Primorska

À Dobrovo, dans le Brda, les vignes franchissent la frontière sans s’en apercevoir. Les mêmes collines d’opoka, un flysch de marnes et de grès, se prolongent à l’ouest dans le Collio italien ; la ligne tracée en 1947 les a coupées en deux, et le domaine Movia, dans la famille Kristančič depuis 1820, cultive toujours des vignes des deux côtés. La Primorska, le Littoral, est l’ouest de la Slovénie : quatre districts et environ 6 300 hectares, plus de deux cinquièmes des vignes du pays. Le Goriška Brda en compte environ 1 800, la vallée de la Vipava 2 100, l’Istrie slovène autour de Koper 1 800 et le Karst à peine 560. Le climat est subméditerranéen, entre Alpes et Adriatique, avec la burja, la bora, qui peut dévaler la vallée de la Vipava en hiver en rafales de plus de 200 km/h.

La Rebula couleur d’ambre

Le cépage du Brda est la Rebula, la Ribolla Gialla du Collio : un blanc à l’acidité vive qui devient tout autre chose quand il fermente sur ses peaux. Ambrés, tanniques, aux parfums de thé, d’abricot sec et de noix, ces vins orange ont leurs racines en Géorgie, en Slovénie et dans le Frioul, où Josko Gravner et Stanko Radikon, à Oslavia, ont relancé la méthode dans les années 1990 ; dans le Brda, Movia et Kabaj, à Šlovrenc, avec ses vins d’amphore, sont de la même famille. À côté de la Rebula poussent le Sauvignon Blanc, le Sivi Pinot, le Chardonnay et le Merlot, qui est avec le Refošk l’un des deux grands rouges du Littoral. La vallée de la Vipava garde deux blancs légers bien à elle, le Zelen et la Pinela.

Cépage	Sucre	Acidité	Tanins	Corps
Sauvignon Blanc	sec	moyenne(+) à élevée	blanc, sans tanins–	moyen(−) à moyen
Pinot Gris	sec à sec tendre, parfois doux	moyenne(−) à moyenne	blanc, sans tanins–	moyen(−) à corsé
Chardonnay	sec	moyenne à élevée	blanc, sans tanins–	moyen(−) à corsé
Furmint	sec à liquoreux	élevée	blanc, sans tanins–	moyen à corsé
Merlot	sec	moyenne(−) à moyenne	moyens(−) à moyens(+)	moyen à corsé

Plages typiques de chaque cépage dans le monde, pas seulement dans cette région, selon la grille de dégustation du WSET (Level 3, 2022) : de sec à liquoreux, de faible à élevé, de léger à corsé. Le point devant le nom montre la robe d’une bouteille typique. En contour : un style doux à côté des vins secs.

Le Teran devant la justice

Le Kras est le plateau calcaire qui a donné au monde le mot karst. Dans ses creux repose la terra rossa, où pousse le Refošk, qui devient ici le Teran : violet profond, vif, au goût de fer, bu jeune avec le pršut, le jambon du Karst protégé dans l’UE depuis 2012. Sur le même plateau se trouve Lipica, le haras fondé en 1580 qui a donné le lipizzan. Teran est aussi le nom d’un litige européen : la Slovénie le protège comme dénomination du Karst, la Croatie l’emploie en Istrie. En 2017, la Commission européenne n’a autorisé le mot sur les étiquettes croates qu’à côté de l’appellation protégée Hrvatska Istra, en plus petits caractères ; la Slovénie a attaqué, et en septembre 2020 le Tribunal de l’UE a rejeté le recours.

6 300 ha Primorska compte environ 44 % du vignoble suisse.

Un carré représente toute la Suisse : environ 14 350 hectares de vignes.

Un pays, trois régions viticoles

La Slovénie compte environ 14 600 hectares de vignes dans son registre, à peu près la taille du vignoble suisse, et trois régions. La Posavje, le long de la Save, produit le Cviček, le léger assemblage de raisins blancs et rouges de la Dolenjska ; la Podravje, le long de la Drave, est le pays du Laški rizling, du Šipon, nom local du Furmint, et de la Stara trta de Maribor, le cep de Žametovka de plus de 400 ans que le Livre Guinness cite depuis 2004 comme le plus vieux du monde. La Primorska, la plus chaude des trois, est la patrie du Refošk slovène.

Servez une Rebula fraîche à 10 degrés avec une truite ou des asperges, une macérée entre 12 et 14 avec un fromage affiné ou un risotto aux champignons ; le Teran entre 15 et 16 degrés avec pršut et jota ; un Merlot du Brda avec du gibier.