Cépage
Blaufränkisch
Le Blaufränkisch, rouge sombre et épicé du Burgenland, aussi Lemberger et Kékfrankos : origine, style, régions de culture et accords.
- Couleur
- Rouge
- Origine
- Europe centrale, historiquement Basse-Styrie ; Blaue Zimmettraube × Weisser Heunisch (Gouais blanc)
- Régions principales
- Autriche (Burgenland, environ 2 600 ha), Hongrie (plus de 7 000 ha), Wurtemberg (environ 1 700 ha)
- Arômes typiques
- Cerise noire, mûre, poivre noir ; acidité vive, tanins fermes
- Accord classique
- Goulasch, gibier, agneau, grillades ; dans le Burgenland, l’oie de la Saint-Martin
- Synonymes
- Lemberger (Allemagne), Kékfrankos (Hongrie), Frankovka (Tchéquie, Slovaquie, Croatie), Modra frankinja (Slovénie)
Le Blaufränkisch est la face sombre et épicée du vin autrichien. Avec environ 2 600 hectares, soit près de 6 % du vignoble, c’est après le Zweigelt le deuxième cépage rouge du pays, et sa patrie est le Burgenland. Mais c’est un cépage d’Europe centrale aux nombreux noms : dans le Wurtemberg, il s’appelle Lemberger et couvre environ 1 700 hectares, à peine moins que le Trollinger ; en Hongrie, sous le nom de Kékfrankos, il dépasse 7 000 hectares et c’est le cépage rouge le plus planté ; en Tchéquie, en Slovaquie et en Croatie, il s’appelle Frankovka, en Slovénie Modra frankinja.
Son nom n’a probablement rien à voir avec la région de Franconie. Au Moyen Âge, on appelait « francs » (fränkisch) les cépages réputés nobles, par opposition aux « heunisch », plus communs. Ironie du sort, c’est justement un Heunisch qui est le père : l’ADN montre que le Blaufränkisch est un croisement de la Blaue Zimmettraube et du Weisser Heunisch (Gouais blanc), cet ancien cépage paysan jadis très répandu, parent aussi du Chardonnay et du Gamay. Les sources historiques désignent la Basse-Styrie, dans l’actuelle Slovénie, comme région d’origine. Le nom Lemberger renvoie lui aussi à Lemberg, en Basse-Styrie, d’où le cépage est arrivé en Allemagne au XIXe siècle.
En Autriche, le cépage a plusieurs aires d’appellation propres. Le Mittelburgenland, surnommé pour cette raison « Blaufränkischland », fut la première région de vins rouges du pays à obtenir le statut DAC (millésime 2005). Plus au sud, l’Eisenberg, avec ses sols riches en fer, donne des vins serrés et minéraux, et sur la rive ouest du lac de Neusiedl, la région du Leithaberg, sur calcaire et schiste, produit des vins élégants et nerveux. Dans le verre, le Blaufränkisch montre une couleur profonde, des notes de cerise noire et de mûre, de poivre noir et une acidité vive avec des tanins fermes. Les vins simples sont fruités et épicés ; les vins de lieu-dit élevés en fût vieillissent souvent dix ans et plus.
En Hongrie, le Kékfrankos est l’ossature de Sopron, à la frontière autrichienne, de Szekszárd au sud et d’Eger au nord, où il donne le ton dans les assemblages de Bikavér, le « sang de taureau ». Dans le Wurtemberg, le Lemberger donne des rouges accessibles, fruités à corsés, qui accompagnent la cuisine souabe, par exemple le rôti braisé ou l’entrecôte aux oignons. À table, le Blaufränkisch réclame des plats de caractère : goulasch, gibier, agneau et grillades, et, dans le Burgenland, traditionnellement l’oie de la Saint-Martin. On le sert vers 16 à 18 degrés, un peu plus frais pour les vins jeunes.