Rebsorte
Touriga Nacional
Touriga Nacional, Portugals edelste rote Sorte: Herkunft im Dão, Rolle im Portwein und im Douro, Aromen und passende Gerichte.
- Farbe
- Rot
- Herkunft
- Portugal, am ehesten aus dem Dão (auch das Douro beansprucht sie); Elternsorte der Touriga Franca
- Hauptanbaugebiete
- Douro, Dão, Alentejo; rund 12 000 Hektaren, fast alle in Portugal
- Typische Aromen
- Brombeere, Veilchen, Bergamotte; dichter, fester Gerbstoff
- Klassisch dazu
- Lammbraten, Zicklein, Wild, kräftiger Schafskäse
- Synonyme
- Touriga, Mortágua, Tourigo do Dão
Touriga Nacional gilt als die edelste rote Sorte Portugals. Die OIV zählte 2015 rund 12 000 Hektaren, etwa sechs Prozent der portugiesischen Rebfläche, und fast alles davon liegt in Portugal selbst. Ihre Heimat ist nicht endgültig geklärt, doch am häufigsten wird das Dão genannt, die Hochlandregion südlich des Douro: Alte Namen wie Tourigo do Dão und Mortágua verweisen auf diese Gegend. Weltberühmt wurde die Sorte jedoch im Douro, im Verschnitt des Portweins. Dessen Gebiet wurde bereits 1756 per königlichem Erlass abgegrenzt, und die steilen Schieferterrassen gehören seit 2001 zum UNESCO-Welterbe.
Die Rebe ist unergiebig: kleine Trauben, winzige Beeren mit dicker Schale und wenig Saft, und Erträge, die zu den niedrigsten aller grösseren Rebsorten zählen. Dafür steckt viel Extrakt in der Frucht: Die Weine sind tiefdunkel, reich an Gerbstoff und lange haltbar. Im Douro wächst sie auf Schiefer, im Dão auf Granitböden in Höhenlagen von mehreren Hundert Metern, wo die Weine meist etwas frischer ausfallen. Weil die Erträge so klein sind, ist die Sorte aufwendig im Anbau, und die kräftigen Tannine brauchen Zeit, bis sie sich gesetzt haben.
Portwein entsteht, indem die Gärung mit neutralem Traubenbranntwein gestoppt wird; ein Teil des Zuckers bleibt, und der Alkohol steigt auf 19 bis 22 Prozent. Im Douro sind über hundert Sorten zugelassen; Touriga Nacional gehört zu den fünf, die die Pflanzungen prägen, neben Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão. Sie liefert Farbe, Gerbstoff und blumige Aromen, die dem Vintage Port Struktur und Haltbarkeit geben. Touriga Franca ist eine natürliche Kreuzung aus ihr und Mourisco Tinto. Immer häufiger entstehen aus Touriga Nacional auch trockene Rotweine, im Douro, im Dão und im Alentejo, als Sortenwein oder im Verschnitt mit Tinta Roriz. Im heissen, trockenen Alentejo, wo Touriga Nacional zu den wichtigen roten Sorten zählt, fallen die Weine meist wärmer und weicher aus.
Im Glas zeigt Touriga Nacional dunkle Frucht, Brombeere, dazu Veilchen und eine Zitrusnote, die an Bergamotte erinnert und in der Fachliteratur als Merkmal höherer Qualität gilt, getragen von festem, dichtem Gerbstoff. Zu den Weinen passen Lammbraten, Zicklein aus dem Ofen, Wild und kräftiger Schafskäse; ein Vintage Port aus Touriga-Nacional-reichen Verschnitten ist ein klassischer Begleiter von Blauschimmelkäse wie Stilton.