Région viticole
Vénétie
La Vénétie fournit plus d’un cinquième du vin italien : Prosecco, Amarone, Valpolicella, Soave et Bardolino entre le lac de Garde et l’Adriatique.
- Surface viticole
- environ 100 000 hectares, plus d’un cinquième du vin italien
- Cépages principaux
- blancs : Glera, Garganega, Pinot Grigio ; rouges : Corvina, Corvinone, Rondinella, Merlot
- Appellations
- 14 DOCG et environ 30 DOC
- Vins emblématiques
- Prosecco, Amarone, Valpolicella Ripasso, Soave, Bardolino
- Particularité
- Appassimento : les raisins de l’Amarone sèchent pendant environ 100 à 120 jours
- Lieu emblématique
- les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene, patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2019
La Vénétie, dans le nord-est de l’Italie, s’étend du lac de Garde à l’ouest, par Vérone, Vicence et Trévise, jusqu’à l’Adriatique près de Venise, et au nord jusqu’aux Dolomites. Avec environ 100 000 hectares de vignes, elle fournit plus d’un cinquième du vin italien et, la plupart des années, c’est la région qui en produit le plus. L’éventail est immense : du simple vin de tous les jours aux vins de réputation mondiale. La région compte 14 DOCG et environ 30 DOC.
Le plus connu est le Prosecco. Le cépage s’appelle Glera depuis 2009 ; Prosecco n’est plus que l’appellation protégée, nommée d’après un village près de Trieste. L’aire DOC couvre neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, et environ 600 millions de bouteilles arrivent chaque année sur le marché. Le mousseux est élaboré selon la méthode Charmat-Martinotti, en cuve close, ce qui préserve fraîcheur et fruit : pomme, poire, fleurs blanches. Les meilleurs sites se trouvent dans les collines escarpées entre Conegliano et Valdobbiadene, à environ 50 kilomètres au nord de Venise : 15 communes, des vignes sur des terrasses enherbées, patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2019. Environ trois cinquièmes des mousseux importés en Suisse viennent d’Italie, dont une bonne part de Prosecco.
Au nord-ouest de Vérone se trouve le Valpolicella. La Corvina, la Corvinone et la Rondinella donnent un Valpolicella léger, à la cerise ; le Ripasso, refermenté sur les marcs de l’Amarone, a plus de corps. Pour l’Amarone della Valpolicella, lui aussi DOCG, les raisins sèchent environ 100 à 120 jours sur des claies (appassimento), leur sucre se concentre et le vin est élevé sec : puissant, avec le plus souvent 15 à 16 % d’alcool et des arômes de fruits secs, de cerise et de chocolat. Le Recioto reste doux, la spécialité la plus ancienne de la région.
À l’est de Vérone pousse la Garganega, le cépage du Soave, qui doit en contenir au moins 70 %. Le cœur de la zone est le Classico, autour de Soave et de Monteforte d’Alpone, où des sols volcaniques donnent aux vins une note tendue et minérale ; s’y ajoutent des parfums d’amande et de fleurs blanches. Sur la rive orientale du lac de Garde pousse le Bardolino, un rouge léger, surtout de Corvina.
À table : le Prosecco à l’apéritif, avec le poisson et les fruits de mer ; le Soave avec le risotto aux asperges et le poisson de la lagune ; le Valpolicella avec les pâtes et les grillades ; l’Amarone avec les braisés, le gibier et un fromage affiné.