Région viticole
Piémont
Le Piémont, patrie du Barolo et du Barbaresco : Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Moscato et Gavi sur environ 44 000 hectares de collines.
- Surface viticole
- environ 44 000 hectares, surtout des collines
- Cépages principaux
- rouges : Barbera, Nebbiolo, Dolcetto ; blancs : Moscato, Cortese, Arneis
- Appellations
- environ 60 DOC et DOCG, plus que dans toute autre région d’Italie
- Climat
- continental : arc alpin à l’ouest et au nord, Apennin au sud, brouillards d’automne, vignes surtout entre 150 et 500 mètres
- Vins emblématiques
- Barolo, Barbaresco, Barbera d’Asti, Gavi, Moscato d’Asti
- Lieu emblématique
- patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2014 : le paysage viticole des Langhe-Roero et du Monferrato
Le Piémont, Piemonte en italien, signifie littéralement « au pied des montagnes », et c’est bien là qu’il se trouve : dans le nord-ouest de l’Italie, encerclé par l’arc alpin à l’ouest et au nord et par l’Apennin au sud. Au nord, il touche le Valais et le Tessin, et par le Simplon la route mène de Brigue directement à Domodossola. Le climat est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et d’épais brouillards d’automne. Environ 44 000 hectares de vignes poussent surtout sur des collines entre 150 et 500 mètres. Avec une soixantaine de vins DOC et DOCG, aucune autre région d’Italie ne compte autant d’appellations protégées. Depuis 2014, le paysage viticole des Langhe-Roero et du Monferrato est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Le Piémont est célèbre pour le Nebbiolo, un cépage tardif dont le nom est le plus souvent rattaché à la nebbia, le brouillard. Il donne le Barolo et le Barbaresco, tous deux DOCG, de couleur claire mais riches en tanins et en acidité, aux arômes de rose, de cerise, de goudron et de truffe. Le Barolo vient de onze communes au sud d’Alba et doit vieillir au moins 38 mois, dont 18 en fût ; la Riserva demande 62 mois. À l’ouest, autour de La Morra et de Barolo, sur des marnes plus jeunes, les vins sont plus souples et plus parfumés ; à l’est, autour de Serralunga et de Monforte, sur des sols plus anciens et plus sableux, ils sont plus fermes et de plus longue garde. Le Barbaresco provient de la commune de Barbaresco, de Neive, de Treiso et d’une partie d’Alba ; il doit vieillir au moins 26 mois, dont neuf en fût, la Riserva 50 mois, et passe souvent pour un peu plus accessible. Dans le nord du Piémont, le Nebbiolo s’appelle Spanna et signe le Gattinara et le Ghemme.
Le cépage rouge le plus planté est toutefois la Barbera : vive en acidité, peu tannique, au fruit de cerise, un vin de tous les jours qui atteint aussi de grandes qualités en Barbera d’Asti, en Barbera d’Alba ou en Nizza. Le Dolcetto, dont le nom signifie « le petit doux », donne pourtant un vin sec, tendre et fruité, à la légère note amère d’amande.
Chez les blancs, le Moscato Bianco domine : il donne l’Asti, un vin mousseux doux, et le Moscato d’Asti, légèrement pétillant et à seulement 5 % d’alcool environ. Le Cortese fait le Gavi, frais et sec, l’Arneis le Roero Arneis, à la poire et à l’amande.
À table : le Barolo avec un braisé, des champignons et un vieux fromage à pâte dure, en automne avec la truffe blanche d’Alba ; la Barbera avec les pâtes, les salumi et les agnolotti ; le Dolcetto avec les antipasti ; le Gavi et l’Arneis avec le poisson, les légumes et le vitello tonnato ; le Moscato d’Asti avec un gâteau aux noisettes ou des fruits.