Région viticole
Haut-Adige
Le Haut-Adige, vignoble le plus septentrional d’Italie : Pinot Blanc, Gewürztraminer de Termeno, Vernatsch et Lagrein entre 200 et 1 000 mètres.
- Surface viticole
- environ 5 800 hectares, cultivés par environ 4 800 vignerons
- Cépages principaux
- blancs : Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon ; rouges : Vernatsch, Lagrein, Blauburgunder
- Blanc et rouge
- un peu plus des deux tiers de blanc, un peu moins d’un tiers de rouge ; 97 % de la surface en DOC
- Climat
- alpin et méditerranéen ; vignes entre 200 et 1 000 mètres, la vallée de l’Isarco et le Val Venosta sont plus rudes
- Vins emblématiques
- Pinot Blanc de Terlano, Gewürztraminer de Termeno, Lagrein de Bolzano, Lago di Caldaro, Santa Maddalena
- Lieu emblématique
- Termeno (Tramin), le village viticole qui a donné son nom au Gewürztraminer
Le Haut-Adige (Südtirol en allemand) est le vignoble le plus septentrional d’Italie et forme avec le Trentin la région Trentin-Haut-Adige. La majorité de la population parle allemand, les vins portent souvent des noms allemands, et à l’ouest le pays touche le canton suisse des Grisons. Les quelque 5 800 hectares de vignes s’étendent dans la vallée de l’Adige, de Merano à Salorno en passant par Bolzano, ainsi que dans la vallée de l’Isarco près de Bressanone et dans le Val Venosta. Entre 200 et 1 000 mètres, l’altitude alpine rencontre la chaleur méditerranéenne ; la vallée de l’Adige et le bassin de Bolzano sont cléments, la vallée de l’Isarco et le Val Venosta plus rudes. Un peu plus des deux tiers de la surface sont plantés en blanc, et 97 % bénéficient de la protection DOC. Environ 4 800 vignerons cultivent surtout de petites parcelles, et environ 70 % du vin sortent de caves coopératives.
Chez les blancs dominent le Pinot Blanc (Weissburgunder), le Pinot Gris (Ruländer), le Chardonnay et le Sauvignon. Terlano est connu pour son Pinot Blanc. Le Gewürztraminer doit son nom au village viticole de Termeno (Tramin en allemand) : un vin puissant et parfumé, aux notes de rose, de litchi et d’épices. Dans la vallée de l’Isarco, plus rude, naissent des blancs frais et épicés de Sylvaner, de Müller-Thurgau, de Kerner ou de Grüner Veltliner ; dans le petit Val Venosta, le Riesling et le Pinot Blanc comptent surtout.
Chez les rouges, le Vernatsch (Schiava en italien) est le cépage traditionnel : clair, fruité, à la fraise et à la légère note amère d’amande, vinifié en Lago di Caldaro (Kalterersee) ou en Santa Maddalena (St. Magdalener). Le Lagrein est la spécialité sombre et puissante de la région de Bolzano : couleur profonde, mûre, violette, tanins fermes ; sa zone la plus connue est le quartier de Gries, à Bolzano. Le Blauburgunder, nom que porte ici le Pinot Noir comme en Suisse alémanique, pousse sur les hauteurs plus fraîches ; le Merlot et le Cabernet occupent les sites chauds.
Un lien suisse se trouve à Bolzano même : à Gries vit depuis 1845 l’abbaye bénédictine de Muri-Gries. Ses moines viennent du monastère de Muri, en Argovie, que le canton avait supprimé en 1841 ; l’abbaye possède encore des vignes et une cave, surtout connue pour son Lagrein. Au sud s’étend le Trentin, avec plus de 10 000 hectares : Chardonnay, Teroldego Rotaliano de la plaine du Campo Rotaliano et Trentodoc, DOC depuis 1993, réservée aux seuls mousseux de méthode classique.
À table : le Vernatsch avec le Speck du Haut-Adige et le fromage, en automne au Törggelen avec des châtaignes ; le Lagrein avec le goulasch, le gibier et un fromage affiné ; le Pinot Blanc avec les asperges et le poisson ; le Gewürztraminer avec des plats épicés et un fromage à pâte persillée.