L’Öküzgözü compte parmi les cépages rouges les plus plantés de Turquie, et son nom se retient facilement : öküz signifie bœuf, göz œil, et Öküzgözü veut dire « œil de bœuf ». Le nom désigne ses grosses baies sombres et juteuses, que l’on mange aussi fraîches ou séchées dans sa région d’origine. Le cépage vient d’Anatolie orientale, très probablement de la province d’Elazığ, sur le cours supérieur de l’Euphrate, et pousse aussi dans la province voisine de Malatya. Autour d’Elazığ, les vignes se trouvent vers 1000 mètres, avec des étés chauds et secs et des hivers rudes. Le raisin Öküzgözü d’Elazığ est protégé par une appellation d’origine.
Du monopole à la cave
Pendant des décennies, le vin de la région est passé par les mains du monopole d’État Tekel, qui exploitait une cave à Elazığ. Kayra, issue de la branche vinicole privatisée de Tekel, y élabore toujours ses vins d’Öküzgözü et de Boğazkere, dont le Buzbağ, un nom de longue tradition pour un rouge issu des deux cépages. Aujourd’hui, l’Öküzgözü est cultivé bien au-delà de son berceau, dans l’arrière-pays égéen, en Cappadoce, autour d’Ankara et en Thrace, et de nombreuses caves turques en proposent une version monocépage. Beaucoup de caves de l’ouest achètent aujourd’hui encore leurs raisins à Elazığ.
Dans le verre
La robe et la bouche de ce cépage sur les échelles des professionnels de la dégustation : chaque plage va du vin typique le plus léger au plus riche.
- Robe
- rubis moyen
- Sucre
- sec
- Acidité
- moyenne(+) à élevée
- Tanins
- faibles à moyens(−)
- Alcool
- moyen
- Corps
- moyen
- Intensité
- moyenne à moyenne(+)
Proches dans le verre GamayKalecik KarasıPinot Meunier
Niveaux selon la grille de dégustation du Wine & Spirit Education Trust (WSET Level 3, 2022). Des plages typiques, pas des mesures : le terroir, le millésime et la cave déplacent chaque vin. Alcool faible veut dire moins de 11 %, élevé dès 14 % ; l’intensité dit combien le vin a de goût. La robe est celle d’une bouteille typique, bue à maturité.
Les voisins dans le verre
Öküzgözü parmi les cépages rouges selon l’acidité et les tanins. En couleur et reliés : les trois cépages les plus proches sur les six échelles ; les cinq plus plantés sont nommés aussi.
- Öküzgözü
- Les trois plus proches
- Autres cépages
Sur les six échelles
En plein le cépage de cette page, en trait le cépage voisin. La proximité est l’écart moyen des plages sur les six échelles ; sur deux échelles seulement, un voisin peut sembler plus loin. Source : Weinquiz d’après la grille de dégustation du WSET.
Dans le verre, l’Öküzgözü est un vin de fruit et de fraîcheur plutôt que de puissance : robe rubis éclatante, arômes de cerise, de griotte, de framboise et de prune, acidité vive et tanins souples sur un corps moyen. Son acidité le prédestine au rosé et aux rouges jeunes, servis légèrement frais. Élevé en fût de chêne, surtout à partir de raisins d’Elazığ, il donne aussi des vins plus amples, qui évoluent en bouteille jusqu’à dix ans.
Le partenaire classique
Son partenaire classique est le Boğazkere de la province voisine de Diyarbakır, et les deux se complètent idéalement : l’Öküzgözü apporte le fruit, le jus et l’acidité, le Boğazkere la couleur, les tanins et la tenue. L’assemblage passe pour le rouge typique de l’Anatolie orientale, et de nombreuses caves en produisent un ; la cuvée Selection de Kavaklıdere, par exemple, marie l’Öküzgözü d’Elazığ au Boğazkere de Diyarbakır.
Dans le monde
- 1 600hectares de vignes en production dans le monde, 2016
- N° 203parmi 1 589 cépages de cuveCultivé dans un seul pays.
Par pays
La Turquie a déclaré ses derniers chiffres pour 2016. Surface de vignes en production vers 2023, selon la dernière année déclarée par chaque pays, arrondie. Source : Anderson, Nelgen et Puga, Université d’Adélaïde (2026).
Avec kebabs et aubergines
À table, l’Öküzgözü accompagne la cuisine de sa région : kebabs, agneau et bœuf grillés, ragoûts à la tomate et aubergines sous toutes leurs formes, à commencer par le Hünkâr beğendi, de l’agneau mijoté sur une purée crémeuse d’aubergines grillées. Grâce à son acidité et à ses tanins souples, il va tout aussi bien avec une pizza, des pâtes à la sauce tomate ou une planche de charcuterie. Servez les versions légères vers 14 à 16 degrés, celles élevées en fût un peu plus chaudes.