Région viticole
Schaffhouse
Schaffhouse, le Blauburgunderland : environ 470 hectares dans le Klettgau et au bord du Rhin, avec Hallau, plus grande commune viticole alémanique.
- Surface viticole
- environ 470 hectares, la deuxième de Suisse alémanique
- Cépages principaux
- Blauburgunder (environ 60 %), Riesling-Silvaner (environ 15 %), Chardonnay, Pinot Gris
- Sols et climat
- argile calcaire profonde dans le Klettgau, gravier et molasse au bord du Rhin ; environ 900 mm de pluie, automne sec
- Vins emblématiques
- Blauburgunder de Hallau, Riesling-Silvaner, Spätlese de Pinot Noir
- Lieu emblématique
- Hallau et ses quelque 150 hectares, le plus grand vignoble d’un seul tenant de Suisse alémanique
Schaffhouse se nomme le Blauburgunderland, et le nom est tout un programme : environ 60 % des quelque 470 hectares de vignes du canton le plus septentrional de Suisse sont plantés en Pinot Noir, appelé ici Blauburgunder. Plus des deux tiers de la surface sont en rouge. Le canton se trouve presque entièrement sur la rive droite du Rhin, entre la Forêt-Noire et le Hegau, et bénéficie d’un climat relativement doux, modéré avec environ 900 millimètres de précipitations ; à l’ombre pluviométrique de la Forêt-Noire, l’été et l’automne restent le plus souvent secs, ce qui convient au Pinot Noir, cépage tardif.
Le vignoble se divise en quatre parties. Le Klettgau, à l’ouest, est avec environ 390 hectares le cœur du canton : au pied sud du Randen, le coteau s’étire de Gächlingen à Trasadingen en passant par Oberhallau et Hallau, auxquels s’ajoutent Wilchingen, Osterfingen et Siblingen. Hallau exploite à elle seule environ 150 hectares, le plus grand vignoble d’un seul tenant de Suisse alémanique, et passe pour sa plus grande commune viticole ; l’église de la montagne, dressée au-dessus des vignes, est l’emblème du village. Les sols profonds d’argile calcaire du Klettgau donnent au Blauburgunder corps et chaleur. La ville de Schaffhouse, avec sa forteresse du Munot, et le Reiat autour de Thayngen totalisent environ 28 hectares sur des sols plus légers de gravier et de sable, Stein am Rhein environ 32 hectares sur le coteau du Wolkenstein, Buchberg et Rüdlingen, au sud, environ 33 hectares sur de la molasse et de la marne.
Chez les blancs, le Riesling-Silvaner mène avec environ 15 %, suivi du Chardonnay, du Pinot Gris, du Sauvignon Blanc et de cépages résistants comme le Regent ou le Muscaris. Le Blauburgunder se décline du léger Federweisser et du Süssdruck au Hallauer classique jusqu’à la Spätlese, vendangée au moins dix jours après le début des vendanges principales et souvent élevée en bois.
La viticulture est ancienne : vers 1100 déjà, le couvent de Tous-les-Saints de Schaffhouse possédait des vignes à Hallau, et à la fin du Moyen Âge la ville des chutes du Rhin était un centre du commerce du vin en Suisse orientale. Comme partout en Suisse alémanique, la surface a reculé au XXe siècle, mais depuis les années 1990 Schaffhouse s’est forgé, avec de petits rendements et l’élevage en barrique, une réputation de Pinots Noirs sérieux ; les coopératives viticoles, Hallau en tête, y jouent toujours un grand rôle.
À boire : un Blauburgunder de Hallau avec la Bölletünne, la tarte à l’oignon de Schaffhouse, un Riesling-Silvaner avec des beignets de poisson du Rhin, une Spätlese avec un rôti de porc, un Süssdruck à l’apéritif dans le Klettgau.