Région viticole
Burgenland
Le Burgenland : environ 11 500 hectares autour du lac de Neusiedl, Blaufränkisch, Zweigelt et Saint-Laurent, vins doux de Rust et Illmitz, DAC Leithaberg.
- Surface viticole
- environ 11 500 hectares, plus d’un quart du vignoble autrichien
- Cépages principaux
- Zweigelt, Blaufränkisch, Saint-Laurent ; puis Pinot Blanc et Chardonnay
- Climat
- pannonien, chaud et sec ; le lac de Neusiedl, peu profond, favorise la pourriture noble
- Vins emblématiques
- Blaufränkisch, Zweigelt, Leithaberg, Ruster Ausbruch, Beerenauslese
- Lieu emblématique
- lac de Neusiedl, patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2001, avec la Hongrie
Le Burgenland, Land le plus oriental d’Autriche, n’appartient à l’Autriche que depuis 1921 ; auparavant il faisait partie de la Hongrie. Avec environ 11 500 hectares, il porte plus d’un quart du vignoble autrichien et vient, après la Basse-Autriche et ses quelque 26 700 hectares, au deuxième rang. Le climat est pannonien, chaud et sec, et le lac de Neusiedl le marque de son empreinte : un lac de steppe peu profond, à la frontière hongroise, profond d’environ 1,8 mètre au maximum, qui est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2001, avec le paysage hongrois voisin.
Autour du lac naissent les vins doux les plus célèbres d’Autriche. Comme le lac est peu profond, la pourriture noble apparaît dans de nombreux automnes. La petite ville de Rust, sur la rive ouest, est devenue ville libre royale en 1681 ; le Ruster Ausbruch, un vin liquoreux issu typiquement de raisins botrytisés et desséchés, avec au moins 30 degrés KMW, le niveau d’une Trockenbeerenauslese, est depuis 2020 une DAC à part entière. Sur la rive est, autour d’Illmitz, on produit aussi des Beerenauslese et des Trockenbeerenauslese. Vu de Suisse, on pense au Flétri valaisan, un vin doux issu de raisins desséchés sur souche.
Le Burgenland est le pays du vin rouge de l’Autriche. Le Zweigelt, croisé en 1922 à Klosterneuburg par Fritz Zweigelt à partir de Blaufränkisch et de Saint-Laurent, est le cépage rouge le plus planté du pays : fruité, avec de la cerise et du poivre, juteux et facile. Le Blaufränkisch passe pour le plus sérieux : fruits noirs, épices, poivre, acidité vive et tanins fermes. Il est chez lui dans le Mittelburgenland, le « Blaufränkischland », DAC depuis le millésime 2005, et à l’Eisenberg, au sud. En Wurtemberg il s’appelle Lemberger, en Hongrie Kékfrankos. Le Saint-Laurent, apparenté au Pinot Noir, est délicat mais peut devenir soyeux et cerise.
Le Burgenland compte plusieurs DAC : Neusiedlersee, pour des rouges de Zweigelt et des vins doux ; Leithaberg, sur les pentes du Leithagebirge au nord-ouest du lac, pour le Blaufränkisch et pour des blancs de Pinot Blanc, de Chardonnay, de Neuburger ou de Grüner Veltliner ; Mittelburgenland et Eisenberg surtout pour le Blaufränkisch, Rosalia pour le Blaufränkisch et le Zweigelt, enfin le Ruster Ausbruch.
À table : le Zweigelt avec l’escalope viennoise, le goulasch et les grillades, le Blaufränkisch avec le bœuf, l’agneau et le gibier, en novembre avec l’oie de la Saint-Martin, tradition liée à Martin, saint patron du Land ; un Leithaberg blanc avec les asperges, un Ausbruch ou une Beerenauslese avec un fromage persillé ou un strudel au pavot.