Région viticole
Zurich
Zurich, premier canton viticole alémanique : environ 620 hectares au lac de Zurich et dans le Weinland, Blauburgunder, Riesling-Silvaner, Räuschling.
- Surface viticole
- environ 620 hectares, la plus grande de Suisse alémanique
- Cépages principaux
- Blauburgunder (plus de 40 %), Riesling-Silvaner (près d’un cinquième), Räuschling, Chardonnay
- Sols et climat
- moraine, molasse et calcaire ; le lac et les rivières tempèrent, le gel menace dans le Weinland
- Vins emblématiques
- Räuschling du lac de Zurich, Blauburgunder, Riesling-Silvaner
- Lieu emblématique
- les coteaux de la rive droite du lac de Zurich et l’île monastique de Rheinau
Avec environ 620 hectares de vignes, le canton de Zurich est le premier canton viticole de Suisse alémanique, même si la métropole économique ne le laisse pas deviner. Les vignobles se répartissent en cinq régions. Le Weinland zurichois, au nord, autour d’Andelfingen, de Flaach et du Stammheimer Zipfel, est le plus vaste avec environ 220 hectares ; les vignes y poussent entre les maisons à colombages, sur les pentes de l’Irchel et du Kohlfirst. L’Unterland, autour de Bülach et de Dielsdorf, compte environ 145 hectares, le lac de Zurich environ 130, dont une quinzaine d’hectares dans la ville même, Winterthour environ 80 et la vallée de la Limmat environ 30. Les sols passent de la moraine et de la molasse au calcaire et à la marne ; le lac et les rivières tempèrent le climat, tandis que le Weinland et l’Unterland, sans grande étendue d’eau, sont plus exposés au gel.
Près de 60 % de la surface est en rouge. Le Blauburgunder, nom local du Pinot Noir, occupe plus de 40 % et donne des vins denses au lac de Zurich et dans la vallée de la Limmat, plus fins au bord du Rhin. Chez les blancs, le Riesling-Silvaner, c’est-à-dire le Müller-Thurgau, est en tête avec près d’un cinquième ; le cépage est lié au canton, car son obtenteur Hermann Müller dirigea dès 1891 la station d’essais de Wädenswil. La vraie spécialité zurichoise est pourtant le Räuschling, un vieux cépage blanc à l’acidité marquée, déjà répandu au Moyen Âge sur le Rhin supérieur et qui ne pousse presque plus qu’au bord du lac de Zurich : sur les quelque 28 hectares que compte la Suisse, environ 20 se trouvent dans le canton de Zurich, surtout sur la rive droite du lac, autour de Stäfa et de Meilen. Le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Gris et les cépages PIWI complètent la gamme.
La viticulture remonte loin : au IXe siècle, les bénédictins plantèrent des vignes sur l’île monastique de Rheinau, et à la fin du XIXe siècle, Zurich, avec environ 5 600 hectares et plus de 20 000 vignerons, était l’une des plus grandes régions viticoles de Suisse. L’oïdium, le mildiou, le phylloxéra, l’industrialisation et les vins d’importation bon marché ont réduit la surface à quelques centaines d’hectares vers 1950. Le renouveau est venu par la qualité : aujourd’hui, de nombreux Pinots Noirs et Räuschlings zurichois sont des vins recherchés, et les journées des caves ouvertes, inventées à Zurich en 1999, se sont répandues dans toute la Suisse.
À boire : un Räuschling avec une féra ou une perche du lac de Zurich, un Blauburgunder avec l’émincé de veau à la zurichoise et les rösti, un Riesling-Silvaner avec des asperges du Weinland, un Federweisser ou un Süssdruck à l’apéritif dans les vignes.