Cépage
Aglianico
L’Aglianico, grand cépage rouge du sud de l’Italie : Taurasi, Aglianico del Vulture, origine, caractère, régions et accords à table.
- Couleur
- Rouge
- Origine
- Sud de l’Italie (Campanie, Basilicate) ; parents inconnus, origine grecque non démontrée
- Régions principales
- Campanie (Taurasi, Taburno), Basilicate (Vulture) ; environ 10 000 hectares
- Arômes typiques
- Prune, cerise noire, chocolat noir, tabac ; tanins fermes, forte acidité
- Accord classique
- Agneau, plats braisés, ragù, pecorino affiné
- Grands noms
- Taurasi DOCG, Aglianico del Vulture (Superiore DOCG), Aglianico del Taburno DOCG
L’Aglianico est le grand cépage rouge du sud de l’Italie et, pour beaucoup de connaisseurs, le pendant du Nebbiolo du Nord. Il couvre environ 10 000 hectares, la grande majorité en Campanie et en Basilicate. Son nom prête à discussion : une explication répandue le rattache à « vitis hellenica », la vigne grecque, que des colons auraient apportée sur la côte de Campanie. L’ADN ne soutient pas une origine grecque ; ses parents sont inconnus, ce qui plaide plutôt pour un vieux cépage autochtone du Sud. L’Aglianicone de Campanie n’est pas une mutation, mais une variété distincte, étroitement apparentée.
L’Aglianico est un cépage tardif. La vigne débourre tôt, aime les sites secs et ensoleillés et mûrit si tard que, certaines années, on vendange jusqu’en novembre. Récolté trop tôt ou trop généreux, il donne un vin dur et agressif ; bien mûr, il est sombre, dense et porté par une forte acidité, avec des tanins fermes qui ne s’assouplissent qu’avec les années. Hors d’Italie, il n’existe que de petites plantations, par exemple en Australie et en Californie.
Le vin le plus célèbre est le Taurasi, issu des collines autour du village de Taurasi, dans la province d’Avellino en Campanie, DOC depuis 1970 et DOCG depuis 1993. Les vignes y poussent à 400 à 500 mètres d’altitude environ, sur moins de 500 hectares au total. Il doit contenir au moins 85 % d’Aglianico et vieillir trois ans, dont au moins un an en fût ; la Riserva demande quatre ans, dont 18 mois en fût. Les bons Taurasi sont faits pour la garde et on les appelle souvent le « Barolo du Sud ». Le Falerno del Massico, dans la province de Caserte, repose lui aussi surtout sur l’Aglianico. En Basilicate, l’Aglianico del Vulture pousse sur le mont Vulture, un volcan éteint, sur des sols volcaniques ; en Superiore, il est DOCG, à 100 % d’Aglianico, avec au moins trois ans d’élevage, la Riserva cinq. L’Aglianico del Taburno, de la région du mont Taburno près de Bénévent, est DOCG depuis 2011.
Tanins et acidité appellent le gras et la protéine : agneau grillé ou rôti, plats braisés, ragù et pecorino affiné sont les accompagnements classiques. Le jeune Taurasi a besoin de temps ; on le carafe et on le sert à 16 à 18 degrés.