Région viticole
Genève
Genève, troisième canton viticole de Suisse : environ 1 300 hectares, Gamay et Chasselas, Satigny, plus grande commune viticole du pays, première AOC.
- Surface viticole
- environ 1 300 hectares, environ 9 % du vignoble suisse
- Cépages principaux
- Gamay, Chasselas, Pinot Noir, Gamaret, Chardonnay
- Climat
- tempéré entre Jura et Préalpes, régulé par le Léman, asséché par la bise
- Vins emblématiques
- Gamay et Gamaret du Mandement, Chasselas, Chardonnay
- Lieu emblématique
- Satigny, plus grande commune viticole de Suisse avec plus de 400 hectares
Avec environ 1 300 hectares de vignes, Genève est le troisième canton viticole de Suisse alors qu’il compte parmi les plus petits cantons ; environ 9 % du vignoble suisse se trouve ici. Les vignes ne poussent pas au bord du lac, mais sur les collines douces qui entourent la ville, sur des sols de gravier, de moraine et de calcaire. Le Jura au nord-ouest et les Préalpes au sud-est créent un climat tempéré, le Léman régule les températures, et la bise, vent froid du nord-est, garde les raisins secs et sains. Le vignoble se divise en trois parties : le Mandement, sur la rive droite du Rhône, avec environ 790 hectares, l’Entre Arve et Rhône avec environ 300 et l’Entre Arve et Lac avec environ 280 hectares.
Dans le Mandement se trouve Satigny qui, avec ses villages de Peissy, Choully et Bourdigny, exploite plus de 400 hectares de vignes et constitue ainsi la plus grande commune viticole de Suisse. Depuis 2010, les vignes de la zone frontalière française dont les raisins deviennent des vins genevois AOC comptent aussi dans le vignoble suisse. Genève a été en 1988 le premier canton à adopter une appellation d’origine contrôlée ; aujourd’hui, à côté de l’AOC Genève, une vingtaine de Premiers Crus sont liés à des communes ou à des lieux-dits.
Un peu plus de la moitié de la surface est en rouge. Le Gamay est, avec environ un cinquième, le cépage le plus planté, suivi de près par le Chasselas ; viennent ensuite le Pinot Noir, le Gamaret et le Chardonnay. Longtemps terre de vins simples et légers, Genève est devenue depuis les années 1990 la région la plus curieuse du pays : environ 47 cépages sont cultivés, dont le Sauvignon Blanc, le Viognier, le Merlot et le Cabernet. Le Gamaret, obtenu en 1970 à la station fédérale de recherches de Pully par croisement de Gamay et de Reichensteiner, y est particulièrement répandu et donne des vins sombres et épicés aux tanins souples ; son frère Garanoir est issu du même croisement.
La viticulture genevoise a une longue histoire : au Moyen Âge, la ville était entourée de vignes, et la Réforme, avec l’afflux de réfugiés, fit croître la demande. Aujourd’hui, environ 130 domaines travaillent dans le canton, beaucoup en vente directe, et les caves ouvertes du printemps attirent chaque année des milliers de citadins dans les villages.
À boire : un Gamay fruité ou un Gamaret avec la longeole, la saucisse de porc genevoise, et avec les cardons, un Chasselas avec des filets de perche du lac, un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc avec la fondue, un Pinot Noir avec une volaille.