Rebsorte
Gamay
Gamay in der Schweiz: die Beaujolais-Traube in Genf, der Waadt und im Wallis, Partner des Pinot Noir in der Dôle. Herkunft, Aromen und was dazu passt.
- Farbe
- Rot
- Abstammung
- Natürliche Kreuzung Pinot × Gouais Blanc (DNA-Analyse 1999), aus dem Burgund
- Anbau in der Schweiz
- Gut 1 000 Hektaren, fast ausschliesslich in der Westschweiz: Wallis, Waadt, Genf
- Typische Aromen
- Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Pfeffer, Veilchen
- Klassisch dazu
- Charcuterie, Saucisson vaudois mit Papet, Grillwürste
- Synonym
- Gamay Noir à Jus Blanc
Gamay ist mit gut 1 000 Hektaren nach dem Pinot Noir die zweitwichtigste rote Rebsorte der Schweiz, fast ausschliesslich in den französischsprachigen Kantonen. Die grössten Flächen liegen im Wallis und in der Waadt; in Genf ist er die wichtigste rote Sorte. Es ist dieselbe Traube, aus der Beaujolais entsteht, und ihr voller Name, Gamay Noir à Jus Blanc, unterscheidet sie von den rotfleischigen Färbertrauben, mit denen früher Farbe nachgeholfen wurde.
Der Stammbaum ist gut bekannt. Eine 1999 veröffentlichte DNA-Analyse zeigte, dass Gamay eine natürliche Kreuzung von Pinot und Gouais Blanc ist, einer einst verbreiteten Bauerntraube Nordostfrankreichs; damit ist er ein Geschwister von Chardonnay und Aligoté. Im Burgund war er schon im 14. Jahrhundert belegt, als der Herzog von Burgund ihn 1395 zugunsten des Pinot Noir ausreissen liess. Die Sorte treibt früh aus, reift früh, trägt reichlich und kommt mit kargen Böden zurecht; deshalb pflanzten die Winzer sie trotz des Herzogs weiter.
In der Schweiz steht Gamay selten allein auf den grossen Weinkarten, aber er ist überall im Glas. Im Wallis ist er der Juniorpartner in der Dôle, der traditionellen roten Assemblage aus Pinot Noir und Gamay, in der der Pinot den grösseren Anteil haben muss; die Waadt kennt mit dem Salvagnin ein Gegenstück. Für sich allein ist Gamay von den Gletscherkiesen Genfs oder von der Côte vaudoise ein heller, mittelschwerer Rotwein mit knackiger roter Frucht, und einige Produzenten im Wallis und in Genf keltern ernsthafte Weine von alten Reben mit echter Tiefe. Genf nutzt die Sorte auch für Rosé und für Weine aus Kohlensäuremaischung nach Beaujolais-Art.
Zu erwarten sind Erdbeere, Himbeere und Kirsche, manchmal eine pfeffrige Note oder Veilchen, lebendige Säure und leichte, feine Tannine. Es ist ein Wein für Essen, das nicht grossartig sein muss: ein Teller Charcuterie, Saucisson vaudois mit Papet, Grillwürste, ein Brathähnchen, eine Quiche oder ein milder Käse. Kühl servieren, bei etwa 14 Grad, und jung trinken; diese Traube belohnt Frische mehr als Geduld.