Cépage
Zweigelt
Le Zweigelt, cépage rouge le plus planté d’Autriche, créé vers 1922 à partir de Saint-Laurent et de Blaufränkisch : style, régions, accords.
- Couleur
- Rouge
- Origine
- Klosterneuburg près de Vienne, le plus souvent daté de 1922 : Saint-Laurent × Blaufränkisch (Fritz Zweigelt)
- Régions principales
- Autriche, environ 6 000 hectares (plus de 13 % du vignoble) ; surfaces plus petites en Tchéquie, en Slovaquie, en Hongrie et au Canada
- Arômes typiques
- Cerise, fruits rouges des bois, poivre ; tanins souples, acidité modérée
- Accord classique
- Rôti de porc, saucisses, escalope viennoise, assiette de charcuterie
- Synonymes
- Blauer Zweigelt, Zweigeltrebe, Rotburger
Le Zweigelt est le cépage rouge qu’on a le plus souvent dans le verre en Autriche. Avec environ 6 000 hectares, soit plus de 13 % du vignoble, c’est le cépage rouge le plus planté du pays, sur plus du double de la surface du Blaufränkisch, et, après le Grüner Veltliner, le deuxième toutes couleurs confondues. Il pousse dans presque toutes les régions viticoles, surtout dans le Burgenland et en Basse-Autriche : autour du lac de Neusiedl, dans le Carnuntum à l’est de Vienne et dans le Weinviertel.
Le cépage est jeune. Il est né vers 1922, sous la direction de Fritz Zweigelt, à l’institut viticole de Klosterneuburg près de Vienne, par croisement du Saint-Laurent et du Blaufränkisch. Dans les années 1950, le vigneron Lenz Moser a plaidé pour qu’on le nomme d’après son créateur. Rotburger subsiste comme synonyme, à côté de Blauer Zweigelt et de Zweigeltrebe. En 2018, un débat public a porté sur le nom, car Fritz Zweigelt avait été proche du national-socialisme ; le cépage l’a conservé.
Le Zweigelt est un vin de tous les jours. Il a une robe rubis lumineuse à rouge foncé, des arômes de cerise et de fruits rouges des bois avec une note épicée et poivrée, des tanins souples et une acidité modérée. La vigne est vigoureuse et productive ; seuls des rendements maîtrisés donnent des vins de profondeur, alors que de trop grandes quantités produisent des vins maigres et vite fatigués. Comparé au Blaufränkisch, il est plus accessible : moins sévère, mais tout de suite agréable. La plupart des vins se boivent jeunes et sont élevés en cuve inox ou en grand fût ; les réserves ambitieuses mûrissent en barrique et gagnent en densité, en notes vanillées et grillées. Les rosés et les assemblages avec le Blaufränkisch, le Saint-Laurent ou le Cabernet sont courants. Le lac de Neusiedl a, avec la DAC Neusiedlersee, une appellation propre construite autour du Zweigelt ; le vin de base de cette DAC, le Klassik, doit comporter au moins 85 % de Zweigelt, la Reserve au moins 60 %. Le Carnuntum est lui aussi connu pour ses Zweigelt.
Hors d’Autriche, on trouve surtout le Zweigelt en Tchéquie, où il s’appelle Zweigeltrebe et compte parmi les cépages rouges les plus plantés, et en Slovaquie, en plus petites quantités aussi en Hongrie et au Canada, en Ontario et en Colombie-Britannique. À table, c’est un compagnon reconnaissant : rôti de porc, saucisses, escalope viennoise, bouilli de bœuf (Tafelspitz) et la classique assiette de charcuterie (Brettljause), mais aussi des pâtes à la sauce tomate et la pizza. Servi légèrement frais, à 14 à 16 degrés, il montre son fruit au mieux.