Région viticole
Bourgogne
Bourgogne : environ 28 700 hectares, Pinot Noir et Chardonnay, Climats classés à l’UNESCO et la hiérarchie régional, village, premier cru, grand cru.
- Surface viticole
- environ 28 700 hectares et 84 appellations
- Cépages principaux
- Chardonnay (environ 57 %), Pinot Noir (environ 34 %), Aligoté (environ 6 %) ; Gamay au sud
- Climat et sols
- tempéré à influence continentale ; calcaire et marnes sur des coteaux de 200 à 500 mètres
- Vins emblématiques
- Chablis, Gevrey-Chambertin, Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé
- Lieu emblématique
- Clos de Vougeot : environ 50 hectares, muré par les cisterciens, aujourd’hui plus de 70 propriétaires
La Bourgogne s’étend dans l’est de la France, de Chablis au nord au Mâconnais au sud. Avec environ 28 700 hectares de vignes, elle est petite à côté de Bordeaux, mais d’une grande diversité : 84 appellations sur des coteaux situés entre 200 et 500 mètres d’altitude, sous un climat tempéré, semi-continental au nord et déjà teinté de Méditerranée au sud. Son cœur est la Côte d’Or, un étroit ruban de collines au sud de Dijon, partagé entre la Côte de Nuits, celle des grands rouges, et la Côte de Beaune, où poussent aussi les grands blancs. S’y ajoutent Chablis, la Côte chalonnaise et le Mâconnais.
Ici, le lieu compte plus que le cépage. Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les deux cépages nobles ; le Chardonnay occupe environ 57 % de la surface, le Pinot Noir environ 34 %, l’Aligoté environ 6 %. Plus au sud, dans le Mâconnais et le Beaujolais, le Gamay remplace le Pinot Noir. Au Moyen Âge, les moines cisterciens avaient remarqué que des parcelles voisines donnent durablement des vins différents ; de là sont nés les Climats, parcelles nommées inscrites en 2015 au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le droit successoral napoléonien a ensuite morcelé les domaines, si bien que de nombreux vignerons se partagent un même climat ; le Clos de Vougeot, d’environ 50 hectares, compte plus de 70 propriétaires.
La hiérarchie est simple et stricte : plus l’origine est précise, plus le rang est élevé. En bas se trouve la bourgogne régionale, au-dessus les appellations de village comme Gevrey-Chambertin ou Meursault, puis les premiers crus, des parcelles précises au sein d’un village, et au sommet les 33 grands crus, qui ne portent que le nom de leur climat, comme Chambertin, Romanée-Conti ou Montrachet. L’ensemble compte 84 appellations : 7 régionales, 44 villages et 33 grands crus. À Chablis, tout au nord, le Chardonnay donne sur des sols calcaires riches en fossiles d’huîtres des vins tendus et minéraux ; Chablis compte sept climats de grand cru sur un seul coteau.
Le bourgogne rouge est plutôt clair, avec des parfums de cerise, de framboise, de sous-bois et d’épices, des tanins fins et une acidité fraîche ; le blanc va de la fraîcheur citronnée de Chablis à l’ampleur d’un Meursault. À table, les plats du pays s’imposent : bœuf bourguignon, coq au vin, escargots, époisses et gougères. Le Pinot Noir est aussi le cépage le plus planté de Suisse, du Valais aux Grisons et à Schaffhouse. Qui boit de la Bourgogne dispose donc d’un étalon pour juger les pinots de chez nous.