Région viticole
Grisons
Grisons : environ 420 hectares dans la vallée du Rhin, la Bündner Herrschaft (Fläsch, Maienfeld, Jenins, Malans), le foehn, Pinot Noir et rare Completer.
- Surface viticole
- environ 420 hectares sans le Val Mesolcina, environ 3 % du vignoble suisse
- Cépages principaux
- Pinot Noir (environ deux tiers), Riesling-Silvaner, Chardonnay, Completer, Pinot Gris
- Climat et sols
- le foehn, le cuiseur de raisins, fait de la Herrschaft la zone viticole la plus chaude de Suisse alémanique ; éboulis calcaires et gravier
- Vins emblématiques
- Pinot Noir grison, Completer, Churer Schiller
- Lieu emblématique
- la Bündner Herrschaft : Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans
Les Grisons sont un petit canton viticole par la surface, environ 420 hectares sans le Val Mesolcina, dont les vignes relèvent de la Suisse italienne, mais l’un des plus réputés du pays par la qualité. Les vignes suivent le Rhin de Reichenau et Coire par Trimmis et Zizers jusqu’à Landquart, puis dans la Bündner Herrschaft, les quatre communes de Fläsch, Maienfeld, Jenins et Malans, à la frontière de Saint-Gall et du Liechtenstein. C’est là que se trouve la plus grande partie du vignoble ; Maienfeld, le village de l’histoire de Heidi, est la plus grande commune viticole. Le nom de Herrschaft date de l’époque où Maienfeld et Malans étaient des pays sujets des Trois Ligues.
Le secret de la Herrschaft, c’est le foehn. Ce vent chaud descendant, que les villageois appellent le cuiseur de raisins, balaie en automne la vallée du Rhin, sèche les grappes et fait monter les sucres ; avec les montagnes qui arrêtent les vents froids et les grands écarts entre le jour et la nuit, il fait de la Herrschaft la zone viticole la plus chaude de Suisse alémanique. Les sols sont faits d’éboulis calcaires, de gravier et d’argile déposés par le Rhin et les versants.
Environ deux tiers de la surface sont en Pinot Noir, appelé ici Blauburgunder. Selon la tradition, le cépage arriva de France au XVIIe siècle ; jusque vers 1600, des cépages blancs comme l’Elbling dominaient. Le Pinot Noir grison, avec sa fraîcheur, son fruit et ses tanins fins, passe aujourd’hui pour la référence de toute la Suisse. S’y ajoutent le Riesling-Silvaner, le Chardonnay, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc et une rareté qui n’existe qu’ici : le Completer, un très ancien cépage blanc riche en acidité, attesté à Malans depuis 1321 et qui tire son nom des complies, la prière du soir après laquelle les chanoines de Coire buvaient ce vin. En 1970 encore, le canton ne comptait qu’environ 200 hectares de vignes, presque sans blancs ; depuis, la surface a doublé et la part des blancs est montée à près de 30 %.
La viticulture est très ancienne : en 765, l’évêque Tello de Coire légua au couvent de Disentis une vigne près d’Ilanz, et Coire resta jusqu’à la fin du XIXe siècle la capitale viticole du canton. Le Churer Schiller, un vin rouge pâle issu de raisins rouges et blancs pressés ensemble, en garde le souvenir.
À boire : un Pinot Noir grison avec les capuns, les pizokel et la viande séchée des Grisons ou avec le gibier, un Completer mûr avec un fromage d’alpage, un Riesling-Silvaner avec les maluns, un Churer Schiller à l’apéritif.