Cépage
Vermentino
Le Vermentino : blanc de côte de Ligurie, de Sardaigne, de Corse et de Provence (Rolle). Origine, style, Gallura et accords à table.
- Couleur
- Blanc
- Origine
- Zone Ligurie, Sardaigne, Corse, Toscane, Piémont (discutée) ; Pigato et Favorita ont le même profil ADN, le Rolle est considéré comme le même cépage
- Principales zones
- Sardaigne (Gallura), Ligurie, Toscane (Maremme, Bolgheri), Corse, Provence, Languedoc ; en Suisse une rareté
- Arômes typiques
- Agrumes, pomme verte, herbes du maquis, amande amère ; sec, frais, salin
- Accord classique
- Fruits de mer, poisson grillé, pesto génois, légumes
- Synonymes
- Pigato (Ligurie), Favorita (Piémont), Rolle (Provence), Vermentinu (Corse)
Le Vermentino est le blanc des côtes. Il pousse surtout en Ligurie, en Sardaigne et en Corse, dans la Maremme et à Bolgheri en Toscane, ainsi qu’en Provence, où il s’appelle Rolle. Les noms changent avec les rivages : Pigato sur la Riviera di Ponente, Favorita au Piémont, Rolle dans le sud de la France, Vermentinu en Corse. Selon des analyses ADN, le Vermentino, le Pigato et la Favorita ont le même profil ; José Vouillamoz parle d’un seul pied d’origine, avec des différences clonales, et le Rolle provençal est lui aussi considéré comme le même cépage. La statistique officielle italienne tient pourtant toujours le Pigato et le Vermentino séparés. Où se trouvait ce pied est discuté ; on situe l’origine dans un espace entre la Ligurie, la Sardaigne, la Corse, la Toscane et le Piémont.
En Sardaigne, le centre est la Gallura, au nord-est de l’île, où les vignes poussent sur du granit altéré, sous le vent de mer. Le Vermentino di Gallura est DOCG depuis 1996, la seule de l’île, et exige au moins 95 % de Vermentino ; la DOC Vermentino di Sardegna couvre toute l’île. En Ligurie, la DOC Riviera Ligure di Ponente, qui distingue le Vermentino et le Pigato, et la DOC Colli di Luni, à la frontière de la Toscane, portent le nom du cépage.
En Corse, le Vermentino est le principal cépage blanc, par exemple à Patrimonio sur la côte nord et à Ajaccio sur la côte ouest. En Toscane, il s’est imposé ces dernières décennies le long de la côte : la DOC Bolgheri connaît un Vermentino en monocépage avec au moins 85 % du cépage, et la DOC Maremma Toscana le prévoit aussi. En Provence, enfin, le Rolle est le cépage emblématique des blancs de Côtes de Provence, qui, dans une région surtout connue pour son rosé, ne représentent qu’une petite part des volumes. La vigne aime la chaleur, mûrit lentement et supporte bien la chaleur et la sécheresse.
Dans le verre, le Vermentino est sec et frais, avec des agrumes, de la pomme verte, des herbes méditerranéennes et une note saline et amère d’amande en finale. On le boit jeune et frais, à 8 à 10 degrés, et sa salinité en fait le compagnon naturel des fruits de mer, du poisson grillé, du pesto génois et des légumes ; en Sardaigne, par exemple, de la fregola aux palourdes. En Suisse, le cépage est une rareté : le répertoire des cépages de Swiss Wine Promotion le dit à peine cultivé et sensible au gel de printemps et au mildiou.