Région viticole
Moselle
La Moselle allemande : coteaux de schiste escarpés, environ 8 300 hectares, Riesling sur plus de 60 % de la surface, avec la Sarre et la Ruwer.
- Surface viticole
- environ 8 300 hectares, environ 90 % de cépages blancs
- Cépages principaux
- Riesling (plus de 60 %), Müller-Thurgau, Elbling, Pinot Noir
- Sols
- schiste dévonien sur la Moselle moyenne et inférieure, la Sarre et la Ruwer ; calcaire coquillier sur la Haute-Moselle
- Vins emblématiques
- Riesling de Kabinett à Trockenbeerenauslese, Elbling
- Lieu emblématique
- Bremmer Calmont, réputé le vignoble le plus pentu d’Europe
La Moselle prend sa source dans les Vosges, traverse la France et le Luxembourg, puis serpente à partir de Perl en boucles étroites dans le massif schisteux entre l’Eifel et le Hunsrück jusqu’à Coblence. Environ 8 300 hectares de vignes y sont plantés, auxquels s’ajoutent les deux affluents que sont la Sarre et la Ruwer ; la région s’appelait donc Mosel-Saar-Ruwer jusqu’en 2007. Six Bereiche la structurent, dont Bernkastel sur la Moselle moyenne, Burg Cochem sur la Moselle inférieure, la Haute-Moselle, la Sarre et la Ruwer.
Les coteaux escarpés font le visage de la Moselle. Beaucoup de vignobles sont si raides que seul le travail manuel est possible ; le Bremmer Calmont passe pour le vignoble le plus pentu d’Europe. Sur la Moselle moyenne et inférieure, sur la Sarre et sur la Ruwer, le sol est un schiste dévonien, une roche sombre qui emmagasine la chaleur le jour et la restitue la nuit. Les versants plein sud, le schiste et la lumière que renvoie la rivière amènent le Riesling à maturité dans ce climat frais. Sur la Haute-Moselle domine en revanche le calcaire coquillier, où pousse l’Elbling, un cépage très ancien qui donne des vins frais et légers ainsi que du mousseux.
Plus de 60 % de la surface est plantée en Riesling, suivi du Müller-Thurgau, de l’Elbling et du Pinot Noir (Spätburgunder). Le Riesling de la Moselle est léger, racé et fruité, avec des arômes de pomme verte, de pêche et d’agrumes, souvent une note fumée et minérale et une acidité vive. Un Kabinett doux et fruité se contente souvent de 7 à 9 % d’alcool. Le système allemand des Prädikat mesure la maturité des raisins à la vendange : Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Trockenbeerenauslese. Il dit donc à quel point les raisins étaient mûrs, non combien le vin est sucré à la fin ; Kabinett, Spätlese et Auslese existent aussi en version sèche.
Les Romains ont introduit la viticulture à grande échelle sur la Moselle. À Neumagen, on a trouvé en 1878 le relief d’un bateau à vin datant d’environ 220 apr. J.-C., et au IVe siècle le poète Ausone a chanté les coteaux de vignes dans sa « Mosella ». Parmi les sites de tout premier plan figurent aujourd’hui le Wehlener Sonnenuhr et le Bernkasteler Doctor sur la Moselle moyenne, le Scharzhofberg sur la Sarre et Maximin Grünhaus sur la Ruwer. Vu de Suisse, les terrasses font penser au Valais et à Lavaux ; le vrai Riesling y est en revanche une rareté, avec moins de 30 hectares, car le « Riesling-Silvaner » est un Müller-Thurgau.
À table : un Riesling sec ou demi-sec avec du poisson comme la truite ou la féra, un Kabinett avec les asperges et les sushis, un Riesling demi-sec avec une cuisine asiatique relevée, car une pointe de sucre tempère le piment, une Spätlese avec la volaille et les desserts aux fruits, une Auslese avec un fromage à pâte persillée.