Région viticole
Frioul
Le Frioul, au nord-est de l’Italie, est un pays de blancs : Collio, Colli Orientali, Friulano, Ribolla Gialla, Pinot Grigio et pionniers du vin orange.
- Surface viticole
- environ 28 000 hectares ; Collio environ 1 500, Colli Orientali environ 2 000
- Cépages principaux
- blancs : Pinot Grigio, Friulano, Ribolla Gialla, Sauvignon Blanc, Chardonnay ; rouges : Merlot, Cabernet Franc, Refosco
- Climat et sols
- Alpes au nord, Adriatique au sud : jours chauds, nuits fraîches ; dans le Collio, marnes et grès (ponca)
- Vins emblématiques
- Friulano du Collio, Ribolla Gialla, Sauvignon, vin orange ; vins doux Picolit et Ramandolo (DOCG)
- Lieu emblématique
- Oslavia, dans le Collio, à la frontière slovène : village des pionniers du vin orange Gravner et Radikon
Le Frioul-Vénétie julienne se trouve à l’extrême nord-est de l’Italie, entre les Alpes au nord, l’Adriatique au sud et la frontière slovène à l’est. Avec environ 28 000 hectares de vignes, ce n’est pas l’une des plus grandes régions, mais l’une des plus importantes pour le vin blanc : au moins les deux tiers de la production sont blancs. La fraîcheur alpine et la douceur de l’Adriatique donnent des jours chauds et des nuits fraîches, qui préservent l’acidité et les arômes. Dans le Collio, les collines autour de Gorizia, à la frontière slovène, les vignes poussent sur des marnes et des grès de l’Éocène que l’on appelle ici ponca. Le Collio est DOC depuis 1968 et compte environ 1 500 hectares ; à l’ouest, les Colli Orientali del Friuli en couvrent environ 2 000. Dans les plaines de Friuli Grave et de l’Isonzo, les vignes poussent sur graviers et argile ; sur le Karst près de Trieste, le Carso, sur une terre rouge.
La palette est large. Le Pinot Grigio et le Glera (pour le Prosecco) sont les cépages les plus plantés ; viennent ensuite le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Plus singuliers, les cépages indigènes : le Friulano, connu jusqu’en 2007 sous le nom de Tocai Friulano, avant qu’un accord entre l’UE et la Hongrie n’interdise ce nom à cause du Tokaji, et la Ribolla Gialla, déjà mentionnée dans des actes du XIIIe siècle. Côté rouges, le Merlot domine, comme au Tessin ; suivent le Cabernet Franc, le Refosco et des raretés comme le Schioppettino, le Pignolo ou le Terrano. Du Picolit et du Verduzzo naissent les vins doux DOCG Picolit et Ramandolo.
Le Frioul est aujourd’hui célèbre pour ses vins orange. Autour d’Oslavia, dans le Collio, des vignerons comme Josko Gravner et Stanko Radikon ont commencé dans les années 1990 à vinifier des raisins blancs, surtout la Ribolla Gialla, à la peau épaisse et à l’acidité vive, sur leurs peaux pendant des semaines, voire des mois ; Gravner a ensuite recouru aussi à des jarres géorgiennes, les qvevri, enterrées. Les vins sont ambrés, tanniques, aux notes de fruits à coque. Faire fermenter des raisins blancs sur leurs peaux est une technique très ancienne, connue par exemple en Géorgie ; au Frioul, ces pionniers en ont fait une signature. De l’autre côté de la frontière, la Ribolla s’appelle Rebula ; elle est très présente dans le Brda slovène, prolongement des collines du Collio.
La pyramide de qualité compte plusieurs DOC (Collio, Colli Orientali del Friuli, Friuli Grave, Isonzo, Carso) et quelques DOCG. Le Prosecco doit lui aussi son nom à un village près de Trieste, et la DOC Prosecco s’étend aujourd’hui au-delà de la Vénétie jusqu’au Frioul.
À boire : le Friulano avec le jambon cru de San Daniele, un Sauvignon du Collio avec les asperges, la Ribolla Gialla avec le poisson et les légumes, un vin orange avec des champignons ou un fromage affiné, un Merlot avec un rôti et de la polenta. Le Picolit accompagne les pâtisseries ou un fromage à pâte persillée.