Région viticole
Toscane
La Toscane, pays du Sangiovese : Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile et les cépages bordelais de Bolgheri.
- Surface viticole
- environ 60 000 hectares
- Cépages principaux
- Sangiovese, puis Canaiolo, Cabernet Sauvignon et Merlot ; en blanc Vernaccia, Trebbiano et Vermentino
- Appellations
- onze DOCG et plus de 40 DOC
- Sols et climat
- méditerranéen et vallonné ; galestro et alberese dans le Chianti, brise marine à Bolgheri et en Maremme
- Vins emblématiques
- Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano, Vin Santo
- Lieu emblématique
- le Gallo Nero, coq noir du Consorzio Chianti Classico, fondé en 1924
La Toscane s’étend au centre de l’Italie entre l’Apennin et la mer Tyrrhénienne : collines, cyprès et oliveraies, et entre eux environ 60 000 hectares de vignes. Le climat est méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux ; à l’intérieur des terres, l’altitude rafraîchit les nuits, sur la côte la brise marine tempère la chaleur. La région compte onze DOCG et plus de 40 DOC. Un cépage domine : le Sangiovese, le cépage rouge le plus important d’Italie et l’ossature de presque tous les grands rouges toscans.
Le cœur de la Toscane est le Chianti, entre Florence et Sienne. Dès 1716, le grand-duc Cosme III de Médicis en fixa les limites, et en 1924 les vignerons de la zone centrale se réunirent dans le Consorzio au coq noir, le Gallo Nero. Le Chianti Classico doit contenir au moins 80 % de Sangiovese, et les cépages blancs n’y sont plus admis depuis 2006. La Riserva vieillit au moins 24 mois ; la Gran Selezione, introduite en 2014 au sommet de la pyramide, ne peut provenir que des raisins du domaine. Sur des sols caillouteux de galestro et d’alberese naissent des vins à la griotte, à la violette et aux herbes, d’acidité vive et aux tanins fermes, qui s’accordent avec les sauces tomate, les grillades et le pecorino.
Plus au sud, à Montalcino, pousse le Brunello, un Sangiovese pur : au moins deux ans en fût et quatre mois en bouteille, mise en vente à partir du 1er janvier de la cinquième année après la récolte, la Riserva un an plus tard. Le Rosso di Montalcino en est la version plus précoce et plus simple. Le Vino Nobile di Montepulciano vient de la ville de Montepulciano et lui aussi du Sangiovese, ici appelé Prugnolo Gentile ; il n’a rien à voir avec le cépage Montepulciano des Abruzzes.
Sur la côte, à Bolgheri, la Toscane a son Bordeaux : Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, favorisés par la mer. Mario Incisa della Rocchetta y planta du Cabernet Sauvignon en 1944 ; le Sassicaia fut commercialisé avec le millésime 1968 et possède depuis 1994 sa propre appellation, Bolgheri Sassicaia. Il est devenu le modèle des « Super Tuscans », ces vins qui, à l’origine, ne suivaient pas les règles des appellations classiques. Qui apprécie le Merlot du Tessin retrouve à Bolgheri le même cépage dans un autre paysage : la mer plutôt que les lacs.
Des collines de San Gimignano vient la Vernaccia, qui reçut en 1966 la première DOC italienne. Le Vin Santo est élevé en petits fûts à partir de raisins séchés et vieillit plusieurs années ; on y trempe des cantucci. À table : la bistecca alla fiorentina avec le Chianti Classico ou le Brunello, le ragoût de sanglier avec le Vino Nobile, le pecorino avec un Sangiovese plus jeune.