Nordküste und in Ajaccio an der Westküste. In der Toskana hat er sich in den letzten Jahrzehnten an der Küste etabliert: Die DOC Bolgheri kennt einen Vermentino als Sortenwein mit mindestens 85 % der Sorte, auch die DOC Maremma Toscana führt ihn. In der Provence schliesslich ist Rolle die emblematische Sorte der weissen Côtes de Provence, die in einer vor allem für Rosé bekannten Region nur einen kleinen Teil der Menge ausmachen. Die Rebe liebt Wärme, reift langsam und hält Hitze und Trockenheit gut aus.
Im Glas ist der Vermentino trocken und frisch, mit Zitrus, grünem Apfel, mediterranen Kräutern und einem salzig-bitteren Mandelton im Abgang. Man trinkt ihn jung und kühl, bei 8 bis 10 Grad, und seine Salzigkeit macht ihn zum natürlichen Begleiter von Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch, Pesto alla genovese und Gemüse, auf Sardinien etwa von Fregola mit Venusmuscheln. In der Schweiz ist die Sorte eine Rarität: Das Rebsortenverzeichnis von Swiss Wine Promotion bezeichnet sie als kaum angebaut und nennt sie frost- und mehltauempfindlich.