Cépage
Pinot Blanc
Pinot Blanc ou Weissburgunder : mutation de couleur de la famille des Pinots. Origine, Allemagne, Haut-Adige et Alsace, style et accords à table.
- Couleur
- Blanc
- Origine
- Mutation de couleur dans la famille des Pinots ; le Pinot Noir est le plus souvent cité comme point de départ ; longtemps confondu avec le Chardonnay
- Régions principales
- Allemagne (un peu plus de 6 000 hectares), Autriche (environ 2 000), Italie (surtout Vénétie, Frioul, Haut-Adige), Alsace ; Suisse environ 110 hectares
- Synonymes
- Weissburgunder, Weisser Burgunder (Allemagne, Autriche), Pinot Bianco (Italie), Klevner (ancien mot alsacien)
- Arômes typiques
- Pomme, poire, citron, fleurs de foin, noisette, amande
- Accord classique
- Asperges, quiche, poisson, veau, risotto
Le Pinot Blanc, appelé Weissburgunder en Allemagne et en Autriche et Pinot Bianco en Italie, est le blanc discret de la famille bourguignonne. Pinot Noir, Pinot Gris et Pinot Blanc sont génétiquement presque identiques et se distinguent surtout par la couleur des baies : le blanc est une mutation de couleur apparue sur des ceps de Pinot et conservée par multiplication. Le Chardonnay a longtemps passé pour une variante du Pinot Blanc ; les deux étaient plantés ensemble et confondus. Ce n’est souvent qu’après 1970 que les deux ont été séparés proprement ; dans le Haut-Adige, on trouvait encore jusqu’en 1985 des Weissburgunder « verts » et « jaunes » dans les mêmes vignes.
L’Allemagne détient la plus grande surface, avec un peu plus de 6 000 hectares, surtout à Bade, en Hesse rhénane et dans le Palatinat, où le Weissburgunder est le plus souvent vinifié sec. En Italie, les plus grandes surfaces se trouvent en Vénétie, puis dans le Frioul et dans le Haut-Adige ; l’Autriche compte environ 2 000 hectares. En Alsace, un vin étiqueté « Pinot Blanc » peut être fait en tout ou en partie d’Auxerrois, et le cépage est surtout la base du crémant d’Alsace. En Suisse, on en compte environ 110 hectares.
Dans le Haut-Adige, sur environ 600 hectares, il est particulièrement apprécié ; il monte jusqu’à 800 mètres, autour d’Appiano, de Caldaro, de Terlano, de Termeno et du Renon, et y garde sa fine acidité. Le vin est rarement bruyant : pomme, poire, citron, parfois ananas, avec des fleurs de foin, de la noisette et de l’amande, une acidité vive et un corps moyen. Sorti de la cuve inox, il est frais et mince ; élevé en fût, il devient rond et crémeux ; en Alsace et en Italie, il est souvent plus ample, tandis qu’en Allemagne et en Autriche on le trouve sec, demi-sec et aussi doux. Une partie est transformée en vin mousseux.
C’est précisément parce qu’il est si discret qu’il convient aux plats délicats qu’un vin bruyant écraserait : asperges, quiche, poisson vapeur ou poêlé, veau, risotto et fromages doux. C’est un vin d’apéritif et de tous les jours fiable, le plus souvent bu jeune et bien frais ; élevé dans un bon fût, il peut aussi vieillir quelques années. Pour comprendre la famille, on le place à côté d’un Pinot Gris et d’un Chardonnay : trois blancs apparentés mais pas identiques, et le Pinot Blanc est le plus mince et le plus calme des trois.