Région viticole
Pouilles
Les Pouilles, talon de la botte italienne : Primitivo, Negroamaro et Uva di Troia, beaucoup de soleil, vignes en gobelet et rouges chauds et puissants.
- Surface viticole
- plus de 80 000 hectares, l’un des plus grands vignobles d’Italie
- Cépages principaux
- rouges : Primitivo, Negroamaro, Uva di Troia (Nero di Troia) ; blancs : Bombino Bianco, Verdeca
- Climat et sols
- méditerranéen : étés chauds et secs, hivers doux ; roche calcaire ; beaucoup de vignes en gobelet (alberello)
- Vins emblématiques
- Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Castel del Monte, rosé de Negroamaro
- Lieu emblématique
- Castel del Monte près d’Andria, le château de Frédéric II, patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1996
Les Pouilles (Puglia) forment le talon et l’éperon de la botte italienne et possèdent le plus long littoral de toutes les régions continentales d’Italie, entre l’Adriatique et la mer Ionienne. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds, secs et ensoleillés et des hivers doux et pluvieux ; sur la péninsule du Salento, un pays calcaire, le vent souffle presque toujours. Avec plus de 80 000 hectares de vignes, les Pouilles comptent parmi les plus grandes régions viticoles d’Italie et, en volume, parmi les premières. Pendant longtemps la quantité a primé, souvent issue de coopératives ; la qualité n’a gagné en reconnaissance que depuis les années 1990. Beaucoup de vignes sont de vieux gobelets bas (alberello).
Le cépage le plus célèbre est le Primitivo. Son ADN est identique à celui du Zinfandel californien ; tous deux correspondent au cépage croate Crljenak Kaštelanski, retrouvé en 2001 sur un cep près de Kaštela, non loin de Split. Son nom renvoie à sa maturité précoce (latin primativus) ; au XVIIIe siècle, le prêtre Francesco Filippo Indellicati sélectionna près de Gioia del Colle un plant précoce, à partir duquel le cépage se répandit dans les Pouilles. Le Primitivo di Manduria, de la province de Tarente, est dense, sombre et riche en alcool, souvent autour de 14 % et plus ; en version Dolce Naturale, c’est un vin doux DOCG. Gioia del Colle possède sa propre DOC pour le Primitivo.
Dans le Salento, dans les provinces de Lecce, Brindisi et Tarente, le Negroamaro est le principal cépage rouge. Son nom est le plus souvent interprété comme « noir et amer » ; il donne des rouges très colorés, terreux, légèrement amers, aime les sols calcaires et supporte bien la sécheresse. Salice Salentino, Copertino, Squinzano et Brindisi sont des noms connus, souvent assemblés avec un peu de Malvasia Nera. Le Negroamaro donne aussi des rosés qui gagnent en reconnaissance.
Au nord, autour de Castel del Monte près d’Andria, on trouve l’Uva di Troia, aussi appelée Nero di Troia ; elle donne les rouges puissants de la DOC Castel del Monte et de la DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva. S’y ajoutent les DOCG Castel del Monte Rosso Riserva et Castel del Monte Bombino Nero. Le château octogonal que l’empereur Frédéric II fit bâtir dans les années 1240 est inscrit depuis 1996 au patrimoine mondial de l’UNESCO. Parmi les cépages blancs, le Bombino Bianco et la Verdeca sont répandus.
À boire : le Primitivo avec des grillades, de l’agneau et un fromage corsé ; le Negroamaro avec des orecchiette aux cime di rapa ou des viandes grillées ; un rosé avec de la burrata, des fruits de mer et des antipasti ; la Verdeca avec le poisson et les légumes.